キリンホールディングス_企業情報_キリングループの歴史_ビールとワイン 歴史人物伝_日本のワイン - 伝来から醸造へ、道を拓いた人々_第3回 日本のブドウ栽培のパイオニア、小澤善平が夢みたワイン醸造
1858（安政5）年、長らく鎖国体制にあった日本と西洋諸国との間で通商条約が結ばれ、西洋諸国との本格的な貿易が始まった。翌1859（安政6）年に横浜港が開港すると、西洋の文化や品々がつぎつぎと流入し、ワインも日本人に少しずつ飲まれるようになった。ワインは、戦国武将などのごく一部の限られた人々が愛飲する酒ではなく、外国との商取引を窺う商人たちも口にする酒になったのである。商人のなかには、日本でのワイン醸造に大きな期待を寄せる人物もいた。 そうした人物の一人に小澤善平がいた。彼もまた横浜開港に大きな刺激を受け、ワイン醸造に期待を寄せた一人であった。『大日本洋酒缶詰沿革史』（朝比奈貞良編、1915年発行）の一節に、「（小澤）善平は、青年時代横浜生糸輸出商某方に被傭中、一日米国人某の宴席に連りて初めて葡萄酒を味ひ、将来必ず邦人の嗜好に適すべきを思ひ、其の原料の栽培并に（ならびに）製造方法を習得せん
歴史：練りものの起源 練りもの弁当 | 練りもの教室 | 紀文アカデミー | 紀文食品
株式会社紀文食品 平安時代の宴席料理献立が記された書に「蒲鉾」が絵入りで載っています。かまぼこは、古くは竹を芯にしてすり身を塗りつけて焼いたもの。その形がガマの穂に似ていることから「蒲の穂」と呼ばれました。今日のちくわの原型とも言えるものです。 現存する文献で、かまぼこについて記載がある最古の書物は、平安時代の古文書『類聚雑要抄 室町時代の写本』です。 同書には、関白右大臣藤原忠実が永久3年（1115年）7月21日、三条に移転した際の祝賀料理献立に関する記載があり、宴席で出された高杯の挿絵の中には、「蒲鉾」の漢字と焼いた練りものが記されています。（挿絵の赤い部分） 料理は蒲鉾のほかに、鯛平焼、雫餅手焼、鯛料理、鱸料理、鯉料理があることが判読できます。 この料理が振る舞われた永久3年（1115年）を記念して、日本かまぼこ協会では11月15日を「かまぼこの日」としました。 ※『類聚雑要抄』につ
キリンホールディングス_企業情報_キリングループの歴史_ビールとワイン 歴史人物伝_日本のワイン - 伝来から醸造へ、道を拓いた人々_第4回 日本初のワイン醸造を成し遂げた山田宥教と詫間憲久
時代が江戸から明治に変わると、文明開化の追い風に乗って、人々の生活様式も西洋化していく。衣食住では、和服に代わって洋服が登場し、西洋風の煉瓦建築が現れ、牛鍋屋や西洋料理の店も見られるようになった。 その頃、殖産興業政策を打ち出した明治政府では、1873（明治6）年に大久保利通が内務省を設置し、政府主導のもと、補助金や貸付金による民間産業の育成が図られた。その一環として期待を集めたのが西洋農業の実践であり、その試みのひとつが、ワインづくりだった。 そうした中、山梨で殖産興業政策に取り組んだ人物がいた。山梨県令の藤村紫朗である。彼は日本有数のブドウの産地である山梨が、西洋の酒であるワイン醸造の主流となり得ると見越し、1877（明治10）年、県立葡萄酒醸造所を建設する。 こうした動きよりも一歩早く、まだ行政による支援もない中にあって、甲府の地でワインづくりを試みた民間人が、山田宥教と詫間憲久の二
端午の節供をめぐるお話 ―水仙粽・羊羹粽（川端道喜）［京の和菓子探訪 #12］
昨年6月にスタートしました「京の和菓子探訪」も、早いもので1年がめぐり、第12回となる5月を向かえました。 5月といえば、5月5日の端午の節供の話題を素通りすることはできません。まずは、その起源をたどってみましょう。 古代中国では、5月（旧暦）を最も邪悪な月とする考えがありました。この月には夏至もあり、陽の気が強すぎて陰陽の均衡を崩し、また疫病なども顕著になる季節。そこで、端午ーすなわち5月の最初にめぐってくる火の五行「午」の日、これら凶事を阻止するためのさまざまな行事が行われました。後に5月5日に固定されたこの端午節には、菖蒲やヨモギといった薬草を軒にかけ、また蘭湯（らんとう）と呼ばれる蘭の葉を入れて沸かした風炉を使い、また粽を食しました。 粽の起源は、楚の国王の側近であった屈原にあると言われています。屈原は、楚の隣国秦に対する政策をめぐって失脚し、長江右岸の支流、汨羅江（べきらこう）河
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浅草馬道、土手の【中江】で桜肉の馬力を試す／お江戸グルマンディーズ 一話 │ ヒトサラマガジン
現代に残る江戸の食にまつわる歴史と文化を探訪する連載、お江戸グルマンディーズ。記念すべき第一回、北の遊里と謳われた新吉原にほど近い、桜鍋の【中江】の暖簾を潜る。 お江戸グルマンディーズを記すにあたって 老舗とは、江戸から東京へと続いてきた市井の暮らしの延長にある美意識の粋であり、客に尽くす礼を重んずる達引を残す店をいうのではないか。時代が変われど、ひたすら純粋に、それを体現するのが老舗の暖簾であり、一つ事を貫き通す所作である。 お江戸グルマンディーズ(※)では、急速に失われつつある町の景観や佇まいと、そうした掛け替えのない老舗の味覚と矜持を追い続けていく。 ※ グルマンディーズとは、仏語で大食漢の食道楽、食いしん坊、ご馳走などの意味。 一葉も記した見返り柳見ゆる日本堤の老舗を目指す 『江戸高明会亭尽 新吉原衣紋坂日本堤』広重画帖 ＊ 「廻れば大門の見返り柳いと長けれど、お歯ぐろ溝に燈火うつ
1日3食は江戸時代から！その意外な2つの理由とは【江戸庶民の食の知恵】 | サライ.jp｜小学館の雑誌『サライ』公式サイト
文／車浮代（江戸料理・文化研究家） 現代では、基本的に1日3食が当たり前ですが、これが定着したのは江戸時代・元禄期（1688～1704年）以降のこと。江戸中期に、さまざまな産業の生産性が高まり、流通が盛んになるまでは1日2食が普通だったのです。 ではなぜ江戸中期になって、食事の回数が増えたのでしょうか？ その理由としては2つの大きな社会環境の変化が考えられます。どういうことか、以下にご紹介しましょう。 ■1：大火からの復興 もともと公家の世界では、朝食をお昼くらいに、夕食を夕方4時頃にとっていました。また庶民も、朝早くから起きてひと仕事終えたあとに朝飯を食べ、仕事の合間に遅い昼飯を食べていました。時間帯こそ違いますが、身分の上下に関係なく、等しく2食だったのです。 それが、一説によれば、1657年に江戸を襲った「明暦の大火」の後、町を復興するために、各地から大工、左官屋などの職人たちが集ま
中世日本の移動式カフェ!? 煎物売（せんじものうり）とは【狂言のなかの職人・商人 1】 | サライ.jp｜小学館の雑誌『サライ』公式サイト
歌舞伎で江戸の庶民の生活を写実的に描いた狂言を「生世話物（きぜわもの）」という。ならば、狂言は室町時代を生きた人々の姿や生活の匂いを如実に伝える「中世の生世話物」と言って良いかもしれない。 なかでも、様々な職人や商人が登場する曲目では、扮装（ふんそう）や台詞、仕種に独特の風情があり、興味をひかれる。 例えば、『煎物（せんじもの）』という狂言。祇園会（ぎおんえ＝祇園祭）の「はやしもの」の稽古をするために集まった男たちの前に、煎物を売る男（シテ＝主役）が現れて、皆に煎物を勧める。男たちに邪魔だと言われても怯（ひる）むことなく、囃子に乗って煎物を売り続けるのだ。 男の台詞に、「陳皮（ちんぴ）、乾薑（かんきょう）、甘草（かんぞう）も加えて煎じたる……」とあるように、煎物売は、漢方薬を煎じた飲み物を売り歩く商人。荷い茶屋（にないぢゃや）という移動式の喫茶道具を肩に担いで、人の集まるところに現われて商
クリームシチューの起源はどこにある、昔の人はすごかった - ネットロアをめぐる冒険
海外由来のものだと思ったら日本産、というものはいくつもありますが、今日はそんなクリームシチューの話。 blog.esuteru.com クレアおばさんでも有名なクリームシチューorホワイトシチューは、どうも日本でしか通用しないものらしいという話。記事によれば、１９６６年のハウス食品のルウのおかげで一般家庭に浸透したものであり、西欧には小麦粉でとろみをつけるシチューはあまりないんだとか*1。 果たして、カレーと同じような日本発料理なのか？紐解いてみると、なかなか面白かったのでまとめてみました。 さて、はちまさんが挙げてるWikipediaのソースは、おおよそ以下のページのまるパクリです。 jbpress.ismedia.jp 上記「食の研究所」さんのページは文献に当たりながらとてもよくまとめられていて、ここだけ読めば「クリームシチューの起源」については事足りそうです。 食の研究所さんは、クリ
大住郡の野菜・穀類について：「新編相模国風土記稿」から（その２）
前回に続いて、「新編相模国風土記稿」の産物一覧で取り上げられた大住郡の穀類や野菜について、個別に見て行きます。説明の都合上、順不同で取り上げます。 ２.戮豇 「本草図譜」より「豇豆」 （「国立国会図書館デジタルコレクション」より） 「梅園草木花譜」夏之部より「豇豆」(左) こちらには実の生る様子は描かれていない （「国立国会図書館デジタルコレクション」より） 「風土記稿」ではこの漢字を使った上で「和名、佐々計(ささげ)」と注釈しています。今は「ササゲ」を食する機会が減っていることもあって、基本的には漢字書きにすることは少なく、強いて書く場合は平安時代の文献に現れる「大角豆」の字を宛がうことが多い様ですが、当時は「豇豆」などと書くことが多かった様です。 「農業全書」ではこの「豇豆」について次の様に解説しています。 凡て豇豆(さゝげ)と云ハ、本ハ籬(まがき)にはふ蔓さゝげを云と見えたり。 畠に
アイスクリームの製法
1919年（大正8年）1月6日に賢治が書いた「書簡105」は、日本女子大学在学中に東京で病に倒れたトシを看病しながら、その病状を父親に報告するために、毎日のように出していた手紙の1枚です。 [105] 1919年1月6日 宮澤政次郎あて 封書 （表）巌手県花巻川口町豊沢町 宮澤政次郎様 平信 （裏）一月六日 東京市小石川区雑司ケ谷町一三〇 雲台館 宮澤賢治拝（封印）〆 拝啓 一昨日及昨日の手紙にて折角御心配の御事と存じ候 然るに昨夜は体温も三十八度二分食慾無く渇き甚しき様には御座候へども元気変りなく医師より許可を得て、《蓋ろ重湯の代りとして》アイスクリームを食し候。右牛乳、卵、塩等は差し入れ、氷及器械は病院の品を用ひ附添の者之を作り今後も毎日之を取るべく候。 外に苹果を折角望み候へども、蓮根水と共に之は尚許可を得る迄に至らず候。 今度は又熱上る様の事なく順調に回復致すべく候間御心配被下間敷
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