煮卵を南インド風に 「大岩食堂」の「半熟卵のアチャール」｜料理通信
日本の食品ロス量は年間570万トン*と言われています。生鮮食品においても、豊作で余ったり、規格外、傷、スレがあって売り物にならず、行き場のない食品が日々廃棄されているのです。生産者が丹精込めて作った食材を無駄にしないための食材活用レシピをシェフに教わります。今回のテーマは、卵。定番の卵料理にひねりを加えた秀逸レシピをお届けします。賞味期限が迫っても焦らず、卵料理を楽しみましょう。 *農林水産省「日本の食品ロスの状況（令和元年度）」 目次 ■教えてくれたシェフ：東京・西荻窪「大岩食堂」大岩俊介さん ■煮込まず、スパイスソースで“漬ける” ■「半熟卵のアチャール」材料と作り方 ■「大岩食堂」店舗情報 東京・西荻窪のガード下商店街にある「大岩食堂」店主。1978年生まれ。イタリアンやカフェ店長を経て2011年スリランカへ。一般家庭で料理を習う。帰国後「エリックサウス」入店。八重洲店店長を経て、2
伝説のねぎ豚
ねぎに豚バラをのせたら、しょうゆと紹興酒と水を注ぎ、あとは煮るだけ。とろとろのねぎから出る甘みと、紹興酒の香りが味の決め手。途中でゆで卵を加えてもおいしいですよ。
昼に仕込み夜に勝利確定！「シンガポールペーパーチキン」でご飯と酒が止まらない【美窪たえ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
こんにちは！ 料理家の美窪たえです。 本日は、シンガポールでよく食べられている鶏料理「ペーパーチキン（紙包鶏）」をご紹介していきます。 このレシピの特徴はなんといっても、調味料やお肉のうま味を全て堪能できることにあります！ 耐熱性のある調理用ペーパーに包んだまま調理するため、素材や調味料のうま味を逃さず調理することができるんです。 少なめの油で揚げ蒸し焼きにする独特の調理法で作ります また、ペーパーチキン（紙包鶏）は、少めのサラダ油で揚げ蒸し焼きにするため、鶏もも肉がびっくりするほど柔らかく仕上がります。 じんわりと抽出された香味野菜と鶏もも肉のうま味が滲み出たタレごと、ご飯の上にのせてしまえば、箸が止まらなくなってしまう……。そんなシンガポールの絶品おかずをご紹介していきます。 これはうまそうだ…… ペーパーチキン（紙包鶏）の作り方 材料（2人前） 鶏もも肉……1枚（約300g） 長ネギ
牛肉のごますき レシピ 斉藤 辰夫さん｜みんなのきょうの料理
・牛切り落とし肉 400g ・にら 1ワ ・もやし 1袋 ・えのきだけ 1袋 ・白ごま 大さじ3 【ごま割り下】 ・昆布だし カップ1 ＊きのこの塩すきの「昆布だし」の作り方 参照。 ・酒 大さじ2 ・みりん 大さじ2 ・砂糖 大さじ2 ・しょうゆ カップ1/2 ・豆板醤（トーバンジャン） 大さじ1 ・すりごま （白） 大さじ3 ・にんにく 大さじ1 ・たまねぎ （すりおろす） 大さじ1 ・ごま油 大さじ1
【アウトドアにもオススメ】材料3つで作るデミグラスソースがまるで洋食屋さんの味！ 意外過ぎるその材料とは…⁉
» 【アウトドアにもオススメ】材料3つで作るデミグラスソースがまるで洋食屋さんの味！ 意外過ぎるその材料とは…⁉ 特集 デミグラスソースって本当に美味しい。嫌いな人なんていないでしょ！ と言い切りたくなるぐらい、デミグラスソースの煮込みハンバーグは筆者の大好物である。できればもっと気軽に食べられるようになりたい。 そんな願いをかなえてくれる、本格デミグラスソースを作る超簡単な方法を発見してしまったのでご紹介したい。キャンプなどのアウトドアでも作りやすいレシピなので要チェックだ。 ・デミグラスソースの煮込みハンバーグの作り方 まずはデミグラスソースの材料をご紹介しよう。 ・お好み焼きソース ・ケチャップ ・赤ワイン なんと、お好み焼きソースを使うのだ。意外に思うかも知れないが大丈夫、信じてついてきて欲しい。量は好みでOK。割合が1：1：1になるようにしよう。 なお今回のハンバーグのタネは牛豚
あさりのリゾット まいたけステーキ添え レシピ 栗原 はるみさん｜みんなのきょうの料理
・あさり （砂抜きしたもの） 600g 【A】 ・白ワイン 大さじ2 ・水 大さじ2 ・ご飯 150g ＊温かいご飯でも、冷やご飯でもよい。 ・牛乳 カップ1/2 ・パルメザンチーズ 適量 ・イタリアンパセリ （粗みじん切り） 適量 【まいたけステーキ】 ・まいたけ 2パック（200g） ・にんにく （薄切り） 1～2かけ分 ・おろしわさび 適宜 ・塩 ・こしょう ・オリーブ油 ・しょうゆ 少々 ・黒こしょう （粗びき） 少々
超シンプルなシチリア郷土料理レシピ 「アンチョビとパン粉の絶品パスタ」 | 簡単なのに味は抜群！ イタリア・マンマの愛情レシピ
郷土料理こそがイタリア料理の真髄！ イタリア各地方の郷土料理や、マンマが工夫して作った料理を研究している齊藤奈津子さんが、家でも出来る簡単なイタリア料理をご紹介します。 パン粉をチーズに見立てた、シチリア州の絶品パスタ 今回ご紹介するパスタは、シチリア州の郷土パスタ「アンチョビとパン粉のスパゲッティ」です。 これはシチリア州を代表するクッチーナ ポーヴェラという料理の一つです。 「cucina povera(クッチーナ ポーヴェラ)」とは直訳すると貧乏人の料理という意味で、庶民の料理をさします。 それに対し「cucina ricca(クッチーナ リッカ＝金持ちの料理)」という料理もあり、主に貴族が食べていた料理などを指します。 家庭料理の真髄はクッチーナ ポーヴェラにあり、昔、食材が乏しかったとき、農民や漁師、家庭のマンマたちが、身近な食材や余った食材を使って工夫したお料理です。 そこには
麺にからむ長ねぎが絶妙！香り高い「ねぎ焼きそば」レシピ（FRaU）
◆材料（２人分） 焼きそば麺………２玉 長ねぎ……………１本 酒…………………大さじ３ 黒酢………………大さじ２ 粗挽きこしょう…小さじ1/5 粗塩………………小さじ1/4 太白ごま油………大さじ１ ◆作り方 １. 焼きそば麺は常温に30分おく。 ２. 長ねぎは斜め薄切りにする。 ３. フライパンに太白ごま油と２を入れて中火にかけ、香りが出るまでゆっくりと炒める。 ４. １をほぐしながら加え、酒を振ってふたをし、弱火で２～３分蒸し焼きにする。 ５. 黒酢を加えて中火にし、麺とからめる。粗挽きこしょうと粗塩で味を調える。 MEMO 長ねぎは断面の大きな斜め薄切りにすると、麺とからみやすくなる。太麺は伸びにくく、時間がたってもおいしさが変化しにくいので、お弁当や帰宅が遅い家族のために作っておけるのもいい。細麺を使う場合は、コクのある黒酢がより合う。 ▼こちらの記事もチェック！ PROFILE
マグロの“レモン醤油漬け”ごはん｜Reizoko ni ALMONDE -冷蔵庫にあるもんで-
お寿司を食べに行きたい。でも行けない。 だから私は「レモン風味の醤油だれ」にマグロを漬けて、 ガリを混ぜたごはんと一緒に、今日も海苔を巻くのです。 材料 ３〜４人分 （調理時間：45分）＊炊飯時間は含みません ・マグロ…………………200g（切り落としでも大丈夫） ・金ごま…………………適量 ・焼き海苔………………適量 ＜レモン醤油だれ＞ ・醤油……………………大さじ３ ・みりん…………………大さじ１と1/2 ・レモン汁………………1/4個分 ＜ガリごはん＞ ・ごはん…………………茶碗３膳分 ・ガリ……………………60g 作り方 ① みりんを耐熱容器に入れて、600wのレンジで30秒を2回かけ、アルコールを飛ばし、粗熱をとる。 ② ①に醤油とレモン汁を入れて混ぜる。 ③ バットにマグロを並べ、②をかけて、冷蔵庫で30分おく。 ④ ガリをみじん切りして、ごはんに混ぜる。 ⑤ 器にご飯を盛り付
“麻婆豆腐の素”は出番ナシ。店のまかないでよく作ってる「白い麻婆豆腐」【ヤスナリオ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
こんにちは！ 高円寺メタルめしのヤスナリオです。 今回ご紹介するのは、柚子こしょうの爽やかな辛味がウマシな「白い麻婆豆腐」です。市販の麻婆豆腐の素を使わなくても、柚子こしょうと鶏がらスープの素があれば基本の味付けはバッチリ。ひき肉と小麦粉を炒めるウラ技で、水溶き片栗粉などでとろみ付けする必要もナシのお手軽麻婆です！ ヤスナリオの「白い麻婆豆腐」 材料：1人分 絹ごし豆腐 1丁（300g） 豚ひき肉 80g ごま油、小麦粉 各大さじ1 鶏がらスープの素 小さじ2 水 50ml 柚子こしょう チューブ7～8cm分 青ねぎ（小口切り）、粗挽き黒こしょう 適量 作り方 1. フライパンにごま油を熱し、豚ひき肉、小麦粉を入れ、 よく混ぜながら炒める。 2. ひき肉の色が変わったら、さいの目切り（1cm角くらい）にした豆腐、鶏がらスープの素、水を加え、 3分煮込む。 小麦粉を先に入れてあるので、これで
絶品おかず。豚肉とじゃがいものてりやきオーロラソースあえ
絶品おかず。豚肉とじゃがいものてりやきオーロラソースあえ 2018年02月03日 全男子の胃袋をわしづかみにする絶品てりてりおかずです。大人気のガッツリ系こく旨おかずなので（年齢問わず）食いしん坊男子がいる方はぜひ一度作ってみてください。すごい勢いで食べます。 調理時間：10分 冷蔵保存：3日 人数：3～4人分 材料 豚のこま切れ 300g じゃがいも 小2個（約240g） 塩 ひとつまみ（親指、人差し指、中指で軽くつまんだ量です） ◎醤油 大さじ2 ◎みりん 大さじ2 ◎酒 大さじ2 ◎砂糖 大さじ1 ケチャップ 大さじ1/2 マヨネーズ 大さじ1/2 作り方 じゃがいもは皮をよく洗い芽をとりのぞき、細長く切る。耐熱容器に入れふんわりラップをかぶせ、600wの電子レンジで2～3分加熱する。 フライパンに炒め油をしき、じゃがいもと塩を入れ、中火で焼く。 じゃがいもの表面に軽く焼き色がついた
超簡単＆確実に激ウマなタイ屋台風チャーハン「カオパット」の作り方 / たぶんタイ人に食わせても納得する本場レベルの完成度!!
» 超簡単＆確実に激ウマなタイ屋台風チャーハン「カオパット」の作り方 / たぶんタイ人に食わせても納得する本場レベルの完成度!! 特集 超簡単＆確実に激ウマなタイ屋台風チャーハン「カオパット」の作り方 / たぶんタイ人に食わせても納得する本場レベルの完成度!! GO羽鳥 2017年1月18日 タイに行ったことのある人ならば、きっと誰しもが「カオパット（タイ風チャーハン）」を食べたことがあるだろう。小奇麗なレストランで食べるよりも、なぜか屋台のカオパットの方がアロイ（うまい）んだよなァ……なんて思う人も多いのでは？ そんなカオパットを日本のタイ料理屋さんで注文すると、どういうわけだか「コレジャナイ感」があったりする。荒々しさが足りないというか、なーんかビミョーに違うのだ。あの味を……もう一度……食べたい!! ということで、私（羽鳥）が研究に研究を重ねたレシピがコレだ。材料さえ完璧に揃えたら激
チョッと和風な麻婆茄子のレシピ〜家庭でも作れる本格派！ - 今日、なに食べよう？〜有機野菜の畑から～
チョッと和風な麻婆茄子 夏野菜もそろそろ終わりが近づいてきたかなぁ〜と思うこの頃ですが、産直市などに行くと、茄子だけはまだ山のように出ています。 そこで、今日は麻婆茄子のレシピにしようと思うのですが、この記事は以前に書いたことがあるんです。 実は、つい先日このブログもSSL化しまして、上手くいっているかどうか過去記事なんぞを見直したりしてるんですが、まぁ〜その酷いことったらありません。 中には作り方の写真が一枚のみ！…なんて記事もありまして…一応このブログは丁寧でわかりやすくをモットーにやってきたつもりなのに、コレはマズいぞ！ と言うワケで、これからもチョイチョイ過去記事をリライトするコトがあると思いますが、そのときはどうかご勘弁を<(_ _)> と、話をレシピの内容に戻しまして…この麻婆茄子はタイトルにあるようにチョッと和風に仕上げてあるんです。 どこが和風かと言いますと、普通は中華味噌
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