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私たち日本食品分析センターは、1957年の設立以来、信頼される分析結果の提供はもとより、 新規分析技術を積極的に開発し、お客様の多様なご要望に応えてまいりました。 現在では、食品のみならず、飼料、肥料、飲料水、包装資材、医薬品、医療機器、家庭用品、化成品などの多岐にわたって、 国内外の様々なお客様の要望に沿って分析試験を実施しております。 私たちは、分析試験結果をお届けするだけではなく、お客様に寄り添ったサービスを提供していくことをお約束いたします。 ご依頼の多い分析試験など一部試験について納期を短縮いたしましたのでお知らせ申し上げます。 詳しくは「サービス」内の各サイトの「詳細」をご確認ください。 NEWS NEWS & EVENT 記事一覧 INFO 2024年8月6日 8月の営業日のご案内 INFO 2024年7月17日 「ナットウキナーゼ活性度」の受託再開のお知らせ INFO 20

（1）これまでの入院患者数 6名 （2）現在の入院患者数 2名 （3）死亡者数 1名 （4）髄膜炎菌性髄膜炎発生届出 2名 ※髄膜炎菌性髄膜炎の届出基準について（厚生労働省ホームページ） （5）髄膜炎菌検出状況（小林西高等学校関係者） 8名から髄膜炎菌を検出 （1）髄膜炎菌性髄膜炎とは 髄膜炎菌性髄膜炎は、世界各地に広く分布（熱帯・亜熱帯地方で多発）しており、近年、日本での発生はまれとされています。 感染から2〜4日（多くは3〜4日）の潜伏期間を経て、発熱、頭痛、けいれん、意識障害などの症状が出現し、劇症型ではショック・多臓器不全に注意が必要とされています。 （2）主な症状　　 感染しても全員が発症することはなく、多くは直ちに消失、または健康保菌者となります。 発症した場合、発熱、頭痛、けいれん、意識障害、ショックなどの症状がみられます。 （3）感染経路 飛まつ感染 感染者の咳やく

用語の混乱：病原性大腸菌とは 　 そもそも大腸菌は、健康なヒトの大腸の正常細菌叢を構成する細菌の一種である。しかし、ある種の大腸菌が乳幼児の下痢の原因になることは、1920年代から報告がある。1940年代半ばに、主としてイギリスの乳児院において大腸菌による集団下痢が相次いで報告され、下痢原因菌としての大腸菌の重要性が注目を集めるようになった。その頃、デンマークのKauffmannがサルモネラ属菌と大腸菌の血清型の研究成果を発表した。その結果、イギリスで乳幼児の下痢の原因になった大腸菌は、Kauffmannの提唱した血清型でO55とO111に属することが明らかになり、やがてこの一群の大腸菌にenteropathogenic E. coli（EPEC）という名称が付された。そして「病原性大腸菌」が和名となった。 病原性大腸菌の一部をenteroinvasive E. coli (EIEC) と

焼き肉チェーン「焼き肉酒家えびす」の集団食中毒事件を受け、富山市保健所は、生食用肉を提供する焼き肉店などに対し、菌がつきやすい肉の表面をそぐ「トリミング」作業をした場合でも、生肉に細菌が残っていないか自主検査するよう指導する方針を固めた。 厚生労働省は再発防止へトリミングを重視する動きを見せているが、同市は、「トリミングは万能ではない」とし、さらに厳しく対策を講じるべきと判断。週内にも始める立ち入り検査で店側に伝える。 厚労省は今月５日付の通知で、都道府県や保健所設置市に対し、生食用肉を扱う飲食店や精肉店などの施設で〈１〉トリミングなどの加工〈２〉保存〈３〉「生食用」の表示〈４〉自主検査の有無――の各項目がきちんと行われているか月内に確認し、報告するよう求めた。特にトリミングについては、温度管理や器具の専門化、手指の洗浄方法などチェックポイントを細かく列挙し、重視する内容となっている。 た

焼き肉チェーン店「焼肉酒家えびす」の集団食中毒事件で、にわかにクローズアップされた「肉の生食」の危険性。形骸化した国の衛生基準の実態も浮かび上がったが、同じ生食でも「鶏肉」には基準すらない。食中毒が相次いでも「自己責任」で食べるしかない現状に、専門家は「鶏肉にも生食の基準を設けたほうがいい」と指摘している。（長谷川陽子）　鶏の生肉を刺し身にした「鶏刺し」が郷土料理として親しまれている鹿児島県。生の鶏肉を「鶏刺し用」として販売している店も少なくない。　ただ、生肉をネット販売しているある鶏刺し専門店は、ホームページに「鶏の生食が原因の食中毒は、当店は責任を負いかねます」と告知している。　「昔は地元の人間しか食べなかったし、あたる人も少なかったけど、ネット販売は全国だから」と店の担当者。衛生面に気を配り処理しているが、まれに購入者から食中毒になったという連絡が来る。「そもそも生食は危ないもの。自

焼き肉チェーン「焼肉酒家えびす」の集団食中毒事件で、横浜市は１６日、同市青葉区の系列店に冷蔵保存されていたユッケ用牛もも肉のブロック（５４０グラム）から大腸菌「Ｏ(オー)１１１」が検出されたと発表した。 患者の便からＯ１１１は検出されていたが、肉から出たのは初めて。富山県などで検出された菌と異なり、食中毒の原因となるベロ毒素を作り出さないタイプという。肉はパックされ未開封で、「大和屋商店」（東京・板橋）から４月中旬に仕入れたものだった。

焼き肉チェーン店「焼肉酒家えびす」の集団食中毒事件を機に批判が高まっている厚生労働省の生食用食肉の衛生基準について、都道府県などの担当課長で構成する「全国食品衛生主管課長連絡協議会」が０２年以降毎年、罰則を適用できる基準に改めるよう同省に要望していたことが分かった。４人の死者が出るまで国が動かなかったことについて、基準の形骸化を懸念してきた自治体担当者からは「遅すぎる」との声が上がっている。 現行の基準は生食用食肉を提供する際に外側の肉を削るトリミングをすることや、温度管理の徹底などを定めたもの。９６年に病原性大腸菌Ｏ１５７による集団食中毒が全国で相次ぎ、一部の患者の原因食品が牛の生レバーと判明したことから、再発防止のため９８年９月に策定された。しかし法的拘束力のない「努力目標」のため周知は不十分で、業者は食中毒を起こしたり肉の汚染が判明しなければ行政処分などの対象にならなかった。 食品衛

焼き肉チェーン「焼肉酒家（さかや）えびす」の集団食中毒事件で、都道府県の食品衛生担当者でつくる「全国食品衛生主管課長連絡協議会」が２００２年から毎年、生食用の肉について、食品衛生法に基づく罰則付き基準を作るよう厚生労働省に要望していたことがわかった。 　同協議会は毎年、都道府県から食品の安全対策について要望を集め、厚労省に提出している。昨年６月に出した要望では、輸入食品対策や農薬の基準など１４項目の要望のうちのひとつとして、生食用の肉について罰則付きの基準を求めた。 　細菌が付着するおそれがある肉の表面を削り落とすなど、生食用の肉の取り扱いを定めた厚労省の衛生基準には強制力がない。このため、同協議会は、飲食店などを十分に指導できないとしていた。 　協議会事務局の東京都食品監視課の担当者は「国にはもっと早く対応してほしかった」と話している。 　厚労省基準審査課は「すべての要望に応えることは難

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焼き肉チェーン「焼肉酒家えびす」の集団食中毒事件で、卸元の食肉加工卸業者「大和屋商店」（東京・板橋区）が発症原因となったユッケ用生肉に行っていたアルコール殺菌処置について、効果を疑問視する声が専門家から出ている。 チェーン運営会社「フーズ・フォーラス」（金沢市）は大和屋側からこの処置を提案され、菌が付く肉の表面をそぐ「トリミング」作業を省いていたとしているが、衛生管理上の実効性が問われそうだ。 フォーラス社によると、ユッケ用生肉は、大和屋が約５００〜約６００グラムに小分けしてアルコール噴霧で表面を殺菌し、真空パックにすることで「無菌状態」を作り出したとしていた。こうした処置について、尾家重治・山口大准教授（消毒滅菌）は「肉には汁や血液などの有機物が多く、アルコール噴霧の効果はない。気休めにしかならない」と指摘。品川邦汎(くにひろ)・岩手大農学部特任教授（食品衛生）も、「アルコールを噴霧する

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