海苔を一枚食べればそのスゴさに気付く…東京ステーションホテル総料理長が朝食にかける"圧倒的な熱量" 出されるカレーは洋風とは限らない

東京駅丸の内駅舎内にある東京ステーションホテルの朝食ブッフェは、高い評価を得ている。いったいどんな料理が並んでいるのか。上阪徹さんの著書『東京ステーションホテル 100年先のおもてなしへ』（河出書房新社）より、一部を紹介する――。（第2回） 「ホテルでこんなおいしい海苔が食べられるとは」 今や高い評価を得ているオールブッフェだが、総料理長の石原雅弘まさひろが最初に考えたのは、日本の伝統的な高級旅館との対比だった。 「おいしい朝食がお部屋に運ばれてくるわけですね。ホテルも旅館もお値段がさほど変わらないとしたら、朝食が貧相であれば、どちらを選ぶだろうか、と。やっぱり旅館が選ばれてしまうなと思ったわけです」 では、何を用意すればいいのか。ゲストの中には、シンプルにパンとヨーグルトとコーヒー、という人もいないわけではない。一方で、充実した朝食を楽しみにしている人も多い中で、何に最も気をつけ、心がけ

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「当たり前に、きちんと良いものを出す、ということです。例えば、朝食の海苔一つとっても、おいしい海苔とそうではない海苔があるんです。当然、とびきりおいしい海苔を食べれば、おいしいと感動してもらえる」