翌日もふんわり、蜂蜜香る豆乳パンの作り方 スポンサーリンク 蜂蜜の優しい甘さと無調整豆乳(濃いめ)のシンプルパンです。 今回は中種を70%使用した、一般的な中種法です。 ストレート法に比べて手間はかかりますが、翌日もふんわり、しっとりなパンです。 翌日もふんわり、蜂蜜香る豆乳パンの作り方 70%中種法とは 作り方 材料 中種 材料 本捏ね 中種作り 本捏ね~一次発酵 成形~二次発酵 焼成 焼き上がり まとめ 70%中種法とは 過去に、中種法の他に老麺法(パートフェルメンテ法も含む)やポーリッシュ法なども紹介して来ましたが、パン作りにはいろいろな製法があります。 材料を全て一度に混ぜ合わせて作るストレート法に対して、 材料の一部だけを使い発酵させ、その発酵した種を使い本捏ねをしていく製法が中種法です。 中種に使われる粉の量が50%~100%で使われますが、今回は粉の総量の70%を中種に使用す
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