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塩漬け
解体・整形した肉を3〜7日、塩や香辛料に漬け込みます。熟成風味が増し、発色がよくなり、保存性が高ま... 解体・整形した肉を3〜7日、塩や香辛料に漬け込みます。熟成風味が増し、発色がよくなり、保存性が高まります。いくつかある塩漬け方法のうち、乾塩法と湿塩法を紹介します。 ●乾塩法による塩漬け 乾塩法は、肉に塩や香辛料を直接すり込む方法で、時間や場所をとらず、手軽にできます。 [材料] [肉1kgに対して] 砂糖:10〜15g、塩:22〜25g、こしょう:2g、シナモン:1g、ナツメグ:1g、玉 ねぎ:30g、にんにく:10g、しょうが:10g、日本酒、みりん:それぞれ10g(ワイン20gでもよい)