JOIN国産ダチョウ肉の安全性について - 日本オーストリッチ協議会(JOC)・日本オーストリッチ事業協同組合(JOIN)

平成23年4月に発生したユッケ(牛肉)での食中毒により、食肉の安全性への関心が高まっている中、日本オーストリッチ事業協同組合で提供する国産ダチョウ肉、及びその安全性についてご説明申し上げます。 ダチョウ肉は脂肪が少なく火を通しすぎると食味を損ねることがあるため、ダチョウ肉は刺身、タタキ、レアステーキといった生食での(部分的な生食を含む)食べ方が嗜好されております。 ダチョウ肉の生食に関しては国が定めた基準等の法制化はされておりませんが、組合の指定食肉処理場(山形県・岐阜県のダチョウ専用食肉処理場)においてはダチョウ肉が生食で嗜好されている事を想定の上、安全に召し上がっていただけるよう、平成10年に定められている牛肉・馬肉の生食用食肉の衛生基準に準じた食肉処理場の設計・処理マニュアルを組み食肉処理を行っております。 ■ JOIN指定食肉処理場について # 食肉への細菌による汚染を防止

[T-3don]

「日本オーストリッチ事業協同組合の国産ダチョウ肉は、このように専用の指定食肉処理場において衛生的な処理を行い、生食も可能な水準において出荷しております。」