チャナマサラ レシピ - カレーのレシピを研究してみるブログ
総合評価：★★★(ﾟ∀ﾟ)ｳﾏｰ チャナ・マサラ チャナ・マサラ。かなり旨くできました。 味の濃いチャナ豆（英語：チックピー、日本語：ひよこ豆、スペイン語：ガルバンゾー）と濃厚なマサラ、それをアムチュール（ドライマンゴー）の酸味とトマトの酸味・旨味が纏めていて、完璧に近い出来です。トッピングのコリアンダーリーフ・赤玉ねぎもドライスパイスには無い新鮮な香りが足されるので、なおさら完璧。 グレービーは玉ねぎと大蒜でいかに甘味と旨味を構成するかがポイントだと思います。このレシピに関してはトマトは旨味というよりも酸味が主な役割なので、あまり煮込まない（酸味を飛ばさない）でフレッシュ感を出した方が良いと思います。なんとなくカットトマト缶を使いましたが、夏ですし生のトマトを使った方が良いかも知れません。 レシピは色々ですが、渡辺氏のレシピが比較的近いでしょうか。レモン汁とカスリメティは少し試したのです
ビーフルンダン ( ルンダンサピ ) レシピ - カレーのレシピを研究してみるブログ
総合評価：★★★(ﾟ∀ﾟ)ｳﾏｰ 華麗なる食卓 第9巻に登場したビーフ・ルンダン（ルンダン・サピ）を作ってみました。 牛肉をスパイスとココナッツミルクで煮込んだ料理ですが（「佃煮」と呼ぶ人もいるようで）、割りと南インド的と言うか、前に作ったゴアビーフカレーと似たようなベクトルです。メシのオカズですね。 大ぶりに切った肉を長時間煮込むような作り方もあるようですが（そっちが主流？）、今回のレシピはかなりお手軽です。 一応、酸味成分としてレモングラスとタマリンドが入ってはいるのですが、もう少し酸味を強くしても良かったかもしれません。華麗なる食卓のレシピによれば、レモングラスが2本、バイマックルーが2枚入っているので、ここは見習っても良いかも。（但し「粉唐辛子 大さじ2」など、そのまま信じると失敗確実な部分もありますが） 塩味は食べ方（ご飯に乗せて食べるか、単体で食べるか）に応じて強弱して下さい。
プレーンドーサ ( ドーサミックス使用 ) - カレーのレシピを研究してみるブログ
総合評価：★★☆(ﾟＡﾟ)ﾏｰﾏｰ ふらっと立ち寄ったハラル（ハラール）フードのお店にドーサミックスが売っていたので、ドーサミックスを使ってプレーンなドーサを朝食にしてみました。 プレーンドーサ。少し焼き色が足りない プレーンなので具なし。生地の内側が割れちゃうのはなんとなからないですかねぇ。 ドーサミックス。8枚分で確か250円（200円だったかも）。 前に真面目にマサラドーサを作りましたが、味的には似たような感じですね。 焼き上がりは今回の方が上手くいった気がしますが、これは生地の違いというよりも焼き方が上達した違いな気がします。前回も思いましたが、生地が固まる前に生地が沸騰してしまうとアウトなので、火加減は慎重に。 ハンドメイドっぽさという意味ではバスマティライスとウラドダルから作るのは捨て難いですが、手間と金額を考えると今後はドーサミックスで良いかなと思ったりもします。 ちなみに材
カレーのレシピを研究してみるブログ
忘れさられた頃に更新。 魯肉飯のポイントは3つある気がしてて… ・メイラード反応した揚げシャロット（フライドオニオン）の味と香り ・豚の脂、豚皮のゼラチン質でネットリ包んだ米 ・カラメリゼした砂糖の苦味と色 を3つを押さえる。上に行くほど大事で、最大のポイントは揚げシャロットのような気がしてる。 作るの面倒なので既製品の揚げシャロット（油葱酥）。 新大久保の華僑服務社や川崎の陽光に売ってる。池袋とか新大久保の陽光にもあるかも。 サラダ用？のフライドオニオンは粉が付いててトロミが付いていまうので使用NG。上手く使えばゼラチン質の代わりになるかもしれんけどそれはもう偽物だ。 川崎北部市場で買ってきた冷凍の皮付き豚バラ肉を解凍したところ。最近鶴見や川崎のニュークイックには置いてないのでわりと貴重。豚皮を足したこともあるけどなんか質がイマイチだったのでこれでいく。ただ若干ゼラチン質が足りないので質
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