2012（平成24）年10月に、新潟県長岡保健所管内の2つの福祉施設で胃腸炎の集団発生があった。今シーズン初の集団発生事例で、この2事例の患者から、遺伝子型GII/4のノロウイルスが検出された。COG2F/G2SKR増幅領域（N/S領域）の塩基配列に基づく系統樹解析の結果、本GII/4株は従来のGII/4変異株とは異なる、新しいGII/4変異株（GII/4 2012変異株、仮称）と思われた。そこで、本変異株のキメラウイルスの可能性および抗原性の変化を推定するために、RNAポリメラーゼ領域（Pol領域）およびP2ドメインを含むカプシド領域（P2d領域）の解析等を実施するとともに、全国の検出状況をとりまとめた。 遺伝子解析結果 新潟県の初発事例由来12-1242株（1210-151-O-1242/O30/We/NO）は、BLAST検索で2012年3月にオーストラリアで検出されたSydney/N

ホーム > 政策について > 分野別の政策一覧 > 健康・医療 > 食品 > 食中毒 > 細菌による食中毒 > 真空パック詰食品（容器包装詰低酸性食品）のボツリヌス食中毒対策 真空パック詰食品（容器包装詰低酸性食品）のボツリヌス食中毒対策 真空パックなどの密封食品（※）でも、常温で放置しておくと、ボツリヌス菌が増殖し、命にかかわる食中毒の原因になることがあります。ご家庭でも、事業者でも、食品の冷蔵保存など、適切な管理をお願いします。 （※）120℃4分以上又は同等の加熱加圧殺菌がなされ、「レトルトパウチ食品（容器包装詰加圧加熱殺菌食品） [80KB]」と表示されているものは常温で保存できます。 容器包装詰低酸性食品とは 容器包装に密封した常温流通食品のうち、pHが4.6を超え、かつ、水分活性が0.94を超えるものであって、120℃、４分間に満たない条件で殺菌を行ったものです。殺菌は、容器包

平成24年11月16日 【照会先】 医薬食品局食品安全部監視安全課 課　　長　　　滝本浩司　（内線2471） 三木、前川　（内線2473、2478） （電話代表）　03（5253）1111 （電話直通）　03（3595）2337 本年８月に札幌市等で発生した浅漬による腸管出血性大腸菌O157の食中毒事件を踏まえ、同様の食中毒の発生の防止を図る観点から、全国の自治体において、浅漬を製造する施設に対して立入り調査を実施した結果、5,476施設に対して立入り調査が行われ、4,926施設（90％）に指導を行ったことが報告されました。 なお、本日、引き続き改正した漬物の衛生規範について周知の徹底を図るよう都道府県等あてに通知しました。 １．経緯 ８月７日　札幌市等で浅漬による腸管出血性大腸菌O157の食中毒事件が発生 ８月29日　都道府県等に対し、浅漬の製造を行う施設に対して立ち入り調査を行うよう通

全日本漬物協同組合連合会 〒135-0022 東京都江東区 三好1-1-2 渡辺ビル TEL 03-5875-8094 FAX 03-5875-8095 北海道において「浅漬け」を原因食品とするO-157集団食中毒が発生し、今回の食中毒により亡くなられた方、被害に遭われた皆様方には、心よりお悔やみ、お見舞申し上げます。 当連合会には、現在北海道内の会員はおりませんが、漬物業界として今回の事態を重く受け止め、今後も衛生管理の徹底に万全を期してまいります。 今回の食中毒を受けて、当連合会は8月29日に緊急の理事会及び理事長会議を開催し、今後の取り組み等についての話し合いを行いました。会議において、当連合会の取り組みについて取りまとめたものを掲載いたします。 全日本漬物協同組合連合会の取り組み（PDFファイル） また、昭和63年に作成した「浅漬の製造・流通管理マニュアル－白菜漬を中心として－」及

冬場にかけて流行し、乳幼児に肺炎などを引き起こす恐れのある「RS（アールエス）ウイルス感染症」が、大流行の兆しを見せています。どんな病気でどんな点に注意をすれば良いのか。 谷田部解説委員に聞きます。 Q１：「RS（アールエス）ウイルス感染症」とはどんな病気なのか インフルエンザのようにワクチンや特効薬はない。 予防のためには病気を良く知ること。 特に６か月未満の赤ちゃんは重症になると命に関わることが多いので注意が必要。 ・症状はかぜと似ている。 ・鼻水が出る ・せきが出る ・熱が出る（熱が出ない場合もある） ・多くは一週間程度で回復する ・しかし、肺炎を起こすなど重症化した場合はインフルエンザよりも危険性が高いといわれている。 Q２：原因となるRSウイルスとは Ａ： ・発見されたのは1950年台、比較的古い 感染の実態がこれまではよくわからなかった→知名度が低い ・言葉

平成24年10月04日 【照会先】 医薬食品局食品安全部監視安全課 課　　長　　　滝本浩司　（内線2471） 課長補佐　　三木、鶴身　（内線2473、2477） （電話代表）　03（5253）1111 （電話直通）　03（3595）2337 ・　豚レバーを生食用として提供している飲食店があるとの一部報道があったことから、豚レバーを生食することの危険性について周知し、関係事業者に対して必要な加熱を行うよう指導するとともに、消費者に対しても加熱して喫食することを注意喚起するよう自治体に対して要請しました。 厚生労働省では、生食用牛レバーの販売を禁止し、牛を含めた獣畜及び家きんの内臓についても、食中毒の原因となる菌等が付着している可能性があるため、食中毒の発生防止の観点から、必要な加熱をして喫食するよう情報提供することを従来より都道府県等に対して要請してきました。 今般、一部の報道等において、豚

平成24年8月、札幌市内で製造された浅漬けを原因食品とする腸管出血性大腸菌O157による食中毒事件が発生しました。 近年のいわゆる「浅漬け」は、原材料の加熱等の工程がなく、塩分濃度が低く、乳酸発酵などにより細菌の繁殖を抑える効果も低いため、保存性はあまり高くなく、むしろ野菜サラダなどの生野菜に近い食品と考えられます。 ご家庭で生野菜を食べるときや、浅漬けをつくるときなどは、以下のポイントに注意し、食中毒を未然に防ぐよう心がけましょう。 生野菜や浅漬けを安全に食べるためのポイント（PDF：361KB）（平成24年9月19日更新） 野菜を生で食べると危ないの？ 野菜や果物などを育てる畑や農場には、土壌や堆肥、野生動物などに由来するさまざまな微生物が存在しており、その中には、食中毒の原因となる細菌も少なくありません。 自然の中で育てている以上、まったくの無菌状態で野菜をつくることはほぼ不可能であ

養殖ヒラメに寄生した新種の粘液胞子虫 Kudoa septempunctata による食中毒の発生を防止するためのヒラメ養殖場・種苗生産施設において実施すべき対策は、以下のとおりです。 〇クドア関係通知 ・平成28年6月23日付け畜水産安全管理課長通知「養殖ヒラメに寄生したクドア・セプテンプンクタータによる食中毒の防止対策について」 都道府県宛て通知文（写）（PDF：72KB） 「養殖ヒラメに寄生したクドア・セプテンプンクタータによる食中毒の防止対策」（本文）（PDF：127KB） 「ヒラメに寄生したクドア・セプテンプンクタータの検査方法について」（別添）part1（PDF：1,170KB）、part2（PDF：729KB） ・平成28年6月23日付け水産庁増殖推進部長通知 養殖生産団体宛て通知文（写）（PDF：62KB） 〇その他クドア関連ページはこちら→ ヒラメを介したクドアの一種によ

海外旅行時には生活リズムや気候の変化、言葉や文化・食習慣の違い、それに長時間の飛行などにより、体にも心にも大きなストレスがかかり、健康上のトラブルを起こすことがあります。海外へ渡航するにあたって役立つ情報、ちょっとした注意について紹介します。

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微生物と食品の関係 微生物は、農畜水産物（食品）中で増殖すると品質（香り、味、色等）を劣化させることが多いので、農畜水産物（食品）の品質を保つため、農場や食品工場などにおいて、設備・器具や運搬車両の洗浄、殺菌・消毒、微生物検査、低温保存が行われています。家庭においても、冷蔵庫の使用は食品の品質を保つのに有効です。微生物の特徴としては、次のようなものがあります。 （微生物の特徴） 目で見ることができない。 大気、土壌、水、動物の消化管等のあらゆる環境中に存在し、温度・栄養条件により急速に増殖する。 食品中の栄養素（タンパク質、糖類等）及び水分を利用して増殖する。 遺伝子が変異しやすいので、様々な環境に適応しやすい。 低温では、ほとんど増殖しない。 さらに、食中毒の原因となる微生物（食中毒菌）は、品質が劣化しているかどうか分からない程度しか増殖していない場合でも食中毒を起こすことがあります。

食中毒　死者が増えた理由は何か 2012年8月22日 10:46 カテゴリー：コラム > 社説 高温多湿の夏は細菌が繁殖しやすく、食中毒には要警戒の季節である。栃木県では中学生のホッケーとソフトボールの全国大会で出された弁当を食べた４００人以上が腹痛や下痢の症状を訴えた。　京都府宇治市では、豪雨に見舞われた住民に提供された支援物資のおにぎりが原因とみられる集団食中毒が起きた。　食中毒の一番の原因は油断だろう。丁寧に水洗いする。火を入れる。すぐ食べる－などすれば問題ない。だが、「これぐらい大丈夫」と高をくくっていると、取り返しのつかない事態も起き得る。　北海道では高齢者施設を中心に腸管出血性大腸菌Ｏ１５７による集団食中毒が発生し、７人の死亡者が出てしまった。　原因は札幌市西区の岩井食品が製造した白菜の浅漬けと断定された。　記者会見した同社専務は、油断があったとした上で、製造過程での消毒が

このコーナーでは、生物学的な見地から 「たまご」 を見つめています。 たまごの構造や各部の役割等、小宇宙とも言うべき 「たまご」 のなぞに迫ります。

腸管出血性大腸菌O157について 大腸菌のうち、下痢を起こさせるなど、ヒトに対して病原性を持つものを「病原大腸菌」といい、なかでも腸管出血性大腸菌O157は、腹痛、血便などの症状を起こすだけでなく、小児や高齢者では尿毒症などを併発して、命にかかわることもあります。 腸管出血性大腸菌O157は、人や動物の腸内など自然界に広く分布しており、感染力が極めて強く、わずかな菌数で発症します。 また、熱に弱く、75℃で1分間以上の加熱で死滅しますが、冷蔵・冷凍では死滅しません。 気をつけたいポイント 上記の原因食品を食べ、下痢・血便などの症状が出た場合は、すみやかに医療機関を受診してください。 手指、食材、調理器具などの洗浄・消毒をしっかり行いましょう。 食品は適正な温度で保管し、加熱が必要な食材は中までしっかり火をとおすなど、腸管出血性大腸菌O157などによる食中毒予防をしっかり行いましょう

札幌市 保健福祉局 保健所 食の安全推進課 011-622-5170 〒060-0042 札幌市中央区大通西19丁目 WEST19ビル3階 FAX:011-622-5177 問い合せフォーム：https://www.city.sapporo.jp/php/faq/form.php 品名:白菜きりづけ 消費期限:12.8.2、12.8.3 【高齢者施設以外の販売先】 ※最終販売者が判明しているもの ※札幌市内分 ●消費期限:12.8.2 産直生鮮市場 ふしこ店(札幌市東区伏古9条4丁目3-1) 9kg 産直生鮮市場 北郷店(札幌市白石区北郷4条4丁目22-1) 10kg 産直生鮮市場 月寒店(札幌市豊平区月寒中央通2丁目1-15) 6kg 産直生鮮市場 平岡店(札幌市清田区平岡7条3丁目18番45号) 6kg ジェイ・アール生鮮市場 新川店(札幌市北区新川2条1丁