[B! 餃子] tangkai-hatiのブックマーク

なぜ神戸の餃子は味噌ダレ!? 「元祖ぎょうざ苑」の秘密は神戸牛にもあった

神戸には様々な国の料理が集まる。その代表格に位置するのが中華料理だ。今回は中華料理店が軒を連ねる神戸・南京町にある餃子専門店を訪れた。その名も「元祖ぎょうざ苑」。餃子へのこだわりを探るべく、「元祖ぎょうざ苑」のドアを開けた。「元祖ぎょうざ苑」は神戸・南京町にある満州で生まれ神戸で進化した餃子「元祖ぎょうざ苑」は昭和26(1951)年創業の老舗。2017年で創業66周年を迎える。現在は3代目・頃末灯留さんが店を切り盛りする。「元祖ぎょうざ苑」のルーツは中国東北部、昔の満州にある。戦前、初代・頃末芳夫さんはビジネスで当時の満州に渡った。中国で日本食レストランを営んでいた頃末さんが目を付けたのが餃子だった。当時、日本には餃子専門店がなく、多くの料理人が国内で餃子作りにチャレンジした。餃子には弾力のある生地を使用しかし、頃末灯留さんによると最初は「こけた」とのこと。中国では当たり前に作ら

tangkai-hati 2017/12/29

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衝撃的な旨さ！高知のハンパない屋台餃子が恵比寿でも食べられるので東京民には全力でオススメしたい - ぐるなびみんなのごはん

こんにちは、みんなのごはん編集部のしらやまと申します。私事で恐縮ですが、餃子が好きです。特に、もっちもちな皮からジューシーな肉汁があふれ出てくるタイプの餃子が好きです。もちもち原理主義者なので、サクサクな「揚げ餃子」の類はなんとなく許せませんでした。そう、高知に行くまでは……！高知には餃子で締める文化があるこれまた私事ですが、先日高知を訪れる機会がありました。高知は「口に入るものが何でもウマい」という、とんでもない場所です。かつおのたたきはもちろん、お刺身全般、トマト、文旦、さつまいも、焼き鯖寿司、うなぎ……まじで何でも美味しい。何の気なしにホテルの朝食で飲んだ牛乳も、なぜか甘くてめっちゃ美味しかったんですけど、あれは何なのでしょうか。 ▲写真は高知名物の「日曜市」で撮影。こんな感じの露店が通りにずらーっと並びます。文旦、トマト、さつまいも、イチゴ、干物などいろんなものが売って

tangkai-hati 2017/03/03

“えびすの安兵衛”

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サービス終了のお知らせ - NAVER まとめ

サービス終了のお知らせ NAVERまとめは2020年9月30日をもちましてサービス終了いたしました。約11年間、NAVERまとめをご利用・ご愛顧いただき誠にありがとうございました。

tangkai-hati 2015/01/16

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餃子の3達人に学ぶ！餃子をワンランクアップさせる黄金の法則とは？～「あさイチ」から～ | クックパッド

気の合う仲間で集まってワイワイ楽しむ女子会やパーティー。最近、そんな楽しい集まりで引っ張りだこのメニューをご存知ですか？それは「餃子」。たくさん作ってホットプレートで焼いて食べるのは楽しいですよね。今回は、そんな餃子にフィーチャー！ワンランク上の餃子の作り方のリポートです。 1月13日放映の「あさイチ」（NHK）の「スゴ技Q」は、みんな大好きな「餃子」がテーマでした。番組によれば、餃子作りのお悩みに多いのが「具がパサパサになる」「パリッと焼けない」「皮のモチモチ感が足りない」という3つ。今回はその悩みを解決すべく、餃子作りの3達人が登場しました。なんと取材を進めていくうちに、3人に共通する黄金の法則というものが浮かび上がったのだとか。いったいその法則とはどんなものなのでしょうか？最初は餃子の肝である、あん作りのお悩みからスタート。ジューシーなあん作りのために、3達人が共通して使っ