【家庭でも】エタノールとドライアイスを使う究極のステーキの焼き方【簡単に？】 - Lifecooking
宮崎牛のリブロース3kgを手に入れました。ふるさと納税で牛肉部門ナンバーワンの都城市に納税した結果です。 こういう塊肉は自分で買うとエライ金額になりますので、ふるさと納税で手に入れましょう。 以下はふるさと納税のサイトです ふるさと納税なら罪悪感なくこの塊肉で遊ぶことができます。 折角なんで「はい。はい。」言いながらパル的な料理を作り、バズらせてPVうはうは計画を立てていたんですが、結局すき焼きとステーキになりました。 想像力がないときは王道でカバーするスタイル。ただ折角なんでステーキはいつもより労力をかけて焼いていきたいと思います。 前座:宮崎牛のすき焼き 準備 調理 宮崎牛のステーキ 理想の焼き方とは Cryosear 材料 無水エタノール＋ドライアイス 調理 パッキングする ANOVAの設定温度 超低温で冷凍する 揚げる ステーキを食べる 総まとめ 前座:宮崎牛のすき焼き 準備 リブ
Anova Precision Cookerで低温調理vol.7 63度で8時間！脂身のとろける豚肩チャーシュー - ぶち猫おかわり
北欧旅行記の途中ですが、しばらく模索していた豚肩肉のチャーシューについて、「これだ！！！」というレシピにたどりついたので、忘れないうちに記録しておきたいと思います。 これまでの軌跡 写真は、豚叉焼レシピの模索が始まった今年の5月頃に「大人の肉ドリル」のレシピで作ったチャーシュー。豚かたまり肉を沸騰したお湯の中に入れて火を止めて一晩放置するという手順。作った当日はちょっとパサパサしたのですが、翌日はしっとりとして味もしみて美味しくなっていました。でも、欲を言えばもうちょっと脂身部分まで柔らかくてジューシーにしたかった。 大人の肉ドリル 作者: 松浦達也 出版社/メーカー: マガジンハウス 発売日: 2014/11/27 メディア: 単行本（ソフトカバー） この商品を含むブログ (1件) を見る こちらは６月になってAnovaを導入してから低温調理で作ったチャーシュー。63度で3時間加熱してい
ヨーグルティアで低温調理。上半期レポート。 - gobbledygook
購入半年という事で少しまとめる。完成形には程遠い。 ちなみにまだ一度もヨーグルトは作っていないが、温泉卵は毎日作っている。 生っぽさとかは追求せずに、台所に立つ時間を減らす為のヨーグルティア使用法。もっとギリギリまで攻めるのは他を当たってくれ。 あと、ヘルシーさなど皆無。 前提条件 厚生省指針の63度30分に塊肉の大きさや冷蔵庫から出してすぐとか様々な条件を考慮して、最低4時間は守る。 冷凍庫から直ぐに投入は解凍速度が読めないのと、ヨーグルティアの中のケースに入らない事があるので却下。 また、ヨーグルティアで初めて調理する肉の場合、肉の大きさを卵と揃えて、生卵を同時に入れて黄身がねっとりする温泉卵になっている事を確認して、中心部の温度を推察する。 鶏肉。 鶏胸肉 最も試行錯誤を繰り返したが、味覇(今は創味シャンタンか？)をお湯で溶いてスープ作って、塩コショウした鶏胸肉一枚とスープ50ccを
【レシピ：ヨーグルト】美味しくてとってもヘルシー！「ベイクドヨーグルトケーキ」
炊飯器で出来ちゃう、混ぜる、入れる、スイッチオンだけの超簡単ベイクドヨーグルトケーキです。 チーズケーキよりもさっぱりしていてヘルシー！ 材料 （1ホール分 4人前） 水切りヨーグルト250g 卵2個 生クリーム1パック 砂糖大さじ4 小麦粉大さじ4 レモン汁大さじ1 一言メモ チーズケーキがお好きな方にもオススメです♪ 生クリームは植物性を使用しました。
「真空パック機器にも学ばナイト」＠自宅 - そんなに食うなら走らんと
節を買うならキロ単位 自作派の合言葉ですよねー いやしかし 毎日のように自作をしている 変態の皆さんならいざ知らず 発病前の自作派なら あっても月に2度ほど 500L級の冷蔵庫が常にパンパン ぐらいがフツーですよね ってことで 冬はまだしも 湿った季節なんかは 一度開けた節が 最後の方はカビてしまって ハイさようならー なんてことも 幾度となく経験しているのが 自作派の定めと聞いております ので その次のステップ 真空パック機を買ってしまう のもまた 自作派の定めと聞いております まあ どのクラスのマシンにしようかと いろいろ調べてみましたが ホント ピンキリのこの世界 高いから評がイイ わけでもないのがこの世界 ということで 初号機は壊れやすいのがモノの常 コンパクトで それなりに評のヨサゲな お安いタイプにしてみましたよ っつか 思った以上にコンパクトがスギて ウレシイやら心配やら ま
「低温調理ウィーク」＠自宅 - そんなに食うなら走らんと
使ってますか ヨーグルティア 25℃～65℃を 1℃刻みで調整できるという 低温調理マシーン ともいえる オレたちのための 夢のガジェット 今日は 緩めに溶いた味噌ダレに 鶏ムネ肉を漬け込むというやーつ あえての 「ムネ肉」というのがポイント ローカロ＆ハイプロ＆高CP オレたちのための食材ですから ちなみに 鶏からそこそこに肉汁が出るので ちょいと濃い目に設定 結果 味噌ダレそのものが タレになるように計算 空気はちゃんと抜きましょう （多少はダイジョブ） 抜かないと 逆魔法瓶効果で 肉に熱が伝わらなくなります ジプロク（耐熱ってのが超激重要）の端から ストローで吸うのもアリですけど 水に沈めて端から追い出すのが簡単 例の記事をよく読みながら 肉の部位 肉の厚み 肉の出自 肉の鮮度 もろもろをしっかりと考えて あくまでも自己責任において 自分の望むところに落としましょう ちな 最初の温度
「ドリンクタイプ」からのＲ-1ヨーグルト密造 - 山崎はるかのメモ
トップ 書籍・人物 山崎はるかのメモ 「ドリンクタイプ」からのＲ-1ヨーグルト密造 「ドリンクタイプ」からのＲ-1ヨーグルト密造 明治ヨーグルトＲ-1ドリンクタイプからハードタイプ（プレーンヨーグルト）をつくるレシピ △メモエリアにもどる 乳酸菌R-1ヨーグルトの密造では、「明治ヨーグルトR-1・ハードタイプ」から、ヨーグルト製造を行った。 じつは、この日は朝から困っていた。 手元に「明治ヨーグルトR-1・ドリンクタイプ」しか調達できていなかったからである。さいわい近所のコンビニで、ハードタイプが2個売れ残っていたという幸運により、結果として予定通り検証できたんだけどね。 だが、そのときの教訓で、 「ドリンクタイプしか手元にない場合の、ジェネリックの作り方」 も、いつか確かめておかなければならないと痛感した。 ドリンクタイプからＲ-1ヨーグルトを起こすには、ふたつの考え方がある。 ドリンク
ビオフェルミンからヨーグルト その２〜成功編〜 – ヨーグルト実験日記
前回、ビオフェルミンの「錠剤」でヨーグルト作りを試しましたが、微妙な沈殿物ができただけでちゃんと凝固しませんでした。 そこで、錠剤を細かく砕ききれてない、余計な添加物が多いという可能性を排除するために、 「細粒」タイプのビオフェルミンでヨーグルトを作ってみることにしました。 今回は、自分で砕く必要がない。 ・材料 濃度は3つに振ってみました。 ビオフェルミン（細粒）1グラム ＋ 牛乳 ／全量25g ビオフェルミン（細粒）3グラム ＋ 牛乳 ／全量25g ビオフェルミン（細粒）6グラム ＋ 牛乳 ／全量25g ・培養条件 ヨーグルトメーカーにて 40℃ 7時間〜 さて今度こそ固まるか。 ７時間後。 変化があるように見えるが、ゆるいのでもう少し放置。 １０時間後。 左から、ビオフェルミン1グラム、3グラム、6グラム／全量25g 一番右の、6グラムのビオフェルミンを入れたものだけ、しっかり固まっ
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[本日の一品]真空調理法を家庭でも、「Anova Precision Cooker」![[本日の一品]真空調理法を家庭でも、「Anova Precision Cooker」](https://cdn-ak-scissors.b.st-hatena.com/image/square/cc828c951bc9882834340319f04c84366e985a1d/height=288;version=1;width=512/http%3A%2F%2Fk-tai.watch.impress.co.jp%2Fimg%2Fktw%2Flist%2F695%2F213%2Fimportant_image.jpg)
[やじうまミニレビュー] 水切りヨーグルトが手軽に堪能できる「ヨードリップ」![[やじうまミニレビュー] 水切りヨーグルトが手軽に堪能できる「ヨードリップ」](https://cdn-ak-scissors.b.st-hatena.com/image/square/4418d4e935b686b92a9512ffce60dd2b10471000/height=288;version=1;width=512/http%3A%2F%2Fkaden.watch.impress.co.jp%2Fimg%2Fkdw%2Flist%2F692%2F953%2Fimportant_image.jpg)
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COPPY RECIPE(コッピーレシピ)｜タニカ電器公式ブログ