「酒造り」が登録無形文化財に
10月15日、文化審議会は「酒造り」を登録無形文化財に向けて、文部科学省に答申をしました。金内誠宮城大学教授にその意義について伺いました。 「酒造りは、神話の時代までさかのぼります。ヤシオリの酒は、現在の製法に近いともいわれ、日本国の成り立ちや天皇制にもかかわる『草薙剣(くさなぎのつるぎ)』の神話にも登場します。こうじを使った酒造りの記述は『播磨国風土記(はりまのくにふどき)』(奈良時代初期)にもみられます。 また、こうじ菌は、国菌と認定されており、製麹(せいきく)技術やこうじ造りに必要な種麹(胞子を集める)を造る技術は、日本固有の技術なのです。外国でも、こうじ菌を使っていますが、完全に培養を制御して利用しているのは、日本の技術です。アメリカでは清酒や味噌、醤油をつくっています。 このたび『無形文化財』として登録されることは、これら酒造文化を大切にするという点で、非常に喜ばしいことです」(
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「清酒製造免許の新規発行が認められる未来を目指す」稲とアガベ醸造所・岡住修兵さんインタビュー【SAKEの時代を生きる vol.8】
江戸の人気つまみ「竹虎」「雪虎」とは？ [日本酒] All About
江戸の人気つまみ「竹虎」「雪虎」とは？江戸時代の人気のつまみをご存知だろうか。名前は「竹虎」と「雪虎」。さて、どんなおつまみなのか。これを再現したものをつまみながら飲める店もあわせてご紹介。 先日都内で行われた、あの発酵学の権威、小泉武夫先生の講演会（主催：日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会、地酒祭り春の陣2010より）。テーマは「酒と肴と江戸の粋」。お酒好きにはたまらない内容であった。 大都会、江戸。 多いときには1,483,000人の人口があったとか。季節の魚介類に恵まれた東京湾に、大きな河川が5本も流れ込む江戸は、実に肥沃で豊かな土地であり、完璧なリサイクルを行う、自足自給の都市であった。 高度な技術と知恵を持った職人が集まり、豊富な水資源を利用した水車があちこちにあり、さまざまな産業を営んでいた、まさに、一大職人都市。 職人たちの安らぎの場は、居酒屋。当時のプレミア酒は、なんて
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日本の酒文化用語集成
アイヌの酒「トノト」復元…文献基に試作 : 地域 : 読売新聞（YOMIURI ONLINE）
地域面：どうしん電子版（北海道新聞）
