柑橘系の果物には、ペクチンが多く含まれています 牛乳にはカルシウムが含まれています ペクチンとカルシウムが化学反応をおこして凝固します この原理を利用した商品がフルーチェです フルーチェのもと(ペクチン)と牛乳を混ぜ合わせる事でぷるぷるに凝固するのです ペクチンには二種類あり ジャムなどのとろみをつける糖と酸に反応しゲル状になるHMペクチン フルーチェに使われる カルシウムと反応し凝固するLMペクチン 果物などはHMペクチンのほうが多いので 牛乳と混ぜても完全に凝固しない と 酸とタンパク質も混ざりあうと凝固するので この2つの要素で牛乳が凝固しているように見えるのです
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