焼肉の罠【肉の部位名称】
牛肉は枝肉の状態で取り引きされます。枝肉とは映画「ロッキー」のワンシーンでご覧になられたと思いますが、肉屋の冷蔵庫の中でシルベスタ・スタローンが殴りつけていた肉のかたまりの事です。この肉を各部位ごとにバラしていくわけです。普通日本のお肉屋さんに卸される場合は、これを「肩」「腿」「バラ」に切り分けられています。「肩」は前足から肩の部分、「腿」は後ろ足の部分、そして「バラ」が脇腹などの部分です。表面は脂肪が残ったままで納められるのが普通なようです。このお肉をさばいて店頭に並べるわけです。では、各部位についての説明に移りましょう。 まず、焼肉の場合には「赤身」と「ホルモン」に分けられます。「ホルモン」のいわれにはいくつかの説があります。ドイツ語（医学用語）の「ホルモン」という説と、関西弁の「ほるもの（捨てるもの）」が訛ったという説が有力です。が、これについて私は判断が出来ません。確かに関西では「
ホルモン焼の部位と味についてのまとめ | ライフハッカー・ジャパン
こんにちは。ココロ社（37歳・大阪出身）と申します。 男というものは、オッサン化してくると、ホルモン焼などを食べに行きたくなる可愛らしい生き物なのですが、オッサンの入口あたりにいらっしゃる方は、「ホルモンって、全部カタカナで馴染みのない名前ばかりで、よくわからない～」と思われているかもしれませんが、ホルモンの部位および形状、味についてまとめさせていただきましたので、参考にしていただければ幸いです。 ハラミ（横隔膜） これはホルモンというより普通の肉に近いです。コシがあって、肉っぽい肉汁も満喫できます。普通の焼き肉屋でも食べられます。「ホルモン食べたい」と言って連れて行ってもらったものの、形状に違和感を感じて食の進まなかった人は、こちらが最適です。 忘年会の前にチェックすべき、ホルモン焼まとめは以下に続きます。大長編ですので、昼食を済ませてからどうぞ。 ミノ（1番目の胃） ご存じの通り、牛の
全国焼肉協会-YAKINIKU WEB!-
★=原点であるが故にあまりにも難しく奥の深いテーマである「焼き方」について 出来るだけ解りやすく解説いたします。ご承知の通り「焼肉」は御客様に最終調理である「焼く」という行為をおまかせしております。従いましてご自分の好みの焼き加減に調節が可能なのですが、おいしい良い肉を焦がしてしまった経験をどなた様もお持ちなのではないでしょうか！そこで今回は「焼き方」の基礎編を解説いたします。 炭火網焼きはこちら。 ガス火網焼きの場合はこちら 焼き台の原点は鉄板にあり！ 焼肉は“鉄板に始まり鉄板に終わる”と言っても過言では有りません！ 現在は炭火ブームですが、焼きの基本は火力調整の出来る鉄板式焼き台が原点です。 焼き台の原理を学ぼう！ 鉄板式焼き台は「鉄板」「コンロ」「受け皿」の３重構成となっています。ガスコンロの炎が鉄板を熱し、その上で肉を焼きます。 最下部の「受け皿」には水が入っています。こ
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