【四川料理のスゴい人】家庭のキッチンの火力で「プロ並みのチャーハン」をつくる方法 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
一般家庭のキッチンの火力でも、おいしいチャーハンができるんです 四川料理のスゴい人、日本橋「リバヨンアタック」料理長の人長良次（ひとおさ・よしつぐ）さんに、一般家庭のキッチンで五目チャーハンを間違いなくおいしく作る方法を聞いてきました。 www.hotpepper.jp 人長：一生懸命考えてですね、ご家庭のキッチンの火力でベストのチャーハンを作るためのポイントを3つに絞りました。 チャーハン専用のお米の炊き方にこだわる チャーハン専用チャーシューを作る 玉子とお米の炒め方のポイントを知る 人長：この3ポイントで、お店レベルの五目チャーハンをご自宅でも作れると思います。 ──ほほう、チャーハン専用のチャーシュー？ それは興味深い。 「チャーハン専用ご飯」を炊こう 【材料】無洗米2合（約300g）でご飯を炊く場合の水の量 浸水（1時間）させる場合：水290～300cc 浸水なしの場合：水350
牛スジを大量に入手した。さあ、何を作ろう 牛スジをネット通販で購入しました。 お買い得なものを見つけてポチったら、届いた牛スジはなんと約3kg！ しかも国産の高級な牛スジです。しかし値段は普通の牛肉よりもずっとお安い。 なんと100gあたり約100円です！ ありえない値段ですよね。 冷凍状態で届いたので、冷蔵庫で約1日。ゆっくり解凍しました。 袋から出してみたら、すごい量！ なにしろ、3kgもあります。 さて、牛スジをおいしくいただくためには、まず下ごしらえをしなくてはなりません。 牛スジの下ごしらえは、「茹で」です。 まとめて下ごしらえをして、小分け保存 家で1番大きい鍋を準備しました。3kgまとめて茹でられる鍋がないので、3分の1くらいずつ茹でることに。 【牛スジの下ごしらえ】 鍋にたっぷりの水と牛スジを入れ、沸騰させながらアクを取る。 アクがほとんど出なくなったら、牛スジをザルに上げ
あなたの家、あるいは実家の戸棚に、釜めしの容器は眠っていないだろうか。 そう、信越本線の横川駅で売られる駅弁として誕生した、おぎのやが誇る「峠の釜めし」の器だ。 我が家には高速道路のサービスエリアで購入したものがある。 なんといっても益子焼の立派な釜だ。釜めし代の何割かはこの容器代だと思うと、そう簡単には捨てられないのが人情である。 ある家では小物入れとして、ある家では子供のおままごと道具として、ある家では植木鉢として活用されることもあるだろうが、何も利用方法が思いつかず、とりあえず取っておくだけという家庭が一番多いのではなかろうか。 写真を観たら蕎麦とのセットを食べていた。お腹が空いていたのだろう。 この容器の一番有効な利用法は、やはりご飯を炊くことだろう。なぜなら釜めし用の容器だからだ。その方法は、おぎのやの公式ホームページに「ご飯の炊き方」として詳しく掲載されている。ただし「容器が割
30秒で考えた「悪魔の無限レシピ」集
1978年東京生まれ。酒場ライター。著書に『酒場っ子』『つつまし酒』『天国酒場』など。ライター・スズキナオとのユニット「酒の穴」としても活動中。 前の記事：映えない！バズらない！「枯れごはん」ベスト50 明日、スーパーからパセリが消える!? 揚げ玉パセリバターうどん この企画を思いついた瞬間、とりあえずあれこれ考えすぎないうちに、僕も「30秒レシピ」をひとつ考えてみることにしました。時計の秒針を見ながら、いざカウントスタート！ 「え、え、えーと、なんだ？ バター！ バターを使おう。レンチンした冷凍うどんに、バター醤油を混ぜる。そこに、あ、あ、揚げ玉？ うん、揚げ玉！ やば、もう15秒経ってる。あと何かもうひと素材足したい。大葉だとありがちすぎだし……うわーやばい！ 5、4、3、2、1、パ、パ、パセリ!?」 追い詰められた自分のなかから最後に出てきた食材は、特に大好物というわけでもない「パセ
うま味調味料、既製品OK、レシピ無視 ラクで美味いを追求した『意識の低い自炊のすすめ』著者中川淳一郎さんが約20年かけて考案した自炊7箇条 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
『ウェブはバカと暇人のもの』（光文社新書）などの著書で知られるネットニュース編集者／PRプランナー／ライターの中川淳一郎さんが、2020年7月に刊行した書き下ろしの料理本『意識の低い自炊のすすめ 巣ごもり時代の命と家計を守るために』（星海社新書）。 なんとも刺激的なタイトルだが、中身も過激で「自炊なんてラクしてやればOK」と一貫してグータラ流を主張。意識高い系の料理専門家にケンカを売るような内容なのだ。 そこで今回は中川さんが「意識低い系」のための自炊7箇条を緊急提言！ 世の料理に関する常識を覆すような、それでいて目から鱗がドバドバ落ちるような、ゆる～い自炊のコツを教えてもらった。 1.料理は好きな奴が作ればいい 2.レシピなんてシカトしてOK 3.「1人暮らし・2人暮らしだから食材は少量購入」は愚策 4.自宅だからこそ“マイベスト風味”を追求すべし 5.グルメ権威主義の呪縛から逃れよ 6
これをいうと多くのソフトウェアエンジニアリングをしている同期には比較的驚かれますが、僕は自炊派です。 リモートワークでなかった頃の平日でも週3-4回は自炊していました。 1年も経つといかにして継続的に自炊を続けるのかというところに少しノウハウが溜まってきたのでまとめてみようと思います。 僕の自炊のテーマは継続可能性です。無理をするとやめちゃうので、それは困ります。 アフィリエイトはやってませんのでブログ経由で買い物をしても僕には一銭も入りませんのでその辺りはご安心くださいな。 TL;DR 乾燥野菜、冷凍野菜は便利 困ったときに食べるものを冗長化しておくと良い 包丁を使わない料理をいくつか持っておくと良い 加工済み食品は便利 前提 僕はちょいちょい魚を捌いたり、揚げ物をしたり、ちょっと凝った料理をしたりするし、なんなら山の上で料理をすることもあります。 この印象から料理が好きな人と思われてい
必要なものは時間だけ…！お肉愛好者に教わった「究極に柔らかい、牛タンの塊おでん」が舌を巻く美味さだった - ぐるなび みんなのごはん
ある日、ふと思った。 “牛タンをたらふく食べたい” と。 そう、 牛タンを たらふく むさぼり食いたい。 しかしながら以前とは違って、外食が若干しづらい状況である（※5月に執筆しました）。 そこで、牛タンを一本丸ごと買うことにした。最近ではネットでも「でかい塊の肉」が買え、こんな業務用みたいな肉が簡単に手に入る。 とはいえ、牛タンは好きだが知識には乏しい筆者。どこで買えばいいのか？ また、せっかくのでかい肉も、料理初心者の僕には手が余らないか？ ただ焼くだけというのも味気ないし。 というわけで、今回はアドバイザーに迎えることにした。知人のミート高沢さんである。 ミート高沢さんのお肉好きは尋常ではない。365日食べることは当たり前。週5日は焼肉屋に通い、残りの週2日は牧場や畜産に交渉し日本中の和牛を買いまくっては、自ら美味しい食べ方を研究しているそう。なお、ミート高沢さんがお肉料理を振る舞う
焼鳥チェーン「？？？？？？？？」とは？こだわり過ぎのハツ120円＆レバー90円は採算取れるか心配になる美味さ - メシ通 | ホットペッパーグルメ
※写真は調理前のものです こんにちは。福岡在住ライターの大塚たくまです。 福岡といえば、安くて美味いグルメを楽しみにしている人が多いと思います。 そんな方におすすめの、コスパ最高の福岡らしいサービス精神旺盛な焼鳥屋さんがあります。その名も「？？？？？？？？」。 ……ってさすがに読めないですよね。 実は「ちんぷんかんぷん」と読みます（以下すべてこの表記）。 僕は自分が幹事役となって場所を決める飲み会は、必ずここの予約を取るようにしています。それくらい大好きなお店です。 今日はこの記事で「ちんぷんかんぷん」のおすすめメニューをじゃんじゃん紹介していきます。一緒にお店に行ったつもりで読んでください。 ※この記事は緊急事態宣言以前の2020年3月に取材しました 「え、ここ？」お店に見えない真っ黒な外観 おすすめ串①あえて開かない「ハツ」 おすすめ串②外プリッ中トロトロ「レバー」 おすすめ串③外カリ
1玉約15円、薄力粉で作る「簡易手打ちうどん」で「汁なし坦々風うどん」。冷凍うどんでも作れます【ツジメシの付箋レシピ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
こんにちは。プロダクトデザイナーときどき料理人、ツジメシこと辻村哲也です。 以前ご紹介した、薄力粉を使った「簡易手打ちうどん」。懐かしかった、お子さんと作った、というコメントも多く、お試しいただきありがとうございました。 www.hotpepper.jp 今回は、その手打ちうどんのおすすめの食べ方の1つで、一風変わったうどんメニューをご紹介します。もちろん、冷凍うどんを使っても美味しいですよ。 一般的にうどんは、「エッジの効いた」と表現される、茹で上がりに断面の角がはっきりしているものがよいとされています。でも、切ったうどんをくしゃくしゃと手で揉むと角が取れ、1本の麺でも太い部分、細い部分と波打つようになり、また違った食感で美味しいんです。 うどんの幅が少々太くなったり、中途半端に余った生地の端をワンタン風に伸ばしてみたりと、こういうことができるのも手打ちならではの楽しいところですね。 そ
どーも寒くて買い物行くのもめんどくさいズボラなZARUですw 買い物をサボって家に帰ってから急に お刺身食べたいって時ありませんか？ ZARUはそんな時によくストックしている 冷凍の刺身を使います。 こんなやつ これまあまあ美味しく頂けていいんですが 冷凍の特にZARUが買うようなやっすいやつって ちょっとなってやつありますよね 本日もそんなのに当たっちゃったので(￣▽￣;) 今回は味をごまかすために マグロユッケ丼 を作っていきたいと思います 最近凝ったもの多かったので今回は ズボラ飯ですw 材料（1人分） 冷凍マグロ刺身 １００g 三つ葉 ３０g 卵黄 １個 白ごま お好みの量 ご飯 一杯分 ユッケジャン風タレ コチジャン 小さじ１ ごま油 大さじ１ 鶏がらスープの素 小さじ１ ニンニクチューブ ３cm 以
家電を使わず、温かいご飯を用意する方法を覚えておくと便利です。 パックご飯はどうする？ 買い置きしていた「パックご飯」を、電子レンジで温められないとしたら……。 パックご飯はコメのでんぷんがボソボソした状態になっているので、冷たいままではおいしくない。温めることで、軟らかな状態に戻る。温める方法は電子レンジ以外にもある。 メーカーのサトウ食品（本社・新潟市）に聞くと、「鍋に湯を沸かし、その中で温めてください」。飲用水でなくてもかまわない。インスタグラム（https://www.instagram.com/p/B15uhc7jmsK/?utm_source=ig_web_button_share_sheet）で動画も公開している。 パックごと温めるなら、開けずにフィルム面を上向きにして、沸騰した湯に入れ１５分ほど。容器が熱で変形するため、鍋に直接当たらないよう注意する。小さな鍋に何個も詰め込
おつかれさまです。 寒くなってｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!! 熱々のワンタンで温まりましょ！ 蒲田にある上海ワンタン専門店へ。 上海わんたん 食彩厨房 JR蒲田駅東口から徒歩7〜8分ほど。 かなりマニアックな場所にありますが、テレビで取り上げられることもあり、遠方から買いに来る人も多い人気店です。 オープンは、2007年。 イートインスペースもありますが、現在はテイクアウトのみの営業です。 ワンタンの種類は、海老わんたんと、椎茸わんたんの２種類。 海老わんたん（8個入）を購入。 自家製スープと万能ネギが付いた家庭調理用セット。 冷凍保存で一ヶ月程保存出来るのがうれしい。 ワンタンひとつが赤ちゃんのこぶしくらい！！！ まるっとふっくら。 上海出身の奥さんが一つ一つ手作りしています。 ↓これで5つ！ けっこうボリュームありますよ。 いただきます！ ワンタンの皮が、 ぷりっぷり！！！ 1個が大き
2021年5月15日テレビ番組『NOと言わない！カレン食堂』で紹介された、滝沢カレン VS やみつき食材6番勝負！のレシピをまとめました！ どうも、イギーです (*'▽'*)ﾉ 目次 NOと言わない！カレン食堂 「出会ってくれてありがとう」サバの味噌煮缶アレンジうどん 材料 作り方 「照れ屋は生まれつき」紅しょうがアレンジスープ 材料 作り方 「最高の眠りへ」ひきわり納豆アレンジ納豆ドレッシングトマトサラダ 材料 作り方 「聖なる泉へご招待」カルディの生ハムアレンジ 材料 作り方 「君のおかげで」カニカマアレンジ丼 材料 作り方 「え？アナタだったの？」餃子の皮アレンジスイーツ 材料 作り方 まとめ おすすめの記事です！ NOと言わない！カレン食堂 『NOと言わない！カレン食堂』は、滝沢カレンがゲストに食べたい食材をリクエストしてもらい、その食材を使って絶品料理をふるまうというもの。 今回
編集スタッフ 奥村 クリスマスに大掃除、お正月の準備とてんてこ舞いの12月。日々の料理はいつも以上に大変です。 そんなこの時期役に立つのが「かたまり肉」。煮るだけ焼くだけのかんたん調理でごちそう感があり、一度作れば長く楽しめ、小分けで買うよりコスパもよしと、いいこと尽くしです。 今回は肉料理がお得意な料理家の今井真実（いまい まみ）さんに、「手軽でおいしく大満足の」かたまり肉レシピを教わりました。 特別な日の食卓にも、いつものごはんにも、きっと大活躍の4品です。 ホロホロしっとり、柔らかな しょうゆスープの「煮豚」 1品目は、旨味たっぷりの「しょうゆ煮豚」。 大きな豚肩ロース肉を煮込むだけの簡単レシピですが、乾物とだしパックで煮込むのが、ひと味違うおいしさに仕上げるコツ。使い切れていなかった乾物たち、この機会にぜひご活用ください。 材料（4人分） 豚肩ロース肉…500g しいたけ…5個 に
滝沢カレンのサバ味噌煮缶アレンジ【NOと言わないカレン食堂】レシピ 出会ってくれてありがとう - 旅するエスプレッソ
カレンちゃんの餃子の皮クレープ「え？アナタだったの？」を作るにあたり、TVerで番組（NOと言わないカレン食堂）を確認したら このレシピもどんぴしゃ好みだったのでやってみました。 滝沢カレンのサバの味噌煮缶 坦々風 【材料】 【作り方】 やってみた！ まとめ 滝沢カレンのサバの味噌煮缶 坦々風 ホラン千秋さんがやみつきになっている「サバの味噌煮缶」を使ったアレンジレシピ「出会ってくれてありがとう」です。 相変わらず料理名だけだと何がなんだかわからなすぎます笑。 【材料】 冷凍うどん 1玉 万能ネギ 1本 たくあん 2枚 サバの味噌煮缶 1缶 山椒 小さじ1/2〜1 すりごま 小さじ2〜3 ラー油 適量（多目） ※山椒、すりごま、ラー油はカレンちゃん独自の言い回しによる分量で正確には不明でしたので、作ってみた私の好みになってます 【作り方】 冷凍うどんを電子レンジで加熱する ネギをみじん切り
簡単美味しい しめじと豚バラ肉のパスタ - ごろごろ
しめじと豚バラ肉のパスタ作りました！ しめじと豚バラ肉とニンニクをじっくり弱火で炒めることでこれでもかというほどうま味を出して調理します。 豚バラ肉は少しカリカリにするとより美味しいです。 ソースは… めんつゆ+マヨネーズ+柚子胡椒 このソース、色んな物に使えますのでおすすめです！ ※しめじは冷凍にしておくとうま味がアップします。保存期間は３週間。 パスタ…100g (9分茹でのもの) 【A】 豚バラ薄切り肉…50g しめじ…50g ニンニク…2かけ (粗みじん) オリーブオイル…大さじ2 【B】 めんつゆ…大さじ2 マヨネーズ…12g 柚子胡椒…4cmくらい 万能ネギ…適宣 ※しめじの代わりにまいたけ、しいたけ、エリンギなどで代用しても大丈夫 パスタを茹で始める。 フライパンで【A】の食材を弱火で炒める。豚肉はこんがり焼き色がつくまで動かさないようにする。 茹で上がったパスタを湯切りは
最近ほぼ毎日料理するようになって楽に続けられるように自分もここ半年くらいいろいろ試してたので書いてみる 他の方も書かれてたように豚バラ、鶏もも、たまねぎ、しめじあたりはとりあえず買っておくと使いやすい たまねぎは1、2個分みじん切りにして冷凍しておくとハンバーグ、チャーハン、焼売、パスタソースなんかを作るときにハードルがぐっと下がるし使う分量も調整が効きやすいのでおすすめ 万能ネギも小口切りにして冷凍しておくとスープでも煮物でもぱらりとかければそれっぽくなるので使い勝手が良い 作り置きは副菜だけ作り置きするのが個人的には最適解になってる メインだけに集中できると台所があまり散らからないし副菜と行ったり来たりで作業が中断されて思考がとっちらかることもなくなる 副菜ってだいたい冷えてても良いもの多いしね 3品くらい作り置きできればローテで回せる 調理手順はだいたい最初に使う具材を全部切っておく
サバ～（Ça va サヴァ）お元気ですか～～おフランス語でご挨拶 鯖の味噌煮 鯖を半身を二切れにして、さっとお湯をくぐらせて霜降りをして綺麗に洗って 水を２００CC、酒を５０CC、沸いたら鯖を入れてアクを取って中火で煮ます。 冷凍して置いたゴボウも入れました。 この後に味付け、今回は八丁味噌とおでんに使った生姜味噌の残りを使用。 ：：：： 鱈の白子のお汁 長ネギと彩りに万能ネギもみじん切りにして入れました。 昆布だしと塩、醤油をたつっと。 今回使った鯖と鱈の白子、 並べてみると、ああ~冬なんだなぁ～と、感じたり感じなかったり・・・ やっと三陸産の鱈きくを購入できました。 鱈の白子を、こちらでは「鱈キク」といいます、菊の花に似ているから、です。 白子に赤い筋が菊の花のように入っています、これは鮮度が良い証拠だそうです。 鱈の白子の下処理 タラレシピ | 山内鮮魚店の海鮮レシピ こちらのサイト
もし停電や断水になったら、どうやって食事をつくればいい？ 家電を使わず、温かいご飯を用意する方法を覚えておくと便利です。 【写真】ごはんをほぐしたら、ふきんやペーパータオルをはさんでふたをしめる ■パックご飯はどうする？ 買い置きしていた「パックご飯」を、電子レンジで温められないとしたら……。 パックご飯はコメのでんぷんがボソボソした状態になっているので、冷たいままではおいしくない。温めることで、軟らかな状態に戻る。温める方法は電子レンジ以外にもある。 メーカーのサトウ食品（本社・新潟市）に聞くと、「鍋に湯を沸かし、その中で温めてください」。飲用水でなくてもかまわない。インスタグラム（https://www.instagram.com/p/B15uhc7jmsK/?utm_source=ig_web_button_share_sheet）で動画も公開している。 パックごと温めるなら、開けず
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お手軽 マグロユッケ丼 冷凍の刺身も美味しく頂いちゃいましょ - おっさんZARUのズボラ飯
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本格派！上海ワンタン専門店の海老わんたん | 上海わんたん 食彩厨房 - 平日腰掛けOLのメモ帳
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【かたまり肉でごちそう】第1話：コトコト煮込むだけ。スープまでおいしい「煮豚」ストック - 北欧、暮らしの道具店
最近ほぼ毎日料理するようになって楽に続けられるように自分もここ半年く..
鯖の味噌煮＊鱈の白子のお汁 - 八つの風を受けて
台風で停電でも温かいごはん パック活用、鍋でも炊ける（朝日新聞デジタル） - Yahoo!ニュース