食材や調理のプロセスを分子レベルで捉え、新たな美味しさを追求する「分子調理」。分子調理は「科学を使った調理である」と漠然とわかるものの、実際はどんなことを行っているのだろうか。分子調理で使われている代表的なテクニックを紹介する。 ◎瞬間凍結 （写真：http://www.molecularrecipes.com/より） 白い煙がモワモワと立ち上がるような派手な見た目で有名なのが、「液体窒素」による瞬間凍結だ。窒素は、私たちが普段吸い込んでいる空気の8割を構成しているように、常温では気体である。しかし、マイナス196℃よりも低温になると液体になる。この液体窒素の中に食材を入れると、食材を一瞬にして凍らせることができるのだ。 冷凍庫などで食材を凍らせる場合は、時間がかかるかつ、氷の結晶が大きくなって細胞が破壊されたりすることで、食品の品質が変化する。一方、瞬間凍結では、氷の結晶が大きくなるヒマ

10月8日、大好評のうちに閉幕したWOMAN EXPO FUKUOKA 2017。「キレイも、キャリアも、ハッピーも手に入れる！ 自分らしく輝く、すべてのワーキングウーマン」を応援する各企業による展示ブースは今回も大人気でした！　会場で展示、サンプリングされた注目の商品を紹介します。 「もち麦」の食物繊維でいいおなかに（はくばく） 大麦や雑穀を中心とした穀物を手がける食品メーカーのはくばく。こちらのブースでは、近年注目されている大麦の健康効果を紹介するとともに、大麦商品「もち麦ごはん」のサンプルが配られました。日本人の食生活では食物繊維が不足しがちです。特に、水に溶けるタイプの「水溶性食物繊維」は野菜からはとりにくいため、意識して普段の生活にプラスしていく必要があります。そこでおすすめなのが大麦。米や小麦に比べて「水溶性食物繊維」が多く含まれているため、一度の食事で効率よく摂取することがで

アマモの揺りかごで育ったマダイが釣れている。場所は神奈川・八景沖。水深２０メートル前後でサオがキュンキュン曲がって、尾ヒレのピンッ、とした個体に出会える。５日にはファミリーを中心とした６０人によって、アマモの種約１万２０００粒が野島公園のアマモ場にまかれた。１１日には八景「太田屋」で初心者８人が参加したマダイ釣り教室が実施された。 八景沖には、アマモで育ったマダイがわんさかいる。 「太田屋」でマダイ船を担当する太田一也船長は「地道にコツコツとアマモ場を増やしてきたからこそ、八景では天然のマダイが枯れずに釣れる。魚を釣るばかりではなく、魚を育てることも大事。アマモはその切り札かもしれない」と話す。 八景沖に続く野島公園の浅瀬にアマモが生い茂るアマモ場がある。１５年前から毎秋、種１万粒以上をまいてきた。活動の中心となる、日本テレビの人気番組「ザ！鉄腕！ＤＡＳＨ！！」に出演する木村尚さんは「八景

フコイダンの規格基準を報告した（前列左から）海産物のきむらやの木村隆之社長、県もずく養殖業振興協議会の渡名喜盛二理事、金秀バイオの宮城幹夫社長ら＝１４日、那覇市の県水産会館 日本健康・栄養食品協会（東京都）は１４日までに、モズクなどに多く含まれる成分を使った「フコイダン食品」の規格基準を公示した。これまでフコイダン関連商品の科学的根拠は曖昧だったが、品質を保証する統一の規格基準を定め、オキナワモズクの消費拡大につなげたい考えだ。沖縄県もずく養殖業振興協議会の渡名喜盛二理事は「基準が決まってオキナワモズクの認知度も高まる。生産者として品質の良いモズクの安定生産に努力する」と話した。 規格基準は、フコイダンの定義を「オキナワモズク、ガゴメ昆布、メカブ由来」で「高分子」などと定めた。公示は７月２５日付。高品質と認められた健康食品を示すＪＨＦＡマークを商品に表示して、消費者がフコイダン食品を選ぶ際

Image: <a href="https://www.photo-ac.com/" target="_blank">PhotoAC</a> Image: PhotoAC 日本の新幹線で快適な旅を。JR東日本とJR西日本が、新幹線車内での公衆無線LAN利用可能車両を拡大しますよ。対応時期は2018年の夏頃からとなり、JR東日本では東北新幹線E5系、上越新幹線E7系、北陸新幹線E7系、秋田新幹線E6系の車両が対応。JR西日本では、北陸新幹線W7系（E7系と同型車両）です。メールアドレスを登録すれば車内の無料Wi-Fiサービスをスマホやパソコンで利用できるようになるとのこと。これまでも一部車両では公衆無線LAN接続が利用できていましたが、訪日外国人へ向けて利便性拡大（おもてなし）を狙っているようですね。よーし、これで新幹線の中でも仕事が！…いや、旅行の時くらい仕事は忘れてみましょう。これから行

早くもデパートなどで「おせち」商戦がスタートしている。今年はおせちに欠かせない食材が軒並み高騰していて、店頭から姿を消してしまったものまである。 年末まで残すところ1カ月余り。冬将軍の到来も、まもなく。本格的な冬が始まろうとしている。先んじて、大手百貨店ではおせち商戦がスタート。今年は5万円以上のものや、1万円台のお手頃なものが売れ筋だという。 しかし今、おせちの材料となる食材に異変が起こっている。価格の高騰だ。 東京・上野で創業45年の鮮魚店。「子孫繁栄」のイクラは去年の約1.5倍になっていて、店側も苦肉の策を講じている。東京都中央卸売市場によると、イクラの取引価格は上昇を続けていて、2005年から見ても約2.7倍に高騰している。ただ、同じく子孫繁栄の数の子は平年並み。すじこは、数が少ないが値段は持ちこたえているという。「よろこぶ」の語呂合わせで好まれるコンブも、傷がないなど質がいいもの

大槌町は１３日、町内の小中一貫校で、サケ料理を味わう「鮭（さけ）の日給食会」を開いた。漁業者や仲卸業者も招かれ、子どもたちは町特産の魚介類がふんだんに使われた給食に笑顔で舌鼓を打った。 「鮭の日」（１１月１１日）にちなんだ。今年が江戸時代初期、三陸のサケを塩蔵、新巻きサケにして江戸に運んだ大槌城主、大槌孫八郎の没後４００年にあたることから、町は５年ぶりにサケの給食会を復活させた。 献立は最もおいしい腹部を焼き、大根おろしを添えた「サケのおろしあんかけ」や、「ジャガイモとワカメの… この記事は有料記事です。 残り426文字（全文668文字）

北海道や東北などでサンマが記録的な不漁となり高値となっている影響で、大手水産会社ではサンマの缶詰を値上げする動きが相次いでいます。 また、大手水産会社「極洋」もサンマのかば焼きや塩焼きなど合わせて７種類の缶詰について来年１月から希望小売価格をそれぞれ４０円から６０円値上げします。極洋では、４０円を超える大幅な値上げは、ここ数十年、例がないとしています。 今回の値上げについて両社は、北海道や東北など国内の主な漁港で水揚げされるサンマが記録的な不漁となっていて、原料となるサンマの価格が高騰しているためだとしています。 漁業者などでつくる全さんま＝全国さんま棒受網漁業協同組合によりますと今シーズンの全国のサンマの水揚げ量は、先月末までの時点で４万５７５６トンと、過去最低だった去年の同じ時期の半分程度にとどまっていて、深刻な不漁による影響が缶詰にも広がる形となりました。

尾鷲市の定置網漁に東京の企業が１２月から参入する。都内などで居酒屋などを手がける「ゲイト」で、料理に出す魚を提供する漁業の衰退に危機感を感じて参入を決めた。地元も人手不足にあえぐ漁業の活性化につながると歓迎している。９日は町内の神社で海上安全と豊漁を祈願し、住民に漁船がお披露目された。（根岸詠子） 参入は、同社の五月女圭一社長（４５）が、魚の仕入れ値が上がる一方で、品質が低下していると感じたのがきっかけ。昨年７月、知人を頼って熊野市や周辺の魚市場などを視察。後継者不足などで漁業や水産加工業の廃業が相次いでいるのを目の当たりにした。 特に県内の漁業就業者は２００３年に１万２２６１人だったのが、１３年には７７９１人と３割以上も減少している。「このままでは、近いうちに魚が買えなくなる時が来る」と、自ら漁業を始めることを決意した。 昨年１１月には、廃業寸前だった同市二木島町の水産加工場を買い取り、

漁業者と同じ目線の船上からはノリの色落ち被害の原因となる赤潮が確認された。諫早湾干拓事業（長崎県）の問題で国が開門しない方針を決めて以降、初めてとなる農相の有明海視察。漁業者は堤防閉め切り以降の漁場環境の悪化を訴えたが、農相は基金での解決策を繰り返し、有明海再生に向けての開門調査の思いは届かなかった。開門を命じた確定判決の原告弁護団は協議をしない国の姿勢を非難した。 「大臣９人にお願いしてきたけど何一つ変わっていない」。視察後に佐賀市川副町で行われた意見交換で、県有明海漁協鹿島市支所の中村直明運営委員長は語気を強めた。昨季はノリの色落ちなどの影響で県西南部の水揚げは県全体の２５％しかなく、「今年も不安が先に立つ」と吐露した。 環境異変の疑念の目は諫早湾の堤防内の調整池に向く。今月３日に８２０万トン、１０月３１日にも５００万トンが湾内へ排水されたといい、「（大量に）排水されると海水に混ざらず

魚のまち・愛媛県八幡浜市の魅力を味わってもらおうと、八幡浜商工会議所の「八幡浜雑魚出世街道プロジェ……

居酒屋などを運営するゲイト（東京・墨田）は14日、三重県尾鷲市で小型定置網漁を始めると発表した。三重外湾漁業協同組合の準組合員になり、12月下旬から本格的に操業する。同漁協が県外からの漁業参入者を受け入れるのは初めて。ゲイトは後継者難の水産業関係者の事業を引き継いでおり、外部資本の進出が三重の水産業の活性化につながるか注目されそうだ。廃業した漁業者から定置網漁船（8トン）を買い取り、尾鷲市須賀

日本での消費量のおよそ４割を占める大西洋クロマグロの今後の漁獲枠を決める国際会議が北アフリカのモロッコで始まり、資源の回復が進んでいるとして来年以降、漁獲できる量をどのように増やしていくか具体的な協議を進めることになりました。 会合ではまず、クロマグロの資源は回復傾向にあるとして３年後の２０２０年には漁獲枠を現在より５０％以上増やしても問題ないとする専門家で作る委員会の報告が説明されました。 これを受けて来年以降の漁獲枠の拡大に向けて協議を進めることになり、今月２２日までの期間中、どのように増やしていくかや、日本などへの割り当てが話し合われることになりました。 この海域のクロマグロは、割り当てに沿って日本が漁獲する分と沿岸の国からの輸入分を合わせると日本の消費のおよそ４割を占め、漁獲枠が拡大すれば、流通量は増えると見込まれます。 ただ、大西洋のクロマグロは乱獲や違法操業によって一時、絶滅の

グリーンランドのカラットフィヨルドでは、標高約１１９０メートルの山を持つ島が、氷に覆われた海から突き出ている。サッカー場ほどの大きさの氷山が浮かぶ海にほど近い町ウマナックは、津波で押し流されるまで数世紀にわたり、この島の経済を支えてきた。 約５０００年前からイヌイット族の人々が居住していたウマナックは、１７６３年にデンマーク領となった。人口約１２００人の町の住民は、毎年約１００トンのオヒョウを水揚げし、北極圏の旅行者に提供してきた。だが今年６月１７日、この地域を津波が襲った。８２メートルに達した高波は家屋を破壊し、船を押し流し、４人の命を奪った。政府は今後も津波や地滑りが発生する危険があるとして、１億クローネ（約１８億円）を投じて住民を内陸部に避難させた。 土壌の浸食や地滑り、そして津波は、氷河の季節的拡大や縮小における自然な結果として、北極圏では日常的に発生する。永久凍土が解けるたびに波

亀田製菓（新潟県新潟市）は2017年11月27日、東洋水産（東京都港区）の人気即席めんとのコラボレーションによるせんべい「9枚手塩屋 赤いきつね風味」と「109g 揚一番 緑のたぬき風味」を全国で発売する。12月末までの期間限定。 ダシの香りが口いっぱいに... 「9枚手塩屋 赤いきつね風味」は、亀田製菓の堅焼きせんべい「手塩屋」と東洋水産の「マルちゃん赤いきつねうどん」のコラボレーションで生まれた。「赤いきつね」のダシを引き立てる「鰹の荒節」と、「手塩屋」のダシ「鹿児島県枕崎産鰹節だし」「昆布だし」が絡み合い、口いっぱいに香りが広がる。 価格は、ノンプリントプライス（参考小売価格200円前後）。 「109g 揚一番 緑のたぬき風味」は、亀田製菓の揚げせんべい「揚一番」と東洋水産の「マルちゃん緑のたぬき天そば」のコラボレーション。「緑のたぬき」の香ばしい小エビ天ぷらに染み込んだダシの旨みと

佐渡沖で寒ブリ漁が本格化し、佐渡市の佐渡水産物地方卸売市場は１３日、約５２トン、５０００本余りの水揚げに活気づいた。 ８キロ前後が中心だが、中には１５キロ近い大物もあり、１キロ当たり１０００円～２５００円で取引され、関東などへ出荷された。 丸内定置網組合副船頭の山崎実さん（４８）は「今までにないほどの大漁。シケで両津湾内にブリが回ってきて網に入った。今年は豊漁になりそうだ」と笑顔だった。

東京スカイツリーで、ハローキティ誕生45周年記念のイベント開催! 貴重な展示やオリジナルグッズの販売も 2019.04.15

ハイアールジャパンセールス株式会社 冬はお歳暮や帰省時の食材ストック、夏は家族の飲料保存にも最適 ハイアールジャパンセールス株式会社（本社：大阪市、代表取締役社長：杜　鏡国）は、上段を冷蔵機能に切り替え可能な2段式のHaier Joy Series(ﾊｲｱｰﾙ・ｼ゛ｮｲ・ｼﾘｰｽ゛)120L上開き + 引き出し式冷凍庫(JF-WND120A)を、2017年11月22日より全国の家電量販店、ホームセンター、GMS、WEB通販などで順次発売いたします。 [画像1: https://prtimes.jp/i/20472/17/resize/d20472-17-103926-5.jpg ] [画像2: https://prtimes.jp/i/20472/17/resize/d20472-17-809359-4.jpg ] ■企画・発売の背景 ・冷凍食品や作り置きした食材を入れる冷凍スペースがもっ

宇和島産100％、愛媛県推奨『健康真鯛』の味を手軽にご家庭で 真鯛の養殖大手の秀長水産株式会社（本社：愛媛県宇和島市／代表取締役：近藤芳仁）は2017年11月16日、自社のブランド養殖真鯛「健康真鯛」から抽出した出汁をジェル状にし、家庭でも手軽に鯛出汁を堪能できる「めで鯛だし」を発売します。 愛媛県宇和島の宇和海は真鯛の養殖が盛んで国産真鯛の生産量の50％を占めています。同社はこの宇和島で40年以上にわたり真鯛の養殖に取り組んできました。「健康真鯛」は厳選した養殖業者が徹底した品質管理のもと生産しています。 販売価格は1個21グラムのポーションが5個入りで１袋600円（希望小売価格・税抜）。このポーションは、鍋であれば水300ccに本品１個、鯛飯であれば米1合に対し水200ccと本品１個を推奨しており、真鯛だし、鯛鍋、真鯛雑炊・真鯛うどんなどが簡単に美味しく作れます。また、真鯛のアラ、骨の

【スマホやタブレットのYouTubeアプリで視聴する場合】（推奨） YoutTubeアプリをダウンロード イヤホン・ヘッドホンを着用推奨 ブラウザアプリで記事を表示 記事の【VR動画を体験】をクリック YouTubeの画質を1080pに設定 スマホを動かすと３６０度の世界が！ Wi-Fi環境での視聴をオススメします Facebookのブラウザだと再生されません 【パソコンのブラウザで視聴する場合】 Chrome、Opera、Firefox、または Internet Explorerで再生 注意：Safariは360度動画の再生に非対応 イアホン・ヘッドホンを着用推奨 YouTubeの画質を1080pに設定 画面をドラッグするとVRの風景が！ 【安藤歩美＝東京】11月16日に東京都千代田区の日比谷公園で開かれる「第6回牡蠣早むき選手権日本大会」に向け、主催者が出場者を募集している。生牡蠣をい

農家や企業などと連携して相生市の新しい特産品を次々に開発している県立相生産業高校（相生市千尋町）の生徒らが、今度はカキを原料に使ったふりかけ「ふりカキ」を作った。１３日に市役所でお披露目し、谷口芳紀市長らが試食した。 カキは間もなく旬を迎える市を代表する名産。その一方で、地元の水産加工会社が市内在住の小学生に聞いたところ、約３０％がカキ… この記事は有料記事です。 残り257文字（全文427文字）