マニュアルとは、取り扱い説明書や作業の手順などを体系的にまとめた手順書のことをいいます。 マニュアルには業務の進め方や作業の手順が細かく記載されているので、マニュアルがあれば誰でもミスなくその作業を行うことが出来ます。 ただ、マニュアルといっても様々な種類があることを皆さんはご存知ですか？ マニュアルは、様々な業種で幅広く活用されています。 マニュアルとは？ マニュアルが持つ意味とは 説明書や操作ガイドなどの文書 手順書や指針 指針や規定 マニュアルの種類 ・業務マニュアル ・操作マニュアル ・作業標準書 ・取扱説明書 ・教材 ・業務マニュアルと操作マニュアルの違い ・ハンドブック ・手引き マニュアルと手順書の違いは 範囲の広さ 詳細さ 語義のニュアンス メリット ・属人化 ・教育 ・品質 ・目的が不明確 ・想像力や発想力の意欲低減 ・頭の中のマニュアル マニュアルの作成を進める目的 ・

お手頃な価格がうれしい「イワシ」。旬の脂がのったイワシは旨味があり、刺身やフライなど、どんな食べ方でも楽しむことができます。最近食べてないので気になります。 イワシの種類と特徴 マイワシ ウルメイワシ カタクチイワシ イワシの栄養 DHA EPA ビタミンD カルシウム 手軽に作れる前菜！イワシのカルパッチョ いわしのハンバーグ【たねはほんのりみそ風味】 イワシの種類と特徴 イワシは、日本の沿岸に多く生息するニシン目の回遊魚です。一般的に、マイワシ、ウルメイワシ、カタクチイワシを総称してイワシと呼んでいます。 マイワシ マイワシは、ニシン科マイワシ属に分類される、日本では代表的な品種のイワシです。体の側面に並んだ黒い斑点が特徴で、地域によってはその見た目からナナツボシ（七つ星）とも呼ばれます。体長は20～30cmほどで、日本全国の沿岸で漁獲されています。おもにスーパーでイワシとして並んでい

“手間がかかる”“油の処理に困る”など、料理の中でもなんとなく苦手意識を持っている人が多い「揚げ物料理」。だけど、アツアツの揚げたてを頬張った時の幸せは、何ものにも変えがたいものです。まずは揚げ物の種類を知って、“揚げ物上手”への第一歩を踏み出しましょう。 揚げ物の種類とおすすめ素材 1.素揚げ 2.から揚げ 3.衣揚げ 4.パン粉揚げ 揚げ物の吸油率の違いを知る 揚げ物の吸油率を下げるコツ １．表面積を小さくする ２．衣の量は少なく、薄く付ける ３．パン粉は乾燥、細めを選ぶ 揚げ焼きはヘルシー？ 違いを知った上で、賢く食べる 揚げ物の種類とおすすめ素材 「揚げもの」とひとことで言っても、その種類は様々。調理だけでなく、お店のメニューやお惣菜を選ぶときにも役立つ、揚げ物の種類と適した食材をご紹介！ 1.素揚げ 衣や下味をつけずに、野菜などの具材をそのまま揚げたもの。素材の色や味わいを生かす

春から夏に向けてさまざまな豆科の野菜が出回ります。豆科の野菜は種類も豊富で、成長段階によって豆だけを食べるもの、サヤごと食べるものなどがあります。品種改良が進み、より美味しく育ちの良いものが作り出されているので、売り場には似たような呼び名と姿の豆科野菜が並び、迷ってしまうことも…… 「さやえんどう」と「さやいんげん」の違いは!? さやえんどう さやいんげん さやいんげんの原産地 さやえんどうとさやいんげんの仲間 エンドウ属 インゲンマメ属 ほかにもある！さやを食べる種類 ササゲ属 フジマメ属（フジマメ） ナタマメ属（ナタマメ） シカクマメ属（シカクマメ） さやいんげんの選び方・保存方法 さやいんげんの筋のとり方 さやいんげんのニース風サラダ さやいんげんの混ぜご飯 「さやえんどう」と「さやいんげん」の違いは!? さやえんどう ・若いサヤごとたべるもの「さやえんどう」(ex:絹さや、スナップ

魚本来の味を楽しむことのできる献立として、和食店で必ず見かけるのは“刺身”や“造り”でしょう。また、刺身と言えば、マグロや鯛など、すしと並ぶ人気メニューです。普段何気なく食べている刺身ですが、その歴史は意外と知らないという人も多いかもしれません。 お皿に美しく盛り付けられた旬の生魚が、日本料理の花形といえます。 刺身は、昔は「刺身」と書くことはなかった 生の魚介類や肉を食べるのは世界でも珍しい？ 江戸時代のマグロは高級品ではなかった 平安時代、「カツオ」は堅い魚とされていた カツオといえば 刺身 “酢”から“醤油”へ 地廻り醤油と江戸の刺身料理 刺身（さしみ） 刺身につける調味料の変化 室町時代末期 江戸時代 明治後期 関東と関西で異なる魚類のおろし方 刺身は猪口(ちょく)の醤油につけて食べた 刺身とわさびと醤油 刺身の盛り付け，つまと醤油 マグロの刺身 刺身は、昔は「刺身」と書くことはな

「太刀魚」という魚をご存知ですか？釣り人には人気の高い魚ですが、一般家庭では馴染みが少なく、あまり食べたことのない方のほうが多いかもしれません。 タチウオとは？ タチウオは長い魚 タチウオの名前の由来 タチウオの旬は？ タチウオ（太刀魚/たちうお）の有効成分と効用 ●太刀魚は以外に脂の多い魚です ●DHAやEPAがたっぷり ●脂溶性ビタミンのA、D、Eを多く含む 太刀魚に含まれる栄養価 ① たんぱく質 ② 脂質 ③ ビタミンD ④ ビタミンE 太刀魚で脱・メタボ？ 太刀魚の健康効果とは？ 悪玉コレステロールを下げる 胃の不調に ガンの予防に 血液をサラサラに 中性脂肪を下げ高脂血症を予防 記憶力の向上 骨づくりのサポート 太刀魚の美容効果とは？ 美肌効果 便秘の予防 ダイエットの味方 タチウオとは？ タチウオは、タチウオ科タチウオ属に分類される魚です。釣りをされている方であれば見たことがあ

煮浸しや天ぷらなどの和食から、マリネやラタトゥイユなどの洋食、麻婆ナスをはじめとする中華まで、幅広いジャンルの料理に大活躍するナス。 どんな味付けとも相性のいい、使い勝手抜群の万能野菜です。 90%以上が水分でできていることから「栄養がない」と思われがちですが、実は健康や美容に効果的な栄養素がいくつも含まれています。 栄養を逃さない調理のポイントや、ダイエット中にナスを食べるときの注意点もご紹介します。 なすの歴史 なすの種類 大長なす（オオナガナス） 中長なす（チュウナガナス） 長なす（ナガナス） 小なす（コナス） 丸なす（マルナス） 米なす（ベイナス） ナスに含まれる主な栄養素と効果・効能 カリウム：夏バテ・高血圧予防 ポリフェノール（ナスニン）：免疫アップ・美容効果 食物繊維：腸内環境を整える 妊婦はナスを食べない方がいい!? 栄養を無駄にしない！ナス調理・加熱のポイント ナスの皮は

カボスはどこからやってきたのか！やってきた当時の元祖木は、今も存在しているのでしょうか？ 薬として根付いた最初のカボス 大分の気候に合っていたカボス 臼杵市乙見に今も残る元祖木２世 カボスの効果・効能老化防止・疲労回復 かぼすの効果 ●エネルギーを生成する効果 ●疲労回復効果 ●筋肉痛を予防する効果 ●消化を促進する効果 ●高血圧を予防する効果 ●リラックス効果 ●老化や病気から体を守る効果 ●クエン酸で血液サラサラ！疲労回復にも 簡単にカボスを摂取！ かぼすは食事やサプリメントで摂取できます 薬として根付いた最初のカボス カボスが大分にやって来たのは、江戸時代の元禄８年（1695年）のこと。 宗源という医師が、京都から苗木を持ち帰り、植え付けたのが始まりと言われています。 クエン酸やビタミンCが豊富なカボスは、当時は風邪の予防薬、整腸剤、アカギレの薬など、薬用として使用されていました。

日本人は、箸に始まり、箸に終わる民族です。 生まれて間もなくお食い初めでお箸を使い、それから幾度となく三度の食事に箸を使い、葬儀では、お骨を箸で拾い上げます。お供え物のご飯にはお箸を立てて供養します。 箸は日本人にとって生活の中に溶け込んだ必需品であると同時に、精神に根付いた非常に重要な道具であると言えます。とはいえ、私はお箸の持ち方が苦手である！昔はよくナイフフォークでさんまの塩焼きを食べたものです！ お箸の起源 お箸の歴史 中国では 奈良時代になる頃 室町時代には お箸の文化 お箸のマナー お箸の起源 端と端を繋ぐ「橋」、高所と地上を繋げる「はしご」など、「はし」という言葉は一方とまた一方を繋ぐ箸渡しをする道具に名付けられたものです。お箸も例外ではなく、箸先は人のもの、天部分は神様のものとして考えられていました。それ故に昔は食事の際にはお箸に神様が宿ると考えられていました。 お供え物の

かいわれは辛くて苦いものであるが、豆苗はかいわれよりも繁殖能力が高く、食べると甘いためお子さんでも食べやすい食材という違いがある。 「豆苗」とは? 「豆苗」の歴史 「かいわれ大根」とは? かいわれ大根の歴史 「豆苗」と「かいわれ大根」の違い! 栄養素 豆苗のふわとろ卵炒め 豆苗のふわ玉スープ 「豆苗」とは? 「豆苗」とは、エンドウの若菜のことを言います。 もともとは中華料理において高級食材として存在していましたが、現在では工場による安定生産ができますので、気軽に買える野菜となっています。 栄養はβカロテン、ビタミンE、ビタミンK、ビタミンC、葉酸と豊富です。 食べ方は炒め物、おひたし、サラダなどがあります。 あくが少なく、そのまま調理できます。 えんどう豆は多彩な「顔」で食卓に登場します。 用途によってさまざまな品種が栽培されており、若いサヤごと食べるのが「サヤエンドウ」と「スナップエンド

「豆腐と納豆って、文字だけ見たら逆なのでは？」と思ったことはありませんか？ じつは豆腐の腐は「腐る」という意味ではありません。 では、どんな意味があるのでしょう。 豆腐やたい焼き、その他もろもろ身近な食べ物に関する雑学・豆知識を10点ご紹介します。 食事中の会話のおりにちょっと切り口を変えて雑学を披露すると、話も弾むかもしれませんね。 豆腐の「腐」はどんな意味？ チョコチップクッキーができたきっかけは？ たい焼きにも天然・養殖がある 永谷園のヒット商品にはこんな逸話が 伯方の塩はどこの塩？ 昔のヨーグルトのことです キュウリとギネスブック 餃子は焼くのか、ゆでるのか アンデスメロンとアンデス地方は関係ない トマトが食べられない？ 鶏肉とかしわの違いは？方言ではない？ 黄鶏＝かしわ 正確には鶏肉＝かしわではない かしわは方言じゃない？ 豆腐の「腐」はどんな意味？ 豆腐の「腐」は「柔らかい」と

日本の食文化に欠かせない魚、ウナギ。日常生活の中でも、店頭などで普通に売られているのを目にしますが、実はこのウナギが今、深刻な危機にさらされようとしています。ウナギがどこで生まれ、どのように育ち、いつ、どこで、どのように獲られたのか。また、蒲焼などの形に姿を変え、どうやって消費者の食卓まで届けられるのか。知られざる素顔と、生態に多くの謎を秘めた、そしてなじみ深い水産物でもある「ウナギ」について。 分類と分布域 ウナギの一生 ふ化と幼生、稚魚の時期 川での暮らしのはじまり ニホンウナギの産卵場所は？ 回遊ルート　長い旅の始まり 日本の食材としてのウナギ ウナギをめぐる食文化　土用丑の日の風習 ウナギといえば、「土用の丑の日」 ウナギもまた、滋養のあるとされてきた食材 分類と分布域 ウナギは、ウナギ目ウナギ科ウナギ属に属する魚です。 他の魚類と異なる最大の特徴は、河川や湖で成長し、海に降って産

「飲食店で働いているが将来的に独立して自分の店を持ちたい」「飲食の経験はないが経営してみたい」そうお考えの方はたくさんいらっしゃるでしょう。 ただし、飲食店の経営は簡単ではないのも事実です。一説によれば、開業3年以内に廃業する飲食店は70％ともいわれています。 いったい飲食店の経営者になるには、どのような能力が必要とされているのでしょうか？ 飲食店の経営者に必要な能力とは ①経営力 ②行動力 ③決断力 ④コミュニケーション力 ⑤体力 飲食店の経営者に向いている人の特徴とは 責任感の強い人 計画性がある人 メンタルが強い人 サービス精神が旺盛な人 柔軟な考え方ができる人 飲食店を経営するためにするべきこと3つ ①マネジメントの知識を得る ②店舗経営に必要な知識を学ぶ ③取扱商品についてのプロになる 潰れてしまう飲食店の特徴とは 具体的にコンセプトが決まっていない 競合やモデルとなるお店の分析

料理の香りづけに欠かせないニンニクは、古くから日本でも薬用植物として利用されてきました。香辛野菜として食べられるようになったのは戦後のことです。 ニンニクの香りのもとは、アリシンという成分。 刻んだり、すりおろすことで細胞が壊れて、アリシンが多く発生します。低温から炒めて、香りとうまみを引き出しましょう。より風味を良くしたいときは、ニンニク片の中の芽を取り除きましょう。芽は焦げやすく刺激も強いためです。 ニンニクは地下茎が肥大した部分。他に、若い葉を食用とする葉ニンニクや、葉のあとに出る花茎を食べるニンニクの芽もあります。 ・・・・私は仕事柄１８歳（ホテルへ就職後）からにんにくは避けている。なぜなら！ 匂いがキツイからである。また、辛いのも！ なぜなら、ソムリエを仕事とする際に、匂いや味わいがわからなくなる為である・・・。 今もなお続いていますがね！！！！笑 もちろん、下処理をしっかりすれ

メニューを作成しておかなければならないのか、営業を開始する直前ではだめなのかなどの疑問を抱く人も多いのではないでしょうか。しかし、飲食店を開業する前に営業メニューをしっかり作っているかどうかが、飲食店の経営を成功させるかどうかを左右するといっても過言ではありません。そこで、飲食店を開業する前にメニューを作る重要性と、作成する際のポイントについて。 飲食店のメニュー作りは店舗コンセプトが重要 メニュー作りは物件選びや資金調達の前に行う メニュー作りを行う際の7つのポイント 1.コンセプトを考える 2.メニューの企画 3.メニュー数を絞り込む 4.集客商品を設定する 5.実際に商品を作成してみる 6. 原価計算を行う 7. 仕入れ先の選定を行う メニュー数 バランス良く構成する メニュー価格の設定方法 「周辺エリア」の相場とは？ 原価率とメニューミックス 飲食店のメニュー作りは店舗コンセプトが

誰もが知っている里芋ですが、豊富な品種があることはあまり知られていないのでは？ 里芋の名前の由来は？ memo 里芋は食用となる部分で4種類がある 親芋を食べる品種 たけのこ芋 子芋を食べる品種 土垂 石川早生 親芋・子芋の両方を食べる品種 セレベス 八つ頭 みず芋 葉柄を食べる品種 いもがら（ずいき） はす芋 里芋に含まれる栄養素 ガラクタン グルコマンナン カリウム 里芋の効果 ●免疫力を高める効果 ●胃や腸の健康を保つ効果 ●動脈硬化を予防する効果 ●高血圧を予防する ●むくみの予防・改善 ●疲労回復効果 ●腸内環境を整える効果 美味しい里芋の見分け方と保存方法 里芋の旬は秋から冬 美味しい見分け方のポイント5選 里芋は常温保存で約1ヶ月 さといもを食べるのに適した時間帯は？ さといもの栄養を効率良くとるには？ 里芋そぼろの煮物 里芋と手羽先のスープ 里芋のヨーグルトサラダ 里芋と鮭

果重（1個の重さ）は150～180g 手のひらに乗るサイズで、鮮やかな"イエロー"が特徴的。 果実はラグビーボールのような紡錘形で初めは緑色ですが徐々に黄色くなります。 原産地は西部ヒマラヤからインド 黄色いレモンと緑色のレモンの違い 食べごろ レモンの歴史 日本産レモンの歴史 レモンの品種 ・リスボン ・ユーレカ（ユリーカ） ・ジェノバ ・メイヤー レモンの効果 免疫力を高める効果 ストレスをやわらげる効果 疲労回復効果 高血圧を予防する効果 レモンは冷凍保存が便利 冷凍レモンの保存期間 冷蔵レモンの保存方法・期間 輪切りレモンの冷凍方法 手順 レモン汁の冷凍方法 手順 皮も果実も果汁も丸ごと食べられる 原産地は西部ヒマラヤからインド レモンの原産地は西部ヒマラヤからインドといわれていますが、近年ではアメリカ、オーストラリアなど海外で栽培されているものが多く、外国産のレモンは輸送中の傷み

たまたま見に行ったら売っていた。 安くならないかな〜って思っていたら！ 激安で売ってたので、購入しました。 おまけにポストカードまでくれた。 なんと他に2枚。 合計3枚購入したので、30％オフしてくれた。 さすが大手家電量販店　笑笑 早速晩御飯の時に見ます。

みなさんは毎日水を飲んでいますか？ のどが乾いたら、飲み物を飲みますよね？ それは、水ですか？それともジュース？私はコーヒーですけど！ 人間は水だけでどれくらい生きられる？ 人の体の半分以上が水分？ 食べものがなくても3週間は生きていけるのは何故？ 水を摂らないとどうなる？ 人間が1日で失う水分量は？ 例えば 食事からとる水分はどのくらい?? 出ていく水分も意識して 自家製経口補水液の作り方 汗をかいた後のスポーツドリンク、なぜ甘い？ 人間は水だけでどれくらい生きられる？ よく、このようなテーマの議題を聞いたことある方も多いと思います。 でも実際にどれくらい生きられるか覚えている人は少ないかもしれません。 結論から言いますと！ 人間は、水と睡眠さえしっかり取れていれば、食べ物を食べていなくても2～3週間は生きていられると言われています。 この辺がアバウトなのは、元々その人に蓄えられている

そのままおつまみにしたり、料理に加えたりと常備しておくと何かと便利な「コンビーフ」。どのような材料で作られているかご存知ですか？コンビーフとコンミートの違いや栄養、保存方法、使い方について コンビーフとは コンビーフとコンミートの違い コンビーフの保存方法 コンビーフの語源・由来 コンビーフの歴史 コンビーフ缶詰の形 コンビーフの栄養 糖質の代謝を助ける！ビタミンB1 脂質の代謝をサポートする！ビタミンＢ2 貧血予防に効果的！鉄 味覚を正常に保つ！亜鉛 ナイアシン ビタミンB12 薬膳の効果 髪や肌細胞の再生 貧血予防 コンビーフの色といえば赤! 生のように見えるけど･･･? コンビーフは体に悪い？ 塩分 トランス脂肪酸 【コンビーフポテト】 コンビーフとは コーンビーフは英語では「Corned Beef」表記され、直訳すると「塩漬けの牛肉」という意味です。その名の通り、牛赤身肉を塩せきし