合鴨もも肉のコンフィ（肉の油漬け＝保存方法）: godmotherの料理レシピ日記

本格的にコンフィを作ったのは初めてです。コンフィとは、肉なら油、果物なら砂糖で料理した食材を空気に触れないように長期に保存する方法です。保存期間は最低でも一ヶ月で、想像ですが、きっと半年でも大丈夫だと思います。他の例では、牡蠣をアーリオ・オーリオ・ぺペロンチー（にんにく・油・鷹の爪）で漬け込んだり（参照☛）、オレンジ（レシピ☛）や苺（レシピ☛）などを作っています。 本格的でない方法というのは、時間を短縮したり、オイルをオリーブオイルに変更したりと、その時々では理由があるのですが、鶏肉のももでかなり斬新な方法で作ったのも美味しかったです（レシピ☛）。いろいろ試すのですが、肉質によりけりで、柔らかい鶏肉などは工夫が楽しめると思います。 今回は合鴨のもも肉なので普通に料理したのでは硬くて食べにくいです。ですから、本格的に作ろうという気持ちになりました。合鴨のもも肉はなかなか入手できず、ずっと探し

[godmother]

合鴨のコンフィーレシピ；あ、８０度をキープするんだった。コンフィー後のラードがめっちゃ美味しかった。

[motinoyaketru3]

ラードで茹でる？コンフィ。やってみてえ