田舎の汲み取り式便所に竹を差込み竹の中に排泄物が詰まって出てきたものにお酒を混ぜて飲む[12]。 竹筒に小さな穴を開け、松葉できっちり穴を塞ぎ、便壺に入れておき、3-4ヶ月経つと、竹筒の中に清い液が溜まるので、それをマッコリと混ぜて熟成させる[13]。 急ぎの場合は直接に酒と大便を混ぜて3日程度で飲む場合もあった[13]が、急造されたトンスルは薬としての効果は弱く、非常に臭いがきつく飲みづらい。 赤ちゃんの排泄物を焼いた物と複数の韓薬（秦皮（?）、ホンア、猫の骨等）を酒に漬ける[14]。全ての疾患に治療効果を発揮するとされる。 6歳の子供の大便に水を混ぜ、丸1日発酵させる。次に、炊いた白米と酵母、糞尿を混ぜて酒にする[15][1]。骨折・打撲・腰痛のほか、てんかんにも効能があるとされる。 破棺湯（野人乾水）の製法が載せられている『東醫寶鑑』（ユネスコ世界記録遺産に登録されている） 生薬では

日本の獣肉食の歴史（にほんのじゅうにくしょくのれきし）では、日本（大和民族）における獣肉食の歴史について述べる。 日本では古来、食用の家畜を育てる習慣が少なく、主に狩猟で得たシカやイノシシの肉を食していた。仏教伝来以降は、獣肉全般が敬遠されるようになっていったが、日本人の間で全く食べられなくなったという時期は見られない。獣肉食に関する嫌悪感も時代とともに変わっていったが、おおむね、狩猟で得た獣肉は良いが家畜を殺した獣肉は禁忌、そして足が多いほど禁忌（哺乳類＞鳥＞魚）と考えられることが多かった（タコ・イカは毛が生えていない小型海産動物の魚介類とみなし例外）。江戸時代以降、魚肉より獣肉消費量が上回るのは第二次世界大戦後の高度成長期以後のことである。 鯨の骨で作られたとされる縄文時代の鍬（北海道室蘭市絵鞆半島出土、東京国立博物館蔵） 鹿の骨の装身具（東名遺跡出土） 旧石器時代の花泉遺跡からハナイ

大和朝廷は7世紀半ばから9世紀初めにかけて、蝦夷の住む土地に郡を設置して支配版図を拡大する政策をとった。そのために蝦夷の地に城柵を設けた。先ずは木ノ芽峠が西端で弥彦山が北端だった越国を拡大して、柵を建てた。大化3年（647年）に渟足柵（ぬたりのき：新潟市）[1]、大化4年（648年）に磐舟柵（いわふねのき：村上市）[2]、斉明天皇4年（658年）に都岐沙羅柵（つきさらのき／ときさらのき：アイヌ語の地名の別称か、所在地不明）であり、これらのうち渟足柵と磐舟柵は現在の下越地方に当たる。 7世紀後半に越国から磐舟・渟足の2郡が分離されて越後国が設置された。その後は北方に勢力を拡大し、和銅元年9月28日[3]（708年11月14日）に出羽郡を設置し、前後して出羽柵（庄内地方）を築造した。

オックスフォード大学のアカデミックドレス（ガウン〈ローブ〉と角帽〈モルタルボード〉）を着用する、作家マーク・トウェイン／同校より D.Litt.（英語圏での文学博士）を名誉学位として贈呈された1907年の記念写真。 このアカデミックドレスはオーソドックスな形の一つで、かつ、派手な刺繍や付属物がほとんど無い基本的仕様といえる。この式服の実際の色は、ガウンの黒く見える部分はスカーレット、袖など白く見える部分はグレイ、角帽は黒。 アカデミックドレス（英: academic dress）は、欧米文化圏およびその影響下にある学校で着用されてきた伝統的衣装である。 漢訳語としては、日本語には大学式服（だいがくしきふく）があり[1][* 1]、式服と略称されことも多い[* 1][* 2]。ほかにも、日本語と中国語に共通の漢訳語として学士服（日本語読み：がくしふく）や学位服（日本語読み：がくいふく）が確認

ヨーグルト（トルコ語: yoğurt、ブルガリア語: Кисело мляко、ドイツ語: Joghurt、英語: yoghurt,yogurt）は、乳に乳酸菌や酵母を混ぜて発酵させて作る発酵食品のひとつ。乳原料を搾乳し利用する動物は専用のウシ（乳牛）だけでなく、水牛、山羊、羊、馬、ラクダなどの乳分泌量が比較的多く、搾乳が行いやすい温和な草食動物が利用される。 ヨーグルトに溜まる上澄み液は乳清（英語ではwhey〈ホエイ〉）という。 ヨーグルトの定義[編集] FAOとWHOによって定められたヨーグルトの厳密な定義[3]によると、「ヨーグルトとは乳及び乳酸菌を原料とし、ブルガリア株（Lactobacillus bulgaricus）とサーモフィルス株（Streptococcus thermophilus）が大量に存在し、その発酵作用で作られた物」と定められている。 日本において乳等省令では「発

チーズ（英語: cheese）とは、乳蛋白質であるカゼインの凝固によって、さまざまな風味、食感、形状で製造される乳製品である。 牛・水牛・羊・山羊・ヤクなど鯨偶蹄目の反芻をする家畜から得られる乳からの蛋白質と脂質で構成されている。通常、乳酸発酵で酸乳化し、酵素(レンネットまたは同様の活性を持つ細菌性酵素のいずれか)が添加され、できた凝乳（カード）から液体成分（ホエー）を分離してさらにプレスし脱水して完成したチーズとなる[1]。酸乳化後固形分を濾しとる方法や、加熱(低温殺菌の温度まで)しクエン酸や食酢や柑橘果汁を添加し出来た固形分を濾しとる方法もある。 歴史[編集] チーズは伝統的に乳脂肪を分離したバターと並んで、家畜の乳からつくる保存食として牧畜文化圏で重要な位置を占めてきた。日本語や中国語での漢語表記は、北魏時代に編纂された『斉民要術』に記されているモンゴル高原型の乳製品加工の記述を出典

肥後六花のひとつで、熊本市の「市の花」でもある肥後椿 肥後六花（ひごろっか[1]）は、肥後椿（ひごつばき）、肥後芍薬（ひごしゃくやく）、肥後花菖蒲（ひごはなしょうぶ）、肥後朝顔（ひごあさがお）、肥後菊（ひごぎく）、肥後山茶花（ひごさざんか）の6種の花の総称[2]。 江戸時代から明治時代にかけて熊本藩士とその後裔によって育成されてきたものだが[3]、肥後六花という名称自体は古くからあったものではなく[4]、昭和30年代から40年代にかけて自然発生的に生まれ定着したものとみられる[4][※ 1]。肥後六花の共通の特徴としては、花芯（雄蕊）が見事なこと、花形が一重一文字咲きであること、花色の純粋なことの三点がある[5]。熊本県と熊本市は、1972年（昭和47年）から2年かけて熊本城内に「肥後名花園」を設置している[6]。 肥後椿（ひごつばき）[編集] 肥後椿。花糸が満遍なく広がったものが良花とさ

この項目では、集落や人里に接した山林について説明しています。大相撲力士の里山については「里山浩作」をご覧ください。 初めて文献に「里山」という単語が現れるのは、1759年6月に尾張藩が作成した文書「木曽御材木方」である。「村里家居近き山をさして里山と申候」と記述されている[1]。また、奈良県の吉野山地では、山を村落から近く標高が低い順に「サトヤマ」「ウチヤマ」「オクヤマ」「ダケ」と区分しており、「サトヤマ」に該当するのは集落の周囲の斜面にある畑や雑木林である[2]。 現代に見られる里山の再評価に直接繋がる言論活動を開始した人物としては、京都大学農学部・京都府立大学などの教官を務めた四手井綱英がいる。四手井は今日的な意味での「里山」という言葉の使い方を考案したと言われる[3]。 また、里山という語の普及に大きな影響を与えた人物としては、四手井の他に写真家の今森光彦を挙げる意見もある[4]。飯

この項目では、イスラーム法の用語について説明しています。 世界遺産になっているエチオピアの都市については「ハラール (エチオピア)」をご覧ください。 北欧系の男性名については「ハーラル」をご覧ください。 ハラールに従った肉屋（フランス、パリ） ハラール（アラビア語: حلال‎;[1] ウイグル語: ھالال‎) と 清真 (せいしん, 中国語拼音: qīngzhēn)は、イスラム法で許された項目をいう。端的にはイスラム法上で、行って良い事や食べることが許されている食材や料理を指す。日本語に訳すと、「合法的にある法律に基づいてやる事（許可）」[2]という意味となる。なお、日本では「ハラル」と書くことも多い[3]。ハラールは物（食べ物、飲み物、化粧品）だけではなく事（約束、契約、仕事）も含まれる。 反対の概念をハラーム（アラビア語: حرام‎[4]）と言い、「やってはいけない物・事（禁止

この記事には参考文献や外部リンクの一覧が含まれていますが、脚注による参照が不十分であるため、情報源が依然不明確です。適切な位置に脚注を追加して、記事の信頼性向上にご協力ください。（2022年4月） 和三盆で作られた干菓子の一例 和三盆（わさんぼん）は、主に香川県や徳島県で伝統的に生産されている砂糖（含蜜糖）の一種である。和三盆糖（わさんぼんとう）ともいう。和菓子などによく使用されることから、その産地として京都府などのイメージを持たれることも多いが、生産される和三盆糖のほぼすべてが香川県や徳島県で造られたものである。産地や製法によってその見た目や風味が大きく異なり、その差は和三盆糖に含まれる糖蜜の量による。産業化以前にはたいへん貴重であった美麗な色、細やかな粒子、口溶けの良さや、後に引かないすっきりとした甘さが特徴的である。三盆の名は、「盆の上で砂糖を三度『研ぐ（とぐ）』」という日本で工夫さ

新の嘉量の測定により、当時の 1 升は約 200 cm3 であったと推定されている。隋・唐になると旧来とほぼ同じ 200 cm3 程度の小升と、その3倍の大升が定義された。唐以降は小量升は使われなくなった。 唐以降も1升あたりの体積は増大し、明・清には1Lあまりになっていた。1929年に制定された市制では、1升は正確に1Lに等しいと定義され、この値が現在も使われている。 日本において「升」という単位は大宝律令にまず見られる。日本では、当時の唐の升を導入し、大升を約0.71リットル（新京升の約 0.4 倍）、その3分の1の小升を約 0.24 リットル（同 0.1 倍）としたとの説がある。 以上を含め奈良時代の升量については、江戸時代の学者によるものをはじめ各種の説があるが、いずれも律や令の記述と中国の度量衡制度からの推定に過ぎなかった。しかし、澤田吾一は、奈良時代の穀倉の大きさから割り出し、

農業革命（のうぎょうかくめい）とは、輪作と囲い込みによる農業生産向上とそれに伴う農村社会の構造変化を指す。特に言及がない場合は18世紀イギリスで起きたものを指すが、同様の現象は同時期の西ヨーロッパ全域で起きている。 カブなどの根菜と栽培牧草を特徴とする新農法であるノーフォーク農法は、従来の三圃制では地力回復のために避けられなかった休耕地を根菜栽培に置き換えて成功させ、一年を通じた農業生産が可能となった。これにより、特にイギリスでは、産業革命期の人口増加を下支えすることになった。 なお、トフラーは『第三の波』の中で、人類が約15000年ほど前の新石器時代に農耕を開始したことをもって「農業革命」（“agrarian revolution”の直訳）と呼んだが、これは社会構造が狩猟採集社会から農耕社会に切り替わったこと（新石器革命の一部）を示しており、歴史学で本来使われる農業革命（本項で述べる）と

七味唐辛子は別名薬研堀（やげんぼり）とも呼ばれる。 浅草「やげん堀中島」 1625年（寛永2年）には、江戸の両国薬研堀に、「やげん堀中島」が創業し、七味唐辛子（なないろ[12]）が開発され販売されるようになる[9]。当時の薬研堀には医者や薬屋が多く、中島徳右衛門（徳兵衛）が漢方薬にヒントを得て開発し、ごまの香りによって江戸っ子の舌にもうったえた[11]、れっきとした漢方薬で食事と共に薬味が取れるということである[9]。やげん堀の七味唐辛子として名物となり、最上級の材料を客の目の前で注文通りに調合したことも評判を高めた[11]。「辛くして」「山椒たっぷり」といった好みに応じる[9]。山椒だけでも、有名なうなぎ屋で使われるように味に定評がある[13]。やげん堀中島は、戦後に浅草寺門前の新仲見世通りに移転し、山に徳の字ののれんを掲げている[14][9]。江戸では1656年にも「大木唐からし店」が

本項で解説する地方病（ちほうびょう）は、日本住血吸虫症（にほんじゅうけつきゅうちゅうしょう）[† 1]の山梨県における呼称であり、長い間その原因が明らかにならず、住民らに多大な被害を与えた感染症である。ここではその克服・撲滅に至る歴史について説明する。 「日本住血吸虫症」とは、「住血吸虫科に分類される寄生虫である日本住血吸虫（にほんじゅうけつきゅうちゅう）の寄生によって発症する寄生虫病」であり、「ヒトを含む哺乳類全般の血管内部に寄生感染する人獣共通感染症」でもある[3]。日本住血吸虫はミヤイリガイ（宮入貝、別名：カタヤマガイ）という淡水産巻貝を中間宿主とし、河水に入った哺乳類の皮膚より吸虫の幼虫（セルカリア）が寄生、寄生された宿主は皮膚炎を初発症状として高熱や消化器症状といった急性症状を呈した後に、成虫へと成長した吸虫が肝門脈内部に巣食い慢性化、成虫は宿主の血管内部で生殖産卵を行い、多数寄

農業（のうぎょう、英: agriculture）とは、土地の力を利用して有用な植物を栽培する。また、有用な動物を飼養する、有機的な生産業[1]。 農業とは、土地を利用して有用な植物・動物を育成し、生産物を得る活動のことである[2]。広義には、農産加工や林業までも含む[1]。このうち林業については林業を参照。 農業を職業としている人は農家や農民と呼ばれる。 2007年現在、全労働人口の3分の1が農業を中心とする第一次産業に従事している。世界全体では第三次産業に従事する人口が一次産業を凌駕している[3]。 農業は、伝統的な分類では林業・漁業と同じ第一次産業に分類される。農業・林業・水産業・畜産業などに関わる研究は、農学という学問の一分野を成している。 人類はもともとはもっぱら狩猟採集を行って生きていたと考えられており（狩猟採集社会）、どこかの段階で農業を"始めた"と考えられている。農業の起源に

家庭でもできる観賞園芸 園芸（えんげい）とは、野菜（蔬菜）、果樹、庭木、花卉（かき）などの栽培またはそのための技術[1][2]。英語のhorticultureの訳語にあたる[3]。 産業としての側面から生産園芸、文化としての側面から鑑賞園芸に区別されることもある[2]。 「園芸」は旧字体では「園藝」と書き、「園」は圃場のこと、「藝」は「植える」ことを意味している[2]。この語が英語のhorticultureの訳語として最初に用いられたのは、1867年に中国で出版された「英華字典II」とされている[4]。 英語のhorticultureは、これと同意語の「hortus」（アングロサクソン語に由来）と、cultureと同意語の「colere」の2つのラテン語からなり、「囲われた土地で作物を栽培する」という意味である[4]。ヨーロッパでは日常の食用作物は畑地で栽培されており、horticultu