アラサー！料理研究＠家 黒豆 煮豆科学

黒豆を煮るのはプロでも難しい 長いです 長いです 長いです 長いです 長いです 新しい豆を使うと割れにくい。 １０月ごろ出回る豆を使うのが一番割れにくい＆香りがよい。 黒豆を煮るときに「古釘を入れて煮る」わけ 私は気持ち悪いからやらないけれど。 黒豆を煮た煮汁は、 黒っぽい紫色。 これは黒豆の皮に含まれる水に溶ける紫色の色素だそう。 これが、水に溶けない黒色の色素になるのは、金属イオンと出会った時 ひらめいた？ だから 色を褪せさせずに黒々と仕上げるために 「古釘」を使えって言うんだね。 薬局で売っている還元鉄（酸化第二鉄）っていうものが同じ役割を果たすそう。 鉄鍋？ある？なら それで。 無いよね・・・。 『日本料理のコツ』学研 参考 料亭の黒豆はなぜ？しわが寄らない？ 家で黒豆煮。 しわがよったり煮崩れたり。。 料亭では？ 「黒豆を煮ない」のだそう。 →蜜に漬けこむのだ。 でも、突然