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トリッパ(ハチノス)のトマト煮込み | プロレシピブログ 艸SOUの作り方
プロのレシピを全て公開するブログ。レストランでのレシピ、作り方をたくさんの写真を使って詳しく公開... プロのレシピを全て公開するブログ。レストランでのレシピ、作り方をたくさんの写真を使って詳しく公開! ”ちゃんとつくる。ちゃんとたべる。” イタリア版モツ煮といったところでしょうか。内臓系大好きな僕にはたまらない一品です。これだけはよくつまみ食いをします。 一番のポイントは、どれぐらい臭みを抜くか、というところにあります。柔らかくて臭みの無いトリッパにするのは簡単なことで、下茹でを長くすればいいんです。でもそれではトリッパを食べる意味がありません。 この下茹で加減で、すべてが決まるといっても過言ではありません。 [材料] トリッパ(ハチノス) 1k セロリ 量的にトリッパと同じくらい オリーブオイル 適量 ニンニク 4片 鷹の爪 2本 セージ 7、8枚 白ワイン 適量 基本のトマトソース 適量 (またはトマ
2010/03/05 リンク