「だしパック」の煮すぎで食中毒、あり得るのか？東京都に確認した

「ヒスタミン食中毒」とは？ 墨田区内の保育園の給食で提供された「きつねうどん」からヒスタミンが検出された。

[steel_eel]

ヒスタミンがなかなか水に溶けにくく10分煮た程度では溶け出さず数十分は煮続けないと溶出しないとかの性質が既知ならわかるんだけど、別にそんなことはないんでしょ？

[You-me]

これダメでしょう。原因の推定として雑というか間違えてる。カツオブシ削り節のヒスタミン中毒は何例も報告ある話なんだから機序は想像できるでしょう？なんで同ロットのだしパックのヒスタミンの確認がないの

[ohira-y]

“今回の食中毒の原因食材は特定できていないが、「長く煮出した」という点が、調理過程の中での「通常とは違う条件」だと担当者は説明”

[a-kuma3]

1ミリも役に立たない担当殿のコメント。昔は公務員というとこういう喋りをするのがデフォルトだったが

[RRD]

「同じだしパック」というのはそもそも存在しないからな。同じ製品でも、ヒスタミンの多い個体が含まれたパックとそうでないパックがあるわけで。

[isrc]

だしパックでヒスタミン食中毒が起きた事例は、知る限りでは無いので、長く煮たことが影響するかは分からない。ただ、長く煮たというのが『通常とは異なる』という意味で何らかの要因となった可能性も否定はできない

[deep_one]

ヒスタミンって経口で摂取しても反応するんだな。