仙台はなぜ「牛タンの街」となったのか｜食の安全｜PRESIDENT Online

牛タンの街・仙台には専門店が延べ105軒 右も左も牛タンである。仙台駅に降り立つと、構内では、「牛タン通り」が待ち構え、街を歩けば、牛タンの看板に当たる。 仙台市には、延べ105軒の牛タン専門店があるという。人口比で換算すると、東京の13倍の軒数だ。 いったい、いつから仙台は、牛タンの街になったのか？ さらにもう一つ、謎がある。多くの店があるのに、牛タン定食の構成が、皆同じなのである。 牛タン、テールスープ、麦めし、青菜（せいさい）か白菜漬け、南蛮みそ漬けの組み合わせが、どの店も変わらない。宮城県人が保守的なのか、ほかに変えようがなかったのか。 （1）牛タン焼き ／主役。炭火で焼き上げたタンの焦香が胸を打つ。脂の甘さ、色艶、圧倒的な滋味。包丁目も心憎い。 （2）テールスープ ／準主役。丹念な仕事が生んだ、母親のような優しい味わい。牛タンの凛々しさを最後まで持ち上げる。 （3）麦めし ／相棒

[takahiro_kihara]

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[mkusunok]

こんなに増えたのは1991年の牛肉輸入自由化もあったのか。いまどき国産牛のタンを食える店はホント少ないよね