今日の夕飯は自作ローストビーフです

調理法は至って簡単。 まず牛のもも肉のブロックと塩胡椒を用意する 肉を室温に放置し常温に戻す。 冷蔵のまま火を通すといい感じに火が通らないので、ここはサボらずちゃんとやる。 といってもこの時期なら２時間ばかり冷蔵庫から出して放置しとくだけだ。夏場なら３０分でもいいだろう。 そして、焼く直前に肉に塩胡椒をすり込む。 塩をすると肉汁が出るので塩は絶対に焼く直前だ。 フライパンを強めの火にかけて温める。俺は牛脂は使わない。 そして焼く。肉を動かさず全体に焦げ目をつける。 全体を焼き終わったら、皿に取りアルミホイルで包んで置いておく。 余熱で中に火を通すのだ。 肉を放置している間に付け合せの野菜やソースを準備するが、 俺はめんどくさかったので市販のステーキソースを使った。 付け合せは消化を助ける玉ねぎのスライスが好みだ。 そして、３０分ばかりで放置したら出来上がりだ。 ローストビーフはイギリスが産

[hungchang]

余熱調理系は肉の大きさや室温でもあまりに差が出るからなかなか真似できないんだよなあ。