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十全大補湯・肉骨茶(バクテー)試作1 | 上海のお昼ご飯!
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十全大補湯・肉骨茶(バクテー)試作1 | 上海のお昼ご飯!
上海の自宅でコックさんがつくる美味しく健康な家庭の中華料理。 野菜と肉とスープと、炊きたての白いご... 上海の自宅でコックさんがつくる美味しく健康な家庭の中華料理。 野菜と肉とスープと、炊きたての白いご飯が基本構成。ぼちぼち更新。 (2008年9月11日、更新を終了しました。) (2010年6月 追記をしました。) 肉骨茶(バクテー)は、骨付き豚バラ肉のスープ。 漢方素材やニンニクで煮込んだ独特の風味で、マレーシアやシンガポールの庶民の味。日本のラーメンのように人気店には行列ができる。もともとはマレーシアに移民した潮州出身の中国人がそのレシピを完成させたらしい。 十全大補湯・薬膳スープの素材が、肉骨茶(バクテー)の漢方素材と同じとは思わないが、かなりいい線いきそうな予感。なぜなら、十全大補湯・薬膳スープの素材の調合に求めた味は、10年も前にシンガポールで食べた行列のできる店の肉骨茶(バクテー)の味の記憶が関係しているに違いないからだ。 日本のラーメンのスープにこれが正しいレシピというのがない