唐辛子の辛さは中国トップレベル！貴州省遵義出身の姉妹が営む「貴州火鍋」in新小岩 | 80C

今や、中国のどの地方の料理でも食べられそうな勢いの東京だが、ありそうでない郷土料理店もある。そのひとつが、中国西南地方の貴州料理（黔菜）店だった。 だった…と過去形なのは、2019年3月に、東京・新小岩にひっそり店がオープンしていたから。待望の貴州料理店、その名もずばり「貴州火鍋」だ。 激辛料理の黒板とカラオケの幟、麻辣火鍋の看板が目に留まる、新小岩「貴州火鍋」の外観。「火」の字は赤色なので、写りにくくなってます。 店の紹介の前に、現時点ではかなりマイナーな貴州料理の特徴に触れておきたい。その魅力はずばり、多種多様な発酵料理と、さまざまに加工された唐辛子の風味と香りだ。 貴州省では、唐辛子、にんにく、米のとぎ汁、トマト、わらび、小魚、青菜、鴨や豚、田んぼで泳ぐ鯉など、ありとあらゆる食材が発酵の材料となる。そこにさまざまに加工された唐辛子の辛さと香りが加わると、たちまち貴州の味わいが現れる。