今日の献立のお供に ランクタイトルブクマ数日付カテゴリ1我が家のインドカレー29162016/06/16 17:15暮らし2ウマすぎるから揚げの作り方16072009/02/09 21:43暮らし3１人暮らしのための料理の豆知識５０15252014/06/28 12:31暮らし4一人暮らしにおける食い物について11422012/03/20 14:13暮らし5働く新米主婦のための料理メモ10902014/06/11 22:17暮らし6科学的調理法で作ったお手軽一人鍋がやばかった9842015/12/14 10:17暮らし7独り暮らし自炊メモ（安価に栄養摂取篇）9702018/01/09 23:24暮らし8あまり知られていない料理の裏ワザ30選8972014/07/19 11:04暮らし9最近ジンジャーエールがうまい8592008/08/04 15:13暮らし10パスタを作るときは837200

うどん！蕎麦！パスタ！麺類がとにかく大好きな日本人！そんな麺類をもっと美味しく食べたい！ そこで今回は！科学の力で、家庭の麺料理を劇的に美味しくする方法をご紹介！ 今回は麺類スペシャル！麺類をちょっと一手間で美味しくする方法をご紹介します！ 即席ラーメンに生麺のような歯ごたえを出す方法！ スーパーで売っている安い麺を、ほんのひと手間で劇的に美味しくする方法。近年の目がテン史上、もっとも反響の大きかった回があります。 それは…２０１６年放送の「パスタの回」教えてくれたのは、製粉会社で長年小麦粉について研究されていた工学院大学の山田昌治教授。これまで、パスタはたっぷりのお湯で茹でるのが常識でした。しかし山田先生が提唱するのはその常識をくつがえす「蒸しパスタ」！なんとフライパンで作るそうなんです。 １人前１００ｇで水の量はわずか４００ｍｌ。沸騰したら、パスタを半分に折り、お湯が入ったフライパンへ

完璧なゆで卵をつくるにはまず、卵黄と卵白の凝固温度を復習する必要があります。白身は63度から固化しはじめ、70度で黄身が固化します。つまり、63度以上70度以下の温度につけておけば温泉卵ができるというわけで、とろとろの半熟が好みなら70度以下の加熱にとどめ、やや固いのが好みなら中心部の温度を80度に近づけるようにすればいい、というわけ。 しかし、ゆで卵が難しいのは白身と黄身という二つの異なる凝固温度の物質を一度に求める温度まで加熱しなければいけないからです。正直、料理のなかで最もレシピが書きづらいのがゆで卵ではないでしょうか。 例えばレシピに「冷蔵庫から出したての卵を使いましょう」と書いたとします。しかし、冷蔵庫の庫内温度の設定はぞれぞれ。業務用の4℃かもしれませんし、家庭用の10℃かもしれません。卵の初期温度が違えば調理時間も当然変わってきます。さらに卵は一つ一つ形やサイズが異なるのです

最近、SNS上で話題を集めている「巻きうどん」。生地が丸まった状態で販売されており、調理する際に好みの太さに切れるというもの。ゆでるだけで食べられるうどんは、自炊の大きな味方だし、サイズが変えられたらアレンジの幅も広がりそうですよね。 そこで、Twitterでバズってる料理研究家・リュウジさんに、「巻きうどん」アレンジレシピを教えてもらいました。調理器具は最小限、調理中に使うコンロは1つだけだから、1人暮らしの狭いキッチンでも簡単に作れそう♪ スーパーなどにはあまり流通していませんが、通販で手に入る「巻きうどん」 「初めて巻きうどんを食べたんですが、コシが強くてモチモチしていて、すごくおいしかったです。話題になるのも納得だし、うどんだからクセがなくて、いろんなアレンジにハマりそうなところが気に入りました。レシピを考えるのも楽しかったです！」と、リュウジさんも太鼓判を押してくれました。 今回

電子レンジを使った時短レシピ“鳥塩レモン”がお手軽でおいしいと話題になっています。レモンとコンソメが香る絶品メニューを早速作ってみましょう。 話題に時短レシピ“鳥塩レモン” 用意するものは鳥肉、酒、レモン汁、コンソメ、塩、そしてお好みでブラックペッパーです。今回はもも肉を用意しましたが、胸肉やお好みの部位でもOKです。 話題に時短レシピ“鳥塩レモン” まずは鳥肉を1口大にカットしていきます。このとき調理ハサミで切ると、まな板などの洗い物が増えないのでオススメです。 鳥肉はハサミでカットすると洗い物を減らすことができる カット完了！ 次に耐熱皿に鳥肉と調味料（酒・レモン汁・コンソメ・塩、お好みでブラックペッパー）を入れ、ラップをかけたら600Wの電子レンジで4分ほど加熱します。その後、いったんラップを外して皿の中をかきまぜ、再度電子レンジで1分加熱すれば、“鳥塩レモン”の完成です！ 鳥肉と調

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自宅でも手軽に作れるフレンチのお総菜、キャロットラペ。巷にはさまざまなレシピがあふれていますが、実は、「これを取り入れるだけで劇的に本格的な味わいに仕上がる」というプロのコツがあるんです。 今回は、フレンチ総菜を扱う＜エディアール＞の笠原陽平シェフに、プロ考案の本格キャロットラペのレシピを教えてもらいました！ ヴィンテージワインからお買い得なセットまで！三越伊勢丹のワインはこちら＞＞ 野菜や果物が切りやすい包丁はこちら＞＞ 三越伊勢丹バイヤーおすすめ！ 今使ってほしいキッチンアイテムはこちら＞＞ 本格キャロットラペを作る3つのポイント ①ふわふわの食感を目指すなら「チーズグレーター」を使用 キャロットラペは、ふわっとした食感が美味しさの大事な要素。にんじんのカットにはチーズグレーター（＝チーズおろし器）を使うとふわっとした仕上がりに。味もしっかりなじみます。 ②ドレッシングは「しっかりつな

こんにちは現代の百蘭王を目指すニャック。漆原ニャックです。 みなさんカルボナーラ好きですよね？嫌いかならそっ閉じしてください。 カルボナーラの魅力ってなんでしょうかね。 パスタ・卵・チーズ・豚肉±生クリームという少ない材料、簡単な手順にもかかわらず濃厚な味で簡単にレストランの味を楽しめるところだと思います。 ただ同時に心を痛めているのがカルボナーラの話題になると必ず登場するカルボナーラマスターたちによる「生クリーム入れる・入れない」という論争。あと「本場では～」みたいな論争ね。 そこで今回は日本とイタリアでのカルボナーラの作り方を集めれるだけ集めてみて、解析してみることにしました。 基本的事項 日本のプロのレシピ 集め方 パスタの重量を100gにそろえる 肉の種類と重量 ソースの構成成分 日本人プロの一般的なカルボナーラ レシピ１(日本のプロ) 生クリーム使う？使わない？ 生クリームを使う

『長芋の羽根つき餃子風』と、長芋アレンジアイディアを画像で見る 突然ですが、これ、何に見えますか？ 「羽根つき餃子」ですよね。……が！ なんと、このパリパリの羽根の下にあるのは、輪切りの長芋！ 羽根の香ばしさと、焼いた長芋のほくほく感が新鮮なコラボ。 簡単で材料も少なく、おつまみにぴったりなんです。 それではさっそくレシピをチェックしていきましょう♪ 『長芋のチーズ羽根つき餃子風』のレシピ 材料（2人分） 長芋（直径5cm）……6cm 〈チーズ羽根〉 粉チーズ……大さじ1 小麦粉……大さじ1 水……1/3カップ ごま油……小さじ1＋少々 トマトケチャップ……好きなだけ 下準備 ・長芋は皮をむき、幅1cmの輪切りにする。 ・チーズ羽の材料を混ぜる 作り方 （1）フライパンにごま油小さじ1を中火で熱し、長芋を3分焼く。まわりにチーズ羽根を流し入れ、ふたをして4分焼く。 （2）ふたを取ってごま油

家によくある食材で出来る時短ラクラクレシピです！ ☆のチーズはお好みで！入れた方がトロトロ&濃厚で美味しいです このレシピの生い立ち 美味しく出来るよう何度も試行錯誤の上完成させたレシピです。 ※数年にわたる美味しさ研究の結果、チーズ足しの記述追加しました（2021年12月） 家によくある食材で出来る時短ラクラクレシピです！ ☆のチーズはお好みで！入れた方がトロトロ&濃厚で美味しいです このレシピの生い立ち 美味しく出来るよう何度も試行錯誤の上完成させたレシピです。 ※数年にわたる美味しさ研究の結果、チーズ足しの記述追加しました（2021年12月）

以前ご紹介した、本場の味が楽しめる台湾家庭料理店「Kanoka」。 www.hotpepper.jp 小さなキッチンの中に小宇宙を見た、ママの料理の腕前が神がかっているあのお店です。 こんなかわいらしい外観ですが、味は妥協なしの本格派。女性グループだって思わずがっつり食べすぎ、しかしお店を出るときはどの女性も「食べすぎた。だが悔いはない」という、すがすがしい顔をされています。女性にそう思わせるお店って「おいしいお店」か否かの大きな基準になると思います。 相変わらず店内は清潔で居心地満点。 ママこと劉 謙誠（リュウ チェンザン）さん。 副店長の馬 仲（マー ツォン）さんも和みスマイルでお迎えしてくれます。 今回、「Kanoka」が秋冬の期間限定で提供しているメニュー「牛肉麺」のレシピをママから直々に教えていただけることになりました。 これ、「ぎゅうにくめん」ではなく「にょーろーめん」と読みま

こんにちは、vivo花本です。５回目の今日は〈キャベツのスープ〉を紹介します。フランスのビストロでも定番のこのスープですが、今回は敢えてコンソメやスープの素は使用せず、水だけで作ってみましょう。キャベツってこんなに美味しかったっけ？と思えるくらい、キャベツ本来の素材の味を最大限に生かしたスープになります。 【家バルつまみ by vivo花本朗 #5】 水から作る〈キャベツのスープ〉 ポイント。まず炒める、そしてクタクタに煮込む。 見た目の華やかさは一切ありませんが、素朴でしみじみ美味しい……そんな味わい。私も個人的に大好きなスープの１つです。ただ水だけで美味しいスープに仕上げるわけですから、やはり作り方には最低限押さえるべき幾つかのポイントがあります。 【４つのポイント】 ①キャベツの甘みを引き出すため先ず炒める。 ②３０分間クタクタになるまで煮込む。 ③ジャガイモをすりおろして加える。

簡単料理レシピブログです。プロの料理人が詳しく簡単な料理レシピを説明させて頂きますその他、食材や料理について書いてます。たまに色々書きます。 皆様おはこんばんち！ 寒いですね！冬ですな～ 冬の大根は美味しいですよね 冬の寒さから身を守る為に甘味を蓄えて成長するから 冬の大根は甘くて美味しいのです。 当店、串かつ&おでんをメインとした居酒屋です。 おでんの大根を大人気！ おでんと言ったら大根ちゃいまっか？ それぐらい大根は大人気ですね！ はい！おでんの大根を仕込むと皮が大量に出ます 漬け物等にしていましたが、毎日だとさすがに… 捨てたらもったいないよ～ なんとかならないかな～って考えて探していたら！ あるじゃない！ めっちゃ簡単なのに美味しい！ 【大根の皮の唐揚げ】 馬鹿にすりなよ！めっちゃ美味しいから 大根のほろ苦い味と香りがめっちゃ最高 まさに大人の味だ！ めっちゃお酒との相性がよい！

オオバ=タン @obashuji これで香ばしさが出るけど、面倒もしくは電磁調理器の環境だったらこの過程は省いてもいいです RT @ame_kumori: @.obashuji 味噌玉を炙ると風味が大分変わりますか？ オオバ=タン @obashuji 3分経つともうずいぶん抜けてますよ。逆にネギを辛くしたいなら後から入れたほうがいいぐらいで。薄く切るのがポイント RT @poyonkoyon: @.obashuji 生のネギが苦手なのですが、熱湯３分ではまだネギの辛さと匂いは強いですか？

9/12(火) 17時より、東京ドームホテル「オーロラ」にて、「第4回 料理レシピ本大賞」が発表されました。 受賞されました著者、出版社の皆様、おめでとうございます。 【料理部門：大賞】 「世界一美味しい煮卵の作り方」はらぺこグリズリー/光文社 【お菓子部門：大賞】 「白崎茶会のあたらしいおやつ」白崎裕子/マガジンハウス 【料理部門：専門料理賞】 「新装版　包丁の教科書」野崎洋光/新星出版社 【料理部門：絵本賞】 「おばけのてんぷら」せなけいこ/ポプラ社 【料理部門：エッセイ賞】 「あしたも、こはるびより。」津端英子 津端修一/主婦と生活社 【料理部門：コミック賞】 「真夜中ごはん」イシヤマアズサ/宙出版 【料理部門：DNP賞】 「三陸わかめと昆布　浜とまちのレシピ80」婦人之友社編集部/婦人之友社 【料理部門：入賞】 「藤井恵さんの体にいいごはん献立」藤井恵/学研プラス 「小林カツ代の永

海外で紹介されているそばレシピを見てびっくり。普段はどちらかといえば地味な印象があるそばが、想像を超えたおしゃれな料理に変身している。

「龍眉虎ノ尾」で食べた麻辣岩牡蠣 先日、西麻布にある「龍眉虎ノ尾」で食べた麻辣味の牡蠣がとてもおいしかったのです。 昨夜遭遇した牡蠣。生のまま麻辣のタレに漬けたという案件で辛いけど辛すぎなくておいしかった。 pic.twitter.com/3r1dwHVg8J— ぶち猫 (@buchineko_okawa) July 28, 2017 岩牡蠣が出回っている季節であれば、似た感じのものを作れるかな（そしてお客さんに出したら驚かれて面白いかな）と考え、再現してみることにしました。 麻辣の漬けだれを作る 材料については、完全に勘で作っているのですが、まずはベースになる香味野菜としてみじん切りのにんにく、生姜、長葱に、スパイスとして花椒少しを加え、ごま油でゆっくりと炒めました。 全体が油になじんできたら、御徒町で買った各種の唐辛子（辛いものもそうでもないものもある）、豆板醤を加えて、それぞれ油にな