コンソメの重要性著者: イーベン・ヒューイット コンソメは、午肉のブイヨンからアクをとことん取り除いた繊細なスープとして食卓に並びます。できのよいコンソメは、完壁に澄んでいます。ブイヨンの濁りの原因となっている脂肪その他の固形物を取り除き、スープで必要とされる完全な透明感を得るためには、目の細かい布で単純に繰り返し濾すしかありません。これは、時間のかかる大変な仕事です。ろ過を繰り返し、気を使いすぎるほど純度を高めていくことによって、豊かで濃厚な香りが得られるのです。コンソメを味わうことは、まるで食べ物のエッセンスを味わうようなことです。実際、コンソメのポイントは、このエッセンスということにあります。 アメリカの料理学校では、学生シェフにコンソメを作らせた上で、簡単なテストを行います。教師が珠玉白色のブイヨンに10セント硬貨を落とすのです。ボウルの底に落ちている10セント硬貨の製造年が読めれ

牛すじの下処理（はじめのゆでこぼし） 牛すじ肉の下処理には、風味づけのための皮ごとの生姜、（あれば程度で）長ねぎの青い部分を用意します。 はじめは生姜もねぎも入れずに、『水から牛すじを一度ゆでて、そのゆで汁をゆでこぼす』という必要があります。 これははじめに大量に出てくるアクを捨てるためで、できるだけたっぷりの水に牛すじを入れ、鍋を火にかけます。沸いたら徐々にアクが出てくるので、1分ほど沸騰させてからざる上げします。 ここではアクごとゆで汁を捨ててOKです。ざっと牛すじをざるに上げ、流水で表面についたアクなどの汚れをさっと洗い落します。 同時にゆでるのに使った鍋もさっと洗って（鍋肌にアクがついているため）、きれいな鍋に洗った牛すじを移します。 牛すじの下処理（再度水からゆでる） ここから2回目のゆでる作業に入ります。2回目に生姜と（あれば）ねぎの青い部分を加え、たっぷりの水をそそぎ入れます

牛スジを圧力鍋で調理すると、スジの部分はプルプルになります。でも肉の部分は水分が抜けてパッサパサ。これ、なんとかなんないのかなと思って低温調理でスジを調理できないかデータを取ってみました。 はじめに 低温調理では24時間、48時間といった長時間加熱する場合があります。特殊な条件かと思いますが、スジ等の硬い部分を柔らかくするときに使わられる手法です。 このとき懸念されるのは嫌気性細菌の増殖です。嫌気性細菌は比較的高い温度で増殖する種類もあり、代謝する臭気はひどいものです。 また、微生物リスク以外のもレトルト食品のような何とも言えない臭みも出てくるのであまり長時間の加熱をしたくありません。 今回はスジに含まれるコラーゲンを柔らかくするために必要な時間を実験によって求め長過ぎる調理時間をどこまで削れるか確認します。 スジが柔らかくなる理由 スジはコラーゲンと呼ばれるタンパク質でできています。 コ

おしゃれで素材のおいしさを引き出した調理ができる、スキレット。パンケーキなどのスイーツを作るときにも向いており、家庭料理にはもちろんキャンプでも活躍するアイテムです。錆びやすいイメージもありますが、今ではシーズニングがいらない商品もあり、手入れが楽なものも増えています。しかし、キャプテンスタッグやロッジなど、販売しているメーカーはさまざま。素材・サイズ・厚みもそれぞれ違うので、一体どれを選べばよいのか迷ってしまいますよね。 今回は、失敗しないスキレットの選び方を、調理道具・調理家電検証などの専門家としても活躍する料理家の風間章子さんが解説。さらに、おすすめのスキレットをAmazon・楽天市場・Yahoo!ショッピングの売れ筋から人気ランキング形式でご紹介します。機能や価格を比較してみて、ぜひ購入の際の参考にしてください！

前回ご紹介しました鉉の修理(http://blog.goo.ne.jp/forginer1984/e/a0b5f43be13dafdcea6e9ac10af744d5)の続きです。 鉉は鉄瓶本体と同じ色に着色されて、本体に取り付けられます。ご存知の方も多いと思われますが、着色には主に漆(生漆)を使います。鉄瓶本体をある程度の温度まで加熱し、漆を焼付けます。漆の焼きついた被膜ができ、黒系統の色合いになります。茶系統の着色がされた鉄瓶のありますが、そちらはまた別の方法となります。どちらも塗装では得ることのできない趣があり、使い込むほどに風合いが出てきます。 今回鉉を修理した鉄瓶本体は内側も外側も大変状態が良く、いい古び方をしていました。鉉だけ漆で着色をし直すと雰囲気を壊しかねないと思い、今回ある方法を取りました。 普段「私事」で着色に使う「錆出し液」で黒錆を付けます。この錆はまだ不安定ですので

南部鉄器のOIGEN（及源）」の鋳鉄製品を紹介！シンプルで美しいフォルムが魅力のOIGENのダッチオーブンやスキレットはキャンパーにも人気。もちろん鋳鉄製品ならではの高い蓄熱性で料理をおいしく仕上げてくれます。キャンプにおすすめの7点を紹介！

マルリーの機械 マルリーの機械（仏: Machine de Marly）は、フランスに存在した巨大揚水装置。セーヌ川左岸、パリから少し下流の地点に直径11.69mの水車14輪と200のポンプ群からなる装置で水を汲み上げ、高さ154mのマルリーの丘まで運び、そこから8kmの水道橋によってマルリー城やヴェルサイユ宮殿まで水を引いていた。 ヴェルサイユは、元々不毛の地であってルイ14世が宮殿を建造するにあたって多くの噴水を営むにたる水量は確保できなかった。そこで王はリエージュ司教領（現ベルギー南部）からアルノー・ドゥ・ヴィルとレヌカン・スアレム率いる職人集団を招聘し部品や材料も同国から取寄せた。1680年に着工し、1684年、揚水機自体の機構は概ね完成。1688年には水道橋も含む全体が竣工した。その巨大さや複雑な機構が精緻な木造構築物として顕れた「機械」は「世界第8の驚異」とも称され，内外の人々

この記事は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。出典を追加して記事の信頼性向上にご協力ください。（このテンプレートの使い方） 出典検索?: "スキレット" 調理器具 – ニュース · 書籍 · スカラー · CiNii · J-STAGE · NDL · dlib.jp · ジャパンサーチ · TWL（2015年11月） スキレット（英: skillet）は英語であり、もともと次のような２つの意味がある。 （イギリス英語における歴史的・伝統的な意味）小ぶりの金属製の鍋で、長いハンドルがついていて、典型的には脚がついているもの[1] （北米（アメリカ・カナダ）の英語での意味）フライパン[1]。 （なおアメリカ英語のskilletの発音をカタカナで表記すると「スキルット」が近い。実際の音はこちら[2]で確認できる。） なお近年の日本のアウトドア用語で言うところの「スキレッ

黒染メッキ（処理）は、化成処理の1つで、鉄の表面に化学変化（化学反応）を起こしアルカリ処理することで黒く染め、黒錆と呼ばれる四三酸化鉄の酸化皮膜を作ることで表面をメッキする方法です。黒染メッキ（処理）がよく用いられるのは、寸法精度を維持したい部品や価格を安くしたい部品などで、金属材料の表面を保護するだけでなく、装飾目的や吸光特性を向上させるためにも使われています。 黒染メッキ（処理）とは 黒染メッキ（処理）は、アルカリ性の水溶液の中に対象物を浸して化学変化を起こし、素材となる金属の表面に黒錆と呼ばれる四三酸化鉄の酸化皮膜を生成していきます。処理後はメッキにより黒くなりますので、黒染めしたように思われますがそうではなく、金属の表面に黒錆を生成させています。後述しますが、黒染メッキ（処理）は、生成される皮膜の膜厚がそれほど厚くないため、耐食性や強度には欠けてしまいますが、メッキによる寸法の変化

最強の山クッカー爆誕！？メスティンをセラミックコーティングしました！ 2016年1月25日 2022年1月18日 山ごはんTips セラミック加工メスティン, メスティン, 登山ギア 以前からずっとやってみたいと思っていたのですが、なかなか踏ん切りがつかずにいました。 去年の年末についに重い腰をあげ、my favarite クッカー「trangia メスティン」のコーティング作業を某社(※後述)に依頼致しました。 年が明けてついにコーディングされたメスティンが帰ってきたのでご紹介します！ メスティンをコーティングする意味 メスティンは飯盒用のクッカーで、材質はアルミ製です。熱効率がよく、内圧がかかりやすい構造になっており、アウトドアクッカーを使う多くの方たちに認められる、すぐれた飯盒クッカーです。しかもこの特徴は、パスタを茹でるのにとても適しており、わたしは山パスタクッカーとしても重宝して

ハンゴウやメスティンで炊いた御飯は、とっても美味しいですよね。 多少の「おこげ」があっても食欲をそそります。 しかし毎回、鍋底の焦げ付きを洗うのは面倒ですよね。特に冬場の冷たい水での洗い物は苦痛です。 そこで、ホームセンターで売っていたテフロン加工の片手鍋を改良してキャンプ用クッカーとして使ってみました。 テフロン加工された鍋なら短時間で汚れを落とすことができるので、ありがたいです。 今回使用した片手鍋とフライパンは500円ほどの安価な商品です。 この記事では、洗い物の簡単なテフロン加工されたソロクッカーの作り方を紹介します。 2023.12.13 更新 2021.08.15 公開

メスティンはアウトドア料理の幅を広げてくれる人気アイテムです。アウトドアの醍醐味と言ったら大自然の中で作り、食べるアウトドア料理ですよね。しかしアルミで作られているメスティンには少なからず気になる所もあり、それを補うためにも「メスティンにテフロン加工をしたい」と思っている人もいるはずです。 テフロン加工というと素人には難しいイメージです。業者に頼むと値段もかかりそうですが、実際にはどうなのでしょう。答えは「誰でも出来る」です。それを可能にしているのがフッ素革命なのです。 ここでは、メスティンをテフロン加工したい人のために、誰でも出来るフッ素革命のおすすめポイントについてお話致します。これを知ることで、あなたのアウトドアライフがより手軽に、より便利になり充実したものになるでしょう。 メスティンはアルミ製クッカー メスティンはスウェーデンのトランギア社という世界的に有名なアウトドアメーカーが販

投稿日:2019年5月29日 | 更新日:2023年1月30日 プロキッチン　三木です。 不定期連載しているお手入れシリーズ第２段は みなさんお待ちかねの 『鉄中華鍋の再生方法』です。 以前、スタッフ幸塚がご紹介した 美味しさが違う！一生使える相棒、ちょこっとフライパン のブログで、 チラッとお話が出ていた 中華鍋をよみがえらせる方法を いよいよご紹介したいと思います。 みなさんの中にも ちゃんと油ならししたはずなのに どうして焦げついちゃうのよ！とか、 きれいに洗って乾かしているはずなのに なんでサビてくるわけ？！と、 泣きながらシンク下に しまいこんでしまっている方も 少なくないのではないでしょうか？ 使っているうちに だんだんと焦げつきやすくなってきてしまって 悩んでいるそこのあなたも含め、 諦めるのはまだ早いです。 今からでも蘇らせることができますので ご安心ください。 今回は、焦

スキレットの魅力スキレットとは鋳鉄製のフライパンのことでアウトドアで使ったり、または料理したまま皿として出すお店も増えてきて一般的な調理器具になってきましたね。分厚い鋳鉄により料理がおいしくなります、特に肉料理などはふっくらおいしく焼き上がります。 一方で家庭用のコーティングされたフランパンと違い、手入れに少し手間がかかります。 特徴的なのはシーズニングという使い始めの工程です、今回は初めてでもわかりやすいように詳しくガイドしていきますね。 スキレット料理がおいしい理由スキレットは熱伝導性がよく料理がおいしくなるとよく目にしますが、熱が伝わりやすいから料理がおいしくなるわけではありません。むしろ薄いアルミのフライパンの方が熱伝導はいいです。 スキレットのいいところは分厚い鋳鉄が一度温まったら冷めにくいことです。これにより食材に伝わる熱にムラができにくく、高い熱を長時間伝え続けることができま

シーズニングはスキレットを使う上で欠かせない作業ですが、なぜ必要？正しいやり方は？など基本情報を網羅。やってみたけど失敗したかも……そんなケースの対処法や、ロゴスやコールマンなどシーズニング不要の楽ちんスキレットのおすすめもピックアップ！

投稿者：ライター：渡辺恵司（わたなべけいじ） 2021年11月 1日 フライパンの加工の種類や素材別に寿命の目安を解説するとともに、長く使うためのコツなどもお伝えする。フライパンはそう簡単に壊れることのない調理器具だが、テフロン（フッ素樹脂）やセラミックなどコーティングされているものは劣化によって機能性が低下し寿命を迎えることがある。