肉や骨を使っただし汁の作り方

出来上がり１Lのだし汁を作るには、約１kgの肉を用意し時間もたっぷりかけてアクと浮き脂を取りながら煮出すと上等のだし汁が取れます。ただ、普通の場合は約３分の１量位の配合で作ります。 ●ブイヨン（スープストック、洋風だし汁） 〈作り方〉 一、深なべに牛肉と水を入れて火にかけます。煮立つにつれて浮き上がってくるアクと脂をすくい捨てます。 二、弱火にして野菜と香草の束と塩を入れ、再び時々アクと脂をすくい捨てながら約２時間煮て、布でこします。