「日本の生産性の低さが凝縮された画像」として挙げられた天ぷら屋での10年の修行→むしろ現代ではこういう自分の力で見て覚える技術が衰退しているのではmostovoi @mostovoi_tzar こういう揶揄は残念。 料理人の世界は、非科学的で非合理な面はたくさんある。 が、このレベルの味は五輪優勝レベルです。 もちろん、五輪優勝に価値を感じない人がいるように、味にそこまでの価値を感じない人もいます。 でも、非合理でも五輪優勝できるなら、それでいいと思うんですよね。 x.com/gatigatitv/sta…
なぜいま、世界のトップシェフたちが「精進料理」に惹きつけられるのか？ | 料理人たちとスピリチュアリティ
食とグルメを専門とするスイスのジャーナリスト、ヴェロニク・ツビンデンは2023年、『料理と精神性──シェフ、僧侶、採集家、禅徒のレシピ』（未邦訳）と題した本を出版した。深い内容の詰まったこの本で、彼女はスピリチュアリティと高級料理の結びつきを探っている。 なかでも、日本や韓国の精進料理がいま、トップシェフたちに大きな影響を与えているという。仏紙「ル・モンド」がツビンデンにインタビューした。 世界のトップシェフたちが向かう先 ──あなたの本は、長年にわたる調査、旅行、インタビューの結晶ですね。どのように始まったのでしょうか。 トリノで開催されたある美食展で、チョン・クワンと出会ったことからすべてが始まりました。チョン・クワンは、韓国で非常に重要な禅仏教の宗派、曹渓宗の尼僧です。彼女が作るのは「寺刹料理」（註：日本でいう精進料理）と呼ばれるもので、これは一種のホリスティック医療でもあります。と
「ねぇ、このフライパン、発想が天才すぎない？」四角いフライパンが14万いいねと話題に
なちゅ。 @itacchiku 食欲と酒にまみれたガジェットスキーなうっかり系主婦。ソファで行き倒れて寝落ちする常習犯。全員が発達特性が癖強なファミリー+よく寝てよく歩き回るロボットと暮らしています。／Amazonアソシエイト&楽天ROOM(@itacchiku_R)／誤フォローしまくりすいません。／【LOVOT紹介コード】f3tmug9h note.com/itacchiku なちゅ。 @itacchiku ねぇ、このフライパン、発想が天才すぎない？買うわ！いま在庫薄いみたいだけど、めっちゃ買う。一番デカイやつ、予約注文入れた！！わー、めっちゃ楽しみ！！ amzn.to/3axkPgJ do-cooking.com/sutto/index.ht… pic.twitter.com/kHr3Xcbec1 2021-02-03 11:47:48
料理研究家「彼女に作ってもらったカレーの人参が皮付きだったことにドン引きしたけど…」→皮を剥かない人が意外と多かった「剥いたことがない」
リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ @ore825 昔、僕が料理が上手いと思い込んでいたクソガキだった頃、彼女に作ってもらったカレーの人参が皮付きだったことにドン引いてしまい、口論になった事があった 十数年後、僕は料理研究家になって人参は皮剥かなくていいと広めている、あの時正しかったのは君と君のお母さんだった、僕は本当に子供だった 2019-09-23 16:27:26 リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ @ore825 料理研究家/株式会社バズレシピ代表取締役 YouTube登録429万人 Instagram登録155万人 公式LINE登録31万人 TikTok登録33万 総フォロワー約910万人 レシピ本大賞受賞 世界一受けたい授業 ヒルナンデス出演 著書累計150万部 お仕事の依頼は→bazurecipe@gmail.com bazurecipe.com
ポリ袋を使って簡単に真空調理 健康、時短…可能性大きく＋（1/2ページ） - MSN産経ニュース
空気を抜いて加熱する真空調理。ホテルやレストランで広まっているが、家庭でもポリ袋を使って簡単に応用できる。鍋を汚さず、少量の水と調味料で調理ができるため、究極の省エネ料理としても注目されている。（村島有紀）高い栄養価 家庭でできる真空調理は、１３０度程度までの耐熱性があるポリ袋に具材と調味料を入れて空気を抜き、７０～１００度で一定時間、加熱する。 大規模リゾートホテルの総料理長を務めたフードデザイン研究所（東京都文京区）所長、川平秀一（かわひらひでかず）さん（６３）は約３０年前、真空調理の研究を始めた。普及のため、料理教室を開いたり、著書『ポリ袋レシピ』（アース・スターエンターテイメント発行、１０５０円）を出版したりした。 きっかけは、３３歳のときに患ったバセドー病。バセドー病は、甲状腺ホルモンが過剰に作られる病気で、体が常に全力疾走しているような状態となり、大量のエネルギーを消費する。そ
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「日本料理がおいしいの日本人が慣れてるだけ」「日本料理は切っただけ煮ただけ焼いただけでスパイスが貧弱」に反論が集まった話
