｢高齢でもヨボヨボにならない人｣はよく食べている…がん･糖尿病･感染症を同時に予防する｢最強の成分｣の名前

野菜の苦味や香りが体を守るバリアになる ファイトケミカルとはあまり馴染みのない言葉ですが、植物にとって有害な紫外線や昆虫から身を守るための色素、香り、辛味、ネバネバなどの成分のことをいいます。ファイトケミカルの種類はポリフェノール（フラボノイド系）、カロテノイド、含硫化合物があり、さまざまな果物野菜に含まれています※図表1。 ポリフェノール（フラボノイド系）は、ブルーベリー、ブドウ、大豆、セロリ、パセリ、ピーマン、緑茶、カカオ、果実類、ブロッコリー、タマネギ、柑橘類の果皮などに多く含まれます。カロテノイドは、ニンジン、カボチャ、トマト、ミカン、ホウレン草、スイカ、ブロッコリー、とうもろこし、桃などに含まれます。 含硫化合物は、ダイコン、ワサビ、タマネギ、キャベツなどに含まれています。 ファイトケミカルの作用として、ポリフェノールは、抗酸化作用、抗動脈硬化作用、糖尿病予防、肥満予防、骨粗鬆症