鮭も養殖されていて飼料のせいなのかかなりの生臭さと脂臭さがあり一番美味しいはずのハラス(腹の底の部分)など脂臭くとても食べる気がしません。臭みを除く手法として、薄く塩をふり40分ほど置いて余分な水分とイヤミな成分を除き、かるく湯を通したあとに調理します。それでも気になるようでしたら、同様に振り塩した後にこんがりと焼いてから調理する手法もあります。そのときに脂分と水分が除けるように直接アミに乗せて焼いてください。クッキングシートやアルミホイルを使うのであれば串かスプーンで多数穴をあけることです。国産で旬のものでしたらそんなに気を使う必要はないはずです。