寿司の食べ方が話題になってたから調べてみた

http://anond.hatelabo.jp/20161204231218 「熟れ鮨（なれずし）」は、魚を塩と米飯で乳酸発酵させたもの。米飯は「漬け床」であり、魚だけを食べる。古代に中国から伝わった。安土桃山時代から江戸時代にかけて、酢が一般にも広まるようになると、熟れ鮨の発酵期間を短くするために、酢が用いられるようになる。箱に酢飯と魚を詰めて「押し」をかける「箱鮨」「押し鮨」が生まれる。この頃は作ったあと一晩〜数日ほど寝かせていた。散らし鮨・散鮨（ばらずし）については、1600年代に生まれたとされる岡山のものが有名（史実なのか？）。散鮨という呼称は、（箱寿司に対して）酢飯を固めずバラバラであるため。1700年代末、江戸で海苔巻きが生まれる。海苔で固く巻いた上で重しをかけるものであった（？）。1800年代初め頃の大阪では、魚の身を厚くし、さらに熟成期間をなくした「早鮨」の箱寿司に移行し

[n_kasei]

寿司ってとても面白くて、指摘のとおり急速な変化・進化をし続けている。現在でも、「回転すし」という革命や、「カリフォルニアロール」的な国際化の波が来ている。「常識」にとらわれ過ぎないのがいいのかも。

[usausamode]

ほー。ウニの軍艦巻が好き。で、魚の容器でピュッピュッ。

[c_shiika]

もとを正せば保存食だったわけでなあ

[straychef]

マナーは歴史や伝統はあまり関係ない　常に最新（現状）に合わせて更新されるもの

[ueno541130]

よくこんなに調べたね～バラ寿司は岡山が元なんだ。うち親が愛媛なんだけど、そこも作るならバラ寿司なんだよね。