自転車界の第一人者、別府史之が語る欧州で戦うプロサイクリストの食事術。（Number編集部）

今シーズンから、フランスの自転車ロードレースチーム、NIPPOデルコ・ワンプロヴァンスへ移籍した別府史之。2005年に世界最高峰ディビジョンのUCIプロチーム（現UCIワールドチーム）入りして以来、常にトップシーンで活躍してきた日本自転車界の第一人者が、欧州キャリアをスタートさせた古巣に舞い戻った。 新天地で掲げる目標は、3人の日本人を含むチームの若手にその経験を伝えることだけではない。東京五輪の代表メンバーに選出されるべく、自分自身のいまの力を証明することも大きなミッションだ。 別府はこれまで、ディスカバリーチャンネルを皮切りに、オリカ・グリーンエッジ、トレック・セガフレードなど強力なチームを渡り歩いた。長いキャリアのなかでは、グランツール（世界三大ステージレース）だけでなく、モニュメント（世界五大クラシックレース）もすべて完走。これは日本人ではいまだ別府のみ、世界の現役選手を見渡しても

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“大会中は生野菜をあまり食べません。バランスよく栄養を摂取するために生野菜を……と食べてしまうと内臓が過剰に働いて、体の中から疲れてしまうんです”