「日本の生産性の低さが凝縮された画像」として挙げられた天ぷら屋での10年の修行→むしろ現代ではこういう自分の力で見て覚える技術が衰退しているのでは

mostovoi @mostovoi_tzar こういう揶揄は残念。 料理人の世界は、非科学的で非合理な面はたくさんある。 が、このレベルの味は五輪優勝レベルです。 もちろん、五輪優勝に価値を感じない人がいるように、味にそこまでの価値を感じない人もいます。 でも、非合理でも五輪優勝できるなら、それでいいと思うんですよね。 x.com/gatigatitv/sta…

[assorasso]

"見て覚える10年"をほんとに10年見てるだけと解釈する人の脳に深刻な問題があるんだよなぁ・・・

[horita_ryo]

言われてみると10年かけてしっかり育ててくれるの 最近のとにかく即戦力欲しがる界隈と比べてかなり健全だよな…

[tokitori]

別に客前に出さないだけで、裏方で兄弟子から指導は受けるし賄い炊事の機会があれば修行のフィードバックは受けるんですよ

[TakamoriTarou]

やれやれ、本当の生産性の低さを味わったことが無いようだ。 明日またここに来てください、本当の生産性の低さというものを見せてあげますよ。　と言うかブランド超プレミアム商売なんて労働生産性では激高では。

[evans7]

「十年間客前で料理させない事の是非」と「高級天ぷら店のビジネスモデルの是非」がごっちゃになってるから始めから会話が成立してない。前者は特に擁護のしようがないくらい非合理的だが後者が否定される訳では無い

[lacucaracha]

直接何もしない要員を養うだけの費用を顧客に受け入れさせて引き出しているのであれば、むしろ生産性としては非常に高いのではなかろうか。

[cartman0]

非言語領域を舐めすぎ。なんでもかんでも言語に直せると思ってるのは素人

[take1117]

くだらないと思う一方で10年間生活を保証してくれるなら悪い話ではない。

[bopperjp]

「最高級天ぷら屋の天ぷらがあげられるようになるまでには10年かかる」は、そりゃそーよねとしか。てんやの天ぷら作ってんじゃじゃねーぞ。

[ysksy]

ただ揚げるだけならてんやのベルトコンベアでいい訳だしねぇ。

[soramimi_cake]

”1回の飯で2万3万とるためにどんなストーリーを付加価値とするかって場"つまりブランディングだけで味や教育内容は全く無関係と自白しちゃってる人が。そうやって現状追認の理屈を考える馬鹿ばかりだからダメになる

[pwobie]

“この10年の間に 食材の目利き 下ごしらえ 天ぷら以外の料理 接客 市場での人付き合い 料理人としての心構え”を学ぶ

[n_y_a_n_t_a]

教育システムとしての生産性の低さの話だった。確かに近藤さんの弟子になったら、何を言ってるのか理解するのに10年くらいかりそう

[petronius7]

これは生産性でなく、店の生存戦略の問題、板前がすぐ一人前なら敵はコンビニ飯やら外食チェーンで薄利多売になるが、10年で覚えた技術はミシュランもの、少しの客から大金を稼げ、チェーンに負ける事は絶対ない。

[quick_past]

極端な例を一般化しすぎだと思いますよ。名文化して教育によって技術を伝達することは、体験でしか学べないことを否定してない。むしろ、それ以外の名文化できることまで説明しないから、生産性が低いんですよ。

[carios]

大将による接客含めたブランディングと空間のビジネスで、常連に顔覚えてもらう、可愛がってもらうとか含めての弟子というか

[sakahashi]

AIにリプレイスされる仕事がある。これを仕事が無くなるor仕事が楽になる、のどちらと捉えるか。「見て覚える」を見ているだけと考える人は、AIで仕事が無くなる、故に怖い、と思う層かと推測する。

[Insite]

決まったことを出来るようにするには○○メソッドみたいなやり方が効率がよいが、突出した人物であるためには探求者であることが必要であり、教えられずに自ら見出す過程が必要となる

[hhungry]

料理なんて1年でマスターする料理人もいるだろうし、10年かけても習得できない料理人もいるでしょ。

[mas-higa]

てんぷら屋さんのてんぷら食べたいなぁ

[gwmp0000]

ブコメ "ググったらこの人は23歳で料理長してて10年見るとかやってなさそう。なぜ人は偉くなると勝手に後輩の苦労を増やすのか？"

[clairvy]

判断基準が違うから、内容がない

[jackson24]

無能でも10年面倒見てくれるんだから素晴らしい店だよね。派遣社員とか無能だと2ヶ月で切られる。

[stamprally]

この技術自体に10年もかかるわけねーだろと言えない人間の多さが正に生産性の低さだよ。屁理屈ばかりで合理を選択しない。

[sub_low]

日本トップクラスということは、世界で見てもトップな訳で、世界の頂点の味が10年で作れるならめっちゃ短い。しかも金もらえるんだぜ。一生食える技術やで。調理師専門→修業で30とか。もはや利口な人生だわ。

[algot]

美味しい情報を作るためのブランディング、というか宗教。それで本当に客は美味しいと感じる訳だからいいんだろう。

[rub73]

引き継ぎのない会社からしたらすごく親切な上司だな

[nekokauinu]

一旦金に換算しないと価値を決められないのは心性の低さだと思ってる

[gorgeous1020]

天ぷらは素人でも挙げられる時代になりました。 https://www.tbs.co.jp/gacchiri/archives/2017/0528.html#b1

[korilog]

ググったらこの人は23歳で料理長してて10年見るとかやってなさそう。なぜ人は偉くなると勝手に後輩の苦労を増やすのか？

[twox]

まず毎日時間通りに来てきつい立ち仕事をこなすって基礎が既に相当なレベルなんだよな。ただのお料理教室ではそのスキルは教えられない。もちろん不当に無駄なことやってるところもそれなりにあるだろうけど

[qpci32siekqd]

生産性の話をするなら機械化しないことを指摘するべきでは。センサーや映像などで真似はするが物理数式でモデル化する所までいかないので、それ以上いけないのだ。

[sumijk]

日本の生産性の低さというマクロな現象を主張する例としてもってくるのがミクロの例なのナンセンスだな

[sotonohitokun]

既に温湿度センサー、画像解析と音声録音からAIがマニュピレーターを利用し同じ味で作れると思う。そこに物語はないので同じ値段では売れないだろうが。

[KAN3]

普通の店で毎日客に安い天ぷら売るより名店で10年修行して高額な天ぷら売る方が生産性は高い。どう付加価値を作るのかが重要で、長い修行期間は演出みたいなもの。

[yo_aibou]

大学院卒が10年修行するってのは完全に時間の無駄だけど、高校卒が10年修行したら終わったときには大体28歳でめちゃくちゃいいタイミングだと思う。この28歳が日本・世界に誇れる店を出せるようになるなら良い投資では

[tarkyy]

日本人はブランドに弱いからこうなる。どこどこで10年修行したとかの称号が欲しいんだよ。客もブランドを目当てに行く。確かに美味いのかもしれないが、リュウシの虚無レシピレベルの店で満足でにる層には無価値。

[knosa]

bioに不労所得でFIRE目標が書いてあるけど社会から見たらそっちの方が生産性低いぞ

[oakbow]

実際いいお値段のする天ぷら屋の天ぷらの味は絶品だし、あれは機械的に同じ油温と時間にすりゃいいもんでもない感覚の世界なので、一流になるにはそりゃ10年かかるわな。むしろ短いくらい

[smeg]

この写真に反感を感じるの、師匠の姿勢の悪さと表情がかなりの理由だと思う。