牛とろ屋本店：STORY3 牛とろファクトリー [熟練技のトリミング。牛とろができるまで]
牛とろフレークはその１つ１つをこだわりの工程で作られています。 ボーンフリーフリーファームで大切に育てられた健康な牛から作られる牛とろは一度に大量生産できません。 牛とろファクトリーでは、大きく６工程に分け「牛とろ」が完成するまでをご紹介します。 限定の味はどのようにして生まれるのか！ その秘密をご紹介します。 もったいないようですが最も重要な工程です。 肉の外部は微生物（ぱい菌）に汚染されていると考えられる（見た目では判ら ない）ので清潔なナイフで丁寧に削り取ります。この工程が雑だと逆に汚染 を広げるだけになってしまうので熟練した技と慎重さが求められます。 そして、いま見えている面だけを削ります。 まな板に接している面は別のまな板にひっくり返して置いてから行います。 トリミング（削り取り作業）後の削り取られた肉です。 左の写真は手前がひき肉や切り落しになる赤身。 奥がコラーゲンの多いすじ
かわいそうな男の子
執筆者 唐木 英明 東京大学名誉教授。食品安全委員会リスクコミュニケーション専門調査会専門委員。日本学術会議副会長 安全と安心のあいだに 唐木 英明 2011年5月3日 火曜日 キーワード：食中毒 生肉のユッケを食べた男の子２人が病原性大腸菌Ｏ１１１に感染して死亡した。松永編集長が特集で取り上げているが、私も一言付け加えたい。 病原性大腸菌は牛の消化管の中にいる。食肉処理場で食肉や内臓が糞で汚染されることは珍しくない。すると肉や内臓に病原性大腸菌が付着する。 もちろん、加熱すれば菌は死ぬ。しかも菌は肉の表面にしかいないので、ステーキのような肉の塊は、表面だけ加熱すれば中は生焼けでも問題はない。しかし、ひき肉の場合には中心まで加熱しないと菌は死なないので、ハンバーグの生焼けは危ない。 だから「肉が新鮮だから、生でも大丈夫」というのは大きな誤解だ。新鮮な肉や内臓に病原性大腸菌が付着しているのだ
速報909号 原子力にノーを ノーベル平和賞受賞者による公開書簡TUP - Translators United for Peace
原子力にノーを ノーベル平和賞受賞者による公開書簡 ――――――――――――――――――――――――――――――――――― この公開書簡は、「No to nuclear power: Nobel Peace Laureates to world leaders」の全訳です。世界の指導者に宛てていますが、もちろん全世界の 人々への呼びかけです。特に原子力大国と自他共に認めてきた日本は、この呼 びかけに最も真摯に応えなければならない義務があります。チェルノブイリ原 発事故から25年、日本が今度は「地球被曝」の責任者となってしまいました。 これは「民主主義」の下にエネルギー政策の決定に寄与してきた日本人が引き 受けざるを得ない重責です。 世界で原子力をエネルギー源として使っている国は31カ国、基幹電源と言える 「3割以上」となると15カ国に過ぎず、さらに欧州では原発依存から再生可能 エネルギーへ
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3月28日 農業は地球の環境悪化の緩和に重要な役割を果たす フランス農学・獣医学・林学研究院 アグリニウム会長 マリオン・ギュー 氏 3月8日 近未来SF漫画で描かれるテクノロジーの未来 漫画家 山田胡瓜さん 12月28日 「世界中の望遠鏡が協力して中性子星合体を観測 ―重力波と光の同時観測『マルチメッセンジャー天文学』の幕開けは、何を意味するのか?」 理化学研究所仁科加速器研究センター 玉川 徹 氏 2018年4月20日 《JST主催》『女性研究者と共に創る未来』公開シンポジウムを開催 「科学と社会」推進部 4月13日 《JST共催》『ひかり×ひと』－『情報ひろばサイエンスカフェ』で大学院生と中高生らが語り合う 「科学と社会」推進部 4月10日 「持続可能な食の未来へ」をテーマに「ノーベル・プライズ・ダイアログ東京2018」開催 世界中からの食の専門家が集結 「科学と社会」推進部 4月1
asahi.com（朝日新聞社）：原発「聞きたくない」 「みる・きく・はなす」はいま - 社会
原発建設予定地 「原子炉は五重の壁で守られている」「大きな地震や津波に耐えられる」 黒潮が乗る太平洋に面した宮崎県最南端、串間市。今年１月、Ａ４判４９ページのカラー冊子が市役所から回覧板で各世帯に配られた。 国が作った中学生向けの社会科副読本「チャレンジ！ 原子力ワールド」。原子力発電所の立地の賛否を問う全国３例目の住民投票を４月１０日に控えていた。 回覧板には「市民投票の学習の一助としてご活用頂きたい」とある。市内のサツマイモ農家、松本寿利（ひさとし）さん（５３）は冊子を手にしながら、思った。 「人間がやることに絶対に安全なものがあるのか。都合の良い情報提供だ」 農業と漁業の人口２万人の市に、九州電力の原発計画が持ち上がったのは１９年前。１９９７年に白紙撤回されたが、昨夏の市長選で元職の野辺修光氏（６８）が住民投票実施を公約に返り咲き、問題が再燃した。 「原電立地で串間の活
フクシマ：惨事を市民のコントロール下に！ « L'appel de Fukushima
世界市民であるわれわれは、 フクシマの惨事への東京電力による嘆かわしい対応にきわめて強い懸念をもっている。 東電は発電所の延命を狙って自社の利益を優先したつもりなのだろうか？いずれにせよ、東電は秘密裏に行動し、周辺住民、日本国民、地球上の人々と生態系全体を保全するために限定的な行動しか取らなかった。核の炎と環境汚染をなんとしても食い止める、という予防原則を適用しなかった。 いくつかの抗議にもかかわらず、日本政府は、不透明な行動をとる同社から提供された情報を右から左へ流すだけであった。複数の国の専門家が関与したものの、意志決定からは排除された。現場にいたNGO――とりわけグリーンピースとCRIIRAD（注）――は住民のより確実な保護とデータの透明性を求めたが、その要望は聞き入れられなかった。日本の市民からの要望とて同様である。 われわれは人権と環境権、とりわけ海洋環境権を優先するために、東
巨大津波 1771年八重山地震 明和の大津波 八重山大津波 乾隆大津波 写真レポート 石垣島 日本最大85.4ｍ 津波石 人魚伝説
★筆者（写真左下）身長１７５㎝から推定し高さ７．５～８ｍほどの津波大石（つなみうふいし・石垣島・大浜崎原公園・推定重量７００トン） 津波によって海中にあったおびただしい数の大石が陸に打ち上げられている。その最大のものが大浜崎原公園の西北隅にある津波大石で、表面にはみどり石、テーブルサンゴなどサンゴ礁に寄生生物跡が残されている。（一部で明和大津波で打ち上げられたものと伝承されているが、最近の研究では約2000年ほど前の津波で打ち上げられたのではないかと推定されている。） ★日本最悪・最大８５．４ｍ（弐拾八丈弐尺）の津波 １７７１年４月２４日（明和８年３月１０日）午前８時ごろ、沖縄県石垣島南東沖約４０Ｋｍ（北緯２４．０度、東経１２４．３度）を震源とするマグニチュード７．４の地震が発生。地震の揺れによる被害は一部の建物や石垣が崩れるなどの被害はあったが比較的軽微であった。しかし、この地震によって
asahi.com（朝日新聞社）：原発賠償４兆円、政府が試算 電気料金値上げ前提 - ビジネス・経済 （1/2ページ）
仕組みのチャート図 東京電力福島第一原子力発電所の事故に伴う損害賠償をめぐる政府内の試算が２日、明らかになった。具体的な金額を入れて試算しており、賠償総額を４兆円、東電の負担を約２兆円と想定した。東電を中心に電力各社が１０年にわたって負担する内容で、東電管内は２割近い電気料金の値上げを前提にしている。 賠償の枠組みの案は複数あるが、最も東電の経営環境を厳しくみた案が有力。現在、関係閣僚らが最終調整を続けている。 試算によると、賠償は東電が担う。東電は自己資金で足りない分について、電力各社で新たにつくる「機構」から支援を受ける。機構には国も公的資金を拠出。公的資金は、東電を含む電力各社が毎年４千億円を１０年間にわたって返済する。 内訳は、東電は毎年１千億円を特別負担金として拠出。残る３千億円を東電を含む、原発を保有する電力９社で負担する。各社は電力量に応じて負担し、全国の電力量の約３
やっぱり覇権国はこうでなくちゃな : 市況かぶ全力２階建
コロワイドグループの牛角、軽い気持ちで始めた女性半額セールに男性差別やLGBTや品切れが激しく入り乱れる
asahi.com（朝日新聞社）：憲法９条「変えない方がよい」５９％ 朝日新聞世論調査 - 政治
改憲必要不要のグラフ ３日の憲法記念日に合わせて朝日新聞社が実施した全国世論調査（電話）によると、憲法９条を「変えない方がよい」が５９％で、「変える方がよい」は３０％だった。昨年の調査の改正反対６７％、賛成２４％に比べるとやや差が縮んだ。 調査は、４月２３、２４の両日に実施した。 政党支持別では、自民支持層の９条改正賛成が０８〜１０年調査の３割前後から４３％に増えた。ただ同支持層でも「変えない方がよい」４７％が上回っている。改正賛成は民主支持層で２９％、無党派層は２７％だった。 一方、憲法全体をみて改正の「必要がある」は５４％、「必要はない」が２９％だった。改正の「必要がある」と答えた人の中では、９条を「変える方がよい」４５％と「変えない方がよい」４６％がほぼ並んだ。
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