日本酒でも偽装 醸造アルコールとは何か - 日本経済新聞

国連教育科学文化機関（ユネスコ）の無形文化遺産に「和食」の登録が決まり、日本酒への関心も高まっている。しかし相次ぐ食品の偽装は日本酒にも及んできた。目立つのが純米酒に醸造アルコールを混ぜたケースだ。醸造アルコールとはいったい、何なのか。原料はサトウキビの搾りかす「アルコール度数を調整するため、混ぜてしまった」――。11月、神戸市灘区の富久娘酒造は純米酒に醸造アルコールを添加して販売していたこ

[e-domon]

廃糖蜜は「サトウキビの搾りかす」ではありません。結晶化しやすい蔗糖を粗糖として分離したあとの、ミネラルやポリフェノールに富んだいわば「黒砂糖のエキス」です。無意味にイメージを悪くしないで欲しい。

[kittyomusanta]

純米に醸造アルコールはダメだけど、一方でアル添＝悪というイメージも問題。とにかく旨い酒を真摯に追求してほしい。

[tokinaka]

“「米国人は『ピュアライス』という響きに価値を見いだしている側面もある」”そりゃ米国というほどだからなｗ

[razik]

醸造アルコールって未だに悪いイメージつきまとってるけど、高級酒だと自家製の米焼酎を使ってるところもあるし水増し以外の使い方についての理解もっと深まってほしい

[y-kawaz]

"サトウキビの搾りかす"とか言ってる時点で記者のレベルも…

[Ayrtonism]

純米っつってアル添酒売ったのはたしかに偽装だけど、このタイトルじゃアル添はイコールまがい物イコール偽装みたいな印象与えるじゃん。タイトルは慎重につけてほしい。by本醸造ファン

[You-me]

おいしいアル添もあるってのは理解してあげてほすいよねぇ。美食倶楽部ひいきのお酒もわずかにアル添だすね

[amino_acid9]

イメージが悪くなってそうなので「サイレントスピリッツ」と呼ぶようにしてみてはどうか > 醸造アルコール / id:type-100 今の原酒度数は20度前後と発酵のぎりぎりらしく、これ以上は特殊な方法を使わない限り難しいのかも

[walkonwildside148]

チューハイも言わばアル添。なのに日本酒だとこうも嫌悪感と騙され感が出るのは何故？一つは内容問わず添加物一般への拒否反応と、やっぱり醸造アルコールって名前がダメだと。酒精もしくはスピリッツでいいじゃん。

[type-100]

ブコメに詳しそうな人が多いので、なぜ発酵によって度数を上げるのではなく外部から加えたほうがいいのか教えてほしい

[ka_ko_com]

Amazonで酒販売、日本酒のレビューとか荒れそうな予感がするな。純米酒なのに醸造アルコールが混ぜてあるのが後で分かったりしたら特に。 …… 日本酒でも偽装 醸造アルコールとは何か

[jack_the_Clipper]

増量目的と、発酵のコントロール目的、味のコントロール目的は、ちゃんと分けようよ。

[asakura-t]

ワインも足すよね？と思ってたら最後に書かれてた／というか、普通酒以外はまだまだ呑まれてないのね。

[paravola]

（グラフ）輸出先は韓国の伸びがすごい

[yajicco]

純米でも旨くないのあるからなあ /糖類が添加されてるような糞不味いのでもなけりゃ増量目的はないよ

[furugenyo]

アメリカの酒税の分類とかおもしろかった。醸造アルコール添加も好きだけど輸出には向かないのね。

[SasakiTakahiro]

相次ぐ食品の偽装は日本酒にも。

[ROYGB]

アメリカの税は蒸留酒の方が高くなるのか。日本だと焼酎は安いから意外。ウィスキーなんかと同じだという考えなのかも。

[narwhal]

米国の酒税 / ビール純米酒:18$/31gal. / スティルワイン(酒精強化ワイン含): 1.07$/gal.(<14% alc.), 1.57$/gal.(<21% alc.), 3.15$/gal.(<24% alc.) / スパークリングワイン: 3.4$/gal. / アル添酒: 13.5$/(proof gal.)

[tomhoo]

日本酒好きは、呑んだら純米酒か否かわかる。それぐらい風味と味が違うものだ。この問題の背景には、銀行の意向がある。純米酒は数年寝かせるが、資金回収したい銀行がそれを拒否し、熟成早める添加剤投入を促す。

[gachamania]

添加することで風味がよくなるとか、ぜんぜん知らなかった。

[Zephid]

「純米酒に醸造アルコールを添加」って「果汁100％ジュースに水を足す」くらい冗長というか変な表現。

[north_god]

夏子の酒のような純米信仰が一定以上あるのが面倒くさいが、酒を美味くする為のアル添が有りうるということをマーケットも理解して欲しい。偽らなきゃいけない状況に追い詰められるには色んなケースがある

[ottyanko]

アル添すると関税が7倍になるので、米国ではその名の通り純米酒が主流で、しかも輸出が伸びてる(・∀・)　本当に品質向上の為のアル添なら、酒税7倍でも耐えられそうなのねん。

[shioki]

"浜田理事によると、醸造アルコールを加えると味がすっきりするという。淡麗辛口になりやすいともいわれている。消費者の間からも、純米酒に比べて飲みやすいとの声があった"

[deep_one]

香りがよくなるというのは知らなかったわ。

[kz78]

まあ、安い日本酒飲むなら焼酎飲むわな。

[yarukimedesu]

もやしもんでも言及されそう。

[ssids]

少なくともボクシングの試合で「肘打ちはこんなにも効果的」ってアピールしてもダメでしょ

[nobuharasawa]

純米酒にアル添“現場の判断で４、５年前から行われていた”らしい　RT

[tomymot]

ちなみにアメリカではSAKEでもいいけど、ライスワインというと通じます。

[agrisearch]

「これ（ワインとポートワインの違い）に対し吟醸酒と純米吟醸酒、特別純米酒をどれだけの人が意識しているか。特別本醸造酒もある。」