【保存版】福岡市民の私がガチで選んだ、福岡グルメのおすすめ店まとめこの記事には広告を含む場合があります。 記事内で紹介する商品を購入することで、当サイトに売り上げの一部が還元されることがあります。 美味しいもの大好き、福岡市民の@ushigyuです。 この記事では、私が心からおすすめする福岡グルメのお店をまとめます。 いずれも私が実際に食べに行き、家族や友人が福岡に来たら本当に連れて行くお店ばかり。 なお、今回は福岡市に遊びに来たお客さんを実際に連れて行く店ということで
小麦・小麦粉の商品知識
●小麦の特性はさまざま 5億8千万トンの小麦が世界中で生産されているが、品種や気候風土によって小麦の特性はさまざまである。それぞれの小麦が持つ特性をどう活かしておいしい食べ物にするか、その特性をより使いやすいものに改良するかは、人類が長年取り組んできたテーマであり、今後の大きな課題でもある。 ★パンに向く小麦，菓子に向く小麦 小麦には粒が硬い「硬質小麦」と軟らかい「軟質小麦」がある。硬質小麦では粒の内部がち密で，軟質小麦では粗く詰まった状態である。硬質小麦は軟質小麦より蛋白質が多い。 硬質小麦でも品種や土壌，気象条件によって蛋白質の量に差があり，蛋白質が13％以上でグルテンの力が強く，その粘弾性のバランスが良いものは，食パンを作るのに向いている。硬質小麦でも，蛋白質がやや少なくグルテンもそれほど強くないものは「準硬質小麦」とも呼ばれ，菓子パンやフランスパンなどに加工される。中華めん用粉の製
食べログまとめ
東広島市でカフェ巡り！古民家風・テラスありなど話題のお店30選 広島県のほぼ中央に位置し、長い歴史と伝統を育んできた東広島市。年代を感じる古民家風カフェをはじめ、おしゃれなお店やロケ...
東北大、不安の改善には鰹や鶏肉に豊富なヒスチジンの摂取が有効と発表
東北大学は9月25日、マウスを用いた実験で、食事によるヒスチジン摂取が充分でないと不安様行動が増加することを明らかにしたと発表した。 同成果は同大学大学院医学系研究科の吉川雄朗 助教と谷内一彦 教授らの研究グループによるもので、米国栄養学会が出版する「Journal of Nutrition」に掲載された。 ヒスチジンは鰹や鶏肉などに豊富に含まれるアミノ酸の一種で、脳内で神経伝達物質として機能を持ち、覚醒作用や不安を和らげる作用があるとされるヒスタミンの原料となることが知られている。しかし、食事中におけるヒスチジンがどのくらい神経ヒスタミン系の生合成に重要かは分かっていなかった。 同研究グループは、ヒスチジン含有量を減少させた低ヒスチジン食または通常の食事をオスのマウスに与え、神経ヒスタミンの量やマウスの行動を比較した。その結果、低ヒスチジン食を与えたマウスでは、脳内のヒスタミン量が減少し
適量の飲酒も体に良くない？ 定説に疑問 研究
グラスに注がれるワイン。仏南部カオール（Cahors）で。（2012年10月10日撮影、資料写真）。(c)AFP/REMY GABALDA 【7月15日 AFP】 グラス1、2杯の酒はむしろ心臓によい──酒を飲む人が好んで引用するこの医学的見解だが、英医学誌ブリティッシュ・メディカル・ジャーナル（British Medical Journal、BMJ）にこのほど発表された研究論文によると、この長く信じられてきた考え方には問題がある可能性がでてきた。 論文は、アルコールの摂取を少量でも控えることで、冠状動脈性心臓病のリスクを軽減させ、体重の減少や高血圧の抑制にもつながると説明している。 研究では、飲酒の習慣と健康についての研究論文50件が調べられた。対象とされたのは26万人以上の欧州系の人々。 研究者らが特に注目したのは、ADH1Bと呼ばれる遺伝子。これまでの研究では、この遺伝子の変異により
さかなクンが語る､漁業の現状
――日本の水産物の資源状態についてどう思いますか。 日本各地でいろんな漁場を見せていただいたり、漁船に乗せていただいたりしています。「すギョいいっぱい獲れてる！」と思っても、実際はいつもより少ないということもあります。例年とどう違うのかは専門家や浜の方に聞くのが一番重要かなと思っているところです。 近年は日本近海の水温上昇とともに獲れるお魚の種類や旬自体が変わってしまっているとよく聞きます。たとえばサワラですね。西日本のお魚というイメージがとても強いですが、最近は三陸や日本海側の港にサワラが大量に水揚げされている光景を目のあたりにすることが多いです。漁師さんに聞くと「サワラなんてこっちでは以前はそうめったに獲れなかった」とおっしゃっていました。獲れる漁場が変わっているんですね。 旬がなくなっちゃう 多摩川のアユは秋に産卵するんですが、水温が下がりきらないので翌年の春に産卵することもあるらし
人工甘味料なんとかしてほしい - 券売機で購入出来ます。
こんにちは。清涼飲料水が大好きなデブです。新弟子検査はギリ通らない体型です。 そんな私の大好きな清涼飲料水に最近異変が起きています。 ありとあらゆるものに人工甘味料が侵入しているのです。きゃー！ 普通の真面目な科学ブログだったらここから 1.人工甘味料とは？ 2.人工甘味料は体に有害なのか？ 3.人工甘味料で本当に太らなくなるのか？ みたいな普通かつ真面目な話を論文とか引いちゃいながら展開すると思うんですが、 このブログは真の科学風日常系ブログですのでそういう流れにはなりません。 こうします。 1.人工甘味料とは 2.なんでなんとかしてほしいの？ 3.どのくらい入ってんの？ 4.入れる側の人たちはなんでわざわざ入れてんの？ これで。これはこれで興味あるのでは？ あーでも上のほうがはてブもらえんのかな……上がよかったかな…… 1.人工甘味料とは 人工甘味料は、人工的な甘味料のことです。 誰か
台所から考える日本の食／大衆めし（遠藤哲夫） - 見もの・読みもの日記
○遠藤哲夫『大衆めし 激動の戦後史：「いいモノ」食ってりゃ幸せか？』（ちくま新書） 筑摩書房 2013.10 NHKの連続テレビ小説『ごちそうさん』が面白いので、欠かさず見ている（朝は忙しいので、オンデマンドで）。それもあって、ふと目にとまった「食」の本を買ってしまった。 本書の導入部で語られる時代は、もう少し新しい。1943年生まれの著者が、70年代初めに食品・飲食店のプランナーとなって以来、つぶさに見て来た大衆食の風景が中心である。かなりの部分が、私の個人史とも重なる。 冒頭に登場する魚肉ソーセージ。1954年のビキニ水爆実験の結果、放射能汚染マグロが消費者に忌避され、水産各社は余剰マグロを原料とする魚肉ソーセージの生産に力を入れるようになった、という前史は初耳だったが、魚肉ソーセージが、おやつにもなれば、おかずにもなる手軽な食品だったことは、よく覚えている。1970年前後から、コール
日本の主食は本当に米なのか その3-1 −人災としての飢饉 日本編− - バッタもん日記
前回の記事で飢饉について述べたので、今回も引き続き飢饉について語ります。 1．はじめに 飢饉とは食料不足ですから、当然ながら天候不順や農作物の病気・害虫による食糧生産量の減少が原因となるはずです。ところが、日本のみならず世界の歴史を見渡してみると、必ずしもそうとは言えません。飢饉と食料生産量の不足が一致するとは限らないのです。 ここで、現在の食料事情についてちょっと簡単な計算をしてみましょう。数値の出典は国連食糧農業機関（FAO）です。2011年度の主要な作物の生産量は以下の通りです。100万t以下の位は切り捨てました。 穀物 とうもろこし：8億8千万t、米：7億2千万t、小麦：7億t、大麦：1億3千万t、ソルガム（もろこし・高粱）：5000万t いも類：じゃがいも：3億7千万t、キャッサバ：2億5000万t、さつまいも：1億t、ヤムいも：5600万t その他 大豆：2億6千万t、バナナ：
豚肉や牛肉の半数超から耐性菌検出、抗生剤使い過ぎに警鐘 米
（ＣＮＮ） 米国で流通している食肉には高い割合で耐性菌が含まれていることが、米食品医薬品局（ＦＤＡ）の検査で判明した。専門家らは家畜に対する抗生剤の使い過ぎを問題視している。 ＦＤＡの全米薬剤耐性菌監視システム（ＮＡＲＭＳ）がまとめた年次報告書によると、検査対象となった豚の骨付きロース肉の６９％、牛ひき肉の５５％、鶏肉の３９％から抗生物質に耐性を持つ細菌が検出された。さらに七面鳥の生のひき肉からは、検体の８１％から耐性菌が見つかった。 また、サルモネラ菌とカンピロバクター菌も相当量が検出された。この菌は米国で年間数百万人の食中毒を引き起こす原因になっている。鶏肉の場合、５３％から抗生物質に耐性を持つ大腸菌が見つかったという。 抗生剤は家畜の病気を防ぐためだけでなく、成長促進や不衛生な環境を補うなどの目的で餌や水に混ぜるなどして与えられている。非営利団体（ＮＰＯ）のピュー・チャリタブル・トラ
渋谷で日本酒飲むならここ！料理も超うまい隠れ家的日本酒居酒屋「sakeba」｜男子ハック
グルメ情報渋谷で日本酒飲むならここ！料理も超うまい隠れ家的日本酒居酒屋「sakeba」2013年3月25日215 @JUNP_Nです。渋谷にある居酒屋「sakeba」に行って来ました。日本酒好きの人に超おすすめ！知ってる人じゃないとなかなか入らなそうな隠れ家的なお店で素敵です！ 日本酒が常時40種類以上の品揃え！「sakeba」は美味しい日本酒が常時40種類以上楽しむことができる日本酒ダイニング。 カウンターにはところ狭しと日本酒が置かれています。 飲み物のメニューもビールとソフトドリンクを除いて、日本酒がズラッと並んでいます！カウンター以外にも専用の冷蔵庫できちんと管理がされています。 多すぎて何がどんな日本酒なのか全くわかりませんが、お店の人が説明やオススメをしてくれるので日本酒に詳しくない人も楽しめます。 料理がもの凄く美味！リゾットは絶対に食べたほうがいい！日本酒だけじゃなくて、料
最新鋭の酒蔵にドキドキ！ 宝酒造「白壁蔵」で“伝統と革新の日本酒造り”を学ぶ - はてなニュース
ビールなどに比べると、お酒初心者にとってはちょっぴりハードルが高い「日本酒」。“通好みのお酒”というイメージが強いですが、最近は初心者でも親しみやすい、新しいタイプの日本酒が登場しているのをご存じですか？ 伝統の技法を守りながら、そんな新しい日本酒造りに挑戦している宝酒造「白壁蔵」を、はてな東京オフィスのまかないシェフ・みやもとゆりさんと一緒に見学しました。記事の最後には、どんな料理にも合う、おいしい日本酒のプレゼントもあります！ （※この記事は宝酒造株式会社の提供によるPR記事です） 松竹梅「白壁蔵」| 宝酒造株式会社 松竹梅白壁蔵「澪（みお）」MIO スパークリング日本酒 目次 part.1「宝酒造『白壁蔵』にやって来た！」 part.2「日本酒はこうして造られる！ 最新鋭の酒蔵で出会った職人の技」 part.3「次は10年目――『金賞』連続受賞に懸ける思い」 part.4「チーズや肉
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食や生活文化も 東と西の「境界のまち」糸魚川 構造線、中華まん、灯油ポリタンク… - 日本経済新聞
【郷土料理ものがたり】 全国津々浦々に伝わる古里の味
気が早いけど… 来年のおせちは自宅で作ろう 立川談笑 - 日本経済新聞
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昆布の乾燥に嚥下の様子 ～素人が行く食品工学の世界
日本酒でも偽装 醸造アルコールとは何か - 日本経済新聞
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