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【人造卵の作り方】 まずは材料を渡されます。ビニール袋に入った薬剤は、海藻酸納(アルギン酸ナトリウ... 【人造卵の作り方】 まずは材料を渡されます。ビニール袋に入った薬剤は、海藻酸納(アルギン酸ナトリウム)、食用明膠など7種。これらの薬剤のうち、まず海藻酸納を水に溶かし、ゲル状とします。これが白身の原料となります。 先ほどの白身に着色料を加えた黄身のもとを丸い型に注ぎ、気化鈣(飽和塩化カルシウム)溶液にゆっくりと漬け込みます。表面に膜が形成され、「黄身」の出来上がりです。 「黄身」は気化鈣溶液の中で一時間ほどおき、膜および形状を安定させます。 型に「白身」を3/1ほど注ぎ、中に「黄身」を入れたら、再び「白身」を型に流し込みます。こうして殻なしの卵本体が出来上がったら、これを気化鈣溶液に一時間ほど漬け、膜を形成させます。卵本体が安定したら、いったん水で洗い、よく乾かします。 受付の棚においてある封筒の表書きを見ると、「仿製紅木家具技術(マホガニー製家具の模造術)」、「醬油製作技術」、「舊綿被翻
2008/10/22 リンク