きのこは、ペーストにすることで香りが口の中で広がりやすくなります。うまみがぎゅっと凝縮した「きのこペースト」を作っておけば、パスタにも、スープにも、サラダにも活用できるんです。そのままごはんに乗せても最高ですよ。 <材料:作りやすい分量> しいたけ:100g まいたけ:100g しめじ:100g にんにく:1かけ オリーブオイル:大さじ4 輪切り唐辛子:1本 白ワイン(なければ酒):大さじ1 <つくり方> しいたけは軸を切り落とし、一口サイズに切り、まいたけは一口サイズに手でちぎる。しめじは石づきを切り落とし、にんにくは皮をむいてみじん切り。 フライパンににんにく、オリーブオイルを入れて弱火で熱し、香りが立ったら、しいたけ、まいたけを加えて塩をふりかけ、弱火で10分炒める。 白ワインをふりかけてさらに5分炒めたあと、フードプロセッサーに入れてなめらかになるまで混ぜたら完成。
![これ以上、キノコをおいしく食べる方法があったろうか。](https://cdn-ak-scissors.b.st-hatena.com/image/square/acb34945852bb229f0f9ce06eb8f14e8dc24ef4a/height=288;version=1;width=512/https%3A%2F%2Fimage.tabi-labo.com%2Fjp%2F139576%2F5074505001074688.jpg)