魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心!都心も地方もたま~に 太刀魚(たちうお) 【語源】 銀白色に輝く魚体は太刀に似ているため、「太刀魚」と名づけられた。と言う説と 潮流がゆるやかな時に頭部を上にして泳ぐため、「立ち魚」と名づけられたと言う 2つの説がある。 炙りタチウオ鮨 【旬】 日本近海では北海道南部以南に生息。秋から冬にかけて南下し、春から夏にかけて 北上回遊する魚。この為産地によって旬は微妙にずれるが、主に秋が旬と言える。 太刀魚の塩焼き 【うんちく】 水深100~200mの陸棚域に群棲(ぐんせい)し、夏の産卵場所と冬の越冬場所との 間を回遊している。産卵期は春~秋。日中は主に深場に住み、夜間になると浮上し 捕食が活発になる。水平泳ぎと垂直泳ぎを繰り返す器用なお魚。 体表にギラギラ輝く銀箔はグアニンと言う色素。これは多くの魚がもってい