片栗粉のとろとろが食べてるうちになくなる

あんかけものが好きだ。 天津飯、天津麺、酸辣湯麺、五目あんかけ麺、麻婆麺、麻婆豆腐、かに玉、とにかくとろとろすればするほど好きだ。特に酸辣湯麺は目尻が下がる。 しかしとろみはすぐ無くなる。食べているうちにふつうのさらさらスープに戻る。とろみがないの全く意味がない。自分であんかけ作っても二口までしかとろみがもたない。工夫して食べてもどうしてもなくなる。 でも、とろみがなくならないのが中国の方が経営してる個人店の中華料理屋さんのメシ。いくらガツガツもぐもぐ食べてもとろみが消えない。最後までとろんとろん。先日食べた酸辣湯麺はなんなら食べ始めから麺にスープっていうかあんがからみまくつて最後までからんだまんまとろとろアツアツ…はぁ、美味しかったあの酸辣湯麺…。 あれは片栗粉ではないなにかなの？なんであんなに最後までとろんとろんになるの？

[amatou310]

それはコーンスターチでは。なお片栗粉の粘度が下がるのは唾液による分解ではなく温度低下によるものとのこと。コーンスターチは温度低下しても粘度が持続するからそこが違う。

[usausamode]

トラバにもあるように、唾液でってのはよく聞くけど、どうなんだろか？

[hungchang]

未だ体験したことのない謎現象。