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前に雑談でうふふな課長が「爆破レンジって知ってます?」と聞かれたので、「それは何?」と聞き返した... 前に雑談でうふふな課長が「爆破レンジって知ってます?」と聞かれたので、「それは何?」と聞き返した。何やらテレビでやっていたそうで、リンゴがそのままの形でジュースができると言っていたので調べてみた。 熊本大学:水中衝撃波を利用した食品加工技術の開発 http://shock.smrc.kumamoto-u.ac.jp/shock/itoh/shock_study_food.html 1)リンゴやパイナップルの他、肉などを袋に入れ、下図のような水の入った耐圧容器に入れる。 2)水中には爆薬または、熊本大学のような金属線が設けられており、発破もしくは高電圧パルスを印加することで水中に衝撃波を発生させる。 3)リンゴなどの食品は瞬間的に50MPa(約500気圧)の圧力を受けて一瞬縮み、その瞬間に果肉(細胞)が破壊される。 4)取り出せばリンゴの形を保ったまま、中は果汁となってしまう。 という仕掛け