梅ジャム - みそ記
梅シロップ1号瓶の梅を引き上げた。しわしわになっているものが大半だが、いくつかはふっくらしたままのものもある。全部新聞紙に包んで捨てるつもりでいたところ、夫が「これ、食べられるんじゃないん？」と近寄ってきて、ふっくらしたのをひとかじりして「おいしい。」という。私もひとかじりしてみて「おいしいかも。梅ジャムを作る手もあるらしいよ。」と伝えると、「作ろう！」と言う。最初は、梅の種を取ってから煮込み作業に入ろうとしたのだが、煮込んだ後で分離すればいい、ということに気づき、残りの梅は種付きのままで煮込み開始。 〈材料〉梅（シロップ作成前1kg分）、水（ひたひたになるくらい）、砂糖30g前後 〈作り方〉鍋に梅と水を入れて加熱。今回は夫のリクエストによりラム酒も加えた。沸騰したら弱火にして、焦げないように混ぜながら加熱。種が外れるくらい柔らかくなり全体がジャムよりもやや水っぽいくらにまでなったら、砂糖
梅シロップ - みそ記
6月19日金曜日に漬け始めた梅シロップ。三週間漬け込むのだが、すでにかなり梅がしわしわになってきた。青梅1kgに氷砂糖（でも砂糖ならなんでも）1kgをあわせて、酢を100cc〜200cc加えて、よく混和する。2〜3日に一度程度、混和することを繰り返す。三週間後、梅の実を取り出す。シロップは冷蔵保存する。氷砂糖の説明書やネットの梅シロップレシピによれば、発酵抑制のために入れる酢の味やにおいは、出来上がりには残らない、と書いてあるが、今のところはまだしっかりと酢のにおいがする。 今年の夏も、職場の同僚が、紫蘇ジュースを作って分けてくれると言う。この紫蘇ジュースと梅シロップをブレンドして飲むととてもおいしい。体の中の疲れ成分が、クエン酸の力で、しょわーっと融けて流れてゆくかんじがする。 今年も夏を迎えた。前回の夏と秋と冬と春を、生きてきた。
ピーナツ豆腐の作り方 - みそ記
九州出身の友人の母上より伝授していただいた「手作りピーナツ豆腐」のレシピ。 〈材料〉無塩ピーナツ（殻と薄皮が付いている場合は取り去る）、葛、水。ピーナツ：葛：水＝１：１：６〜７前後（１＝計量カップ１カップ分） 〈作り方〉材料分量内の水約１カップとピーナツをミキサーにかけてどろどろにする。残りの水と葛を加えて混ぜてから濾す。焦げないように加熱しながら練る。艶が出てきて、てろりんとなったら火からおろして、別の容器に移して冷ます。ピーナツのプチプチ感も好きな場合は、濾さなくてもよいかも。 〈食べ方〉わさび醤油、酢醤油（酢は柚子など柑橘果汁でもおいしい）、砂糖醤油、など、好みの味のものをつけて食べる。水の一部を白だしにして作ると、何もつけなくてもおいしく食べられる。 〈友人の母上談〉ピーナツよりも胡麻のほうがおいしいから、胡麻で作りなさい。胡麻のほうが体にもいいし、胡麻にしなさい。 〈予想〉葛の一
豚キャベツ春雨炒め - みそ記
ごく最近、とある方より教えていただいた「豚キャベツ春雨炒め」が、あまりにもおいしかったので、みなさまにもご紹介。とある方からの許可はいただいておりますゆえ、ご安心ください。 〈材料〉 豚肉（こまぎれ）適量 キャベツ（一口大に切る）多め（加熱で縮むのを見越して） 春雨（茹でて水切りしておく）適量 油 醤油 〈作り方〉 フライパンに油をのばして、豚肉、キャベツ、春雨、の順に炒める。醤油を全体にからめて味付けする。以上。 〈コツ〉 味付けは醤油のみ。他のものは使わない。（ただし、私は、師匠の教えに背いて、ぼーっと、いつもの癖で、豚肉を炒めるときにあらびき胡椒をかけてしまったし、仕上げにごま油とラー油を垂らしてしまったし、さらにすりゴマまでかけてしまったが、それでも相当おいしかった。） 材料は上記三種のみ。アレンジして他のものを入れたりしないこと。（これも師匠の、師匠の母上の、研究結果を踏まえた教
おいしい煮豚 - みそ記
にんにく１かけ（なくても可。梅干でもおいしくできた。） しょうが１かけ（チューブ入りのおろししょうがでも大丈夫。） 水７カップ 醤油１と1/4カップ 酒3/4カップ 砂糖大さじ２ 豚肉500g（ブロック肉を下茹でしてから丸ごと煮て、冷ましてスライス。下茹ではしなくてもだいじょうぶ。丸ごと煮てから冷ましてスライス、が大切。） 筍水煮1本 他（大根とゆで卵はとてもおいしくできた。） 肉だけ先に柔らかくなるまで加熱する。野菜類、特に味のしみこみやすいものは、豚肉が十分柔らかくなってから、鍋に入れて火を通すだけで、十分味が付く。 後日、煮汁を水（または出汁、今回はアゴ出汁にしてみた。）で希釈して、必要であれば塩などで味を整えて、ラーメンスープに。煮豚と煮卵をのせれば、本物の（お店で食べるみたいな）ラーメンのよう。 煮汁を希釈したものは、薄目の味付けにして、たとえばお豆腐を具にしたりして、しょうゆ味
1
リリース、障害情報などのサービスのお知らせ
最新の人気エントリーの配信
j次のブックマーク
k前のブックマーク
lあとで読む
eコメント一覧を開く
oページを開く
スイカの皮の浅漬け - みそ記
バースデーちゃんこ - みそ記
たけのこ汁 - みそ記