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大戸屋、客離れ深刻で「負け組」に? 遅い&高い&微妙なメニューがアダに
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飲食店チェーン「大戸屋ごはん処」(以下、大戸屋)を運営する大戸屋ホールディングスが2月9日に発表し... 飲食店チェーン「大戸屋ごはん処」(以下、大戸屋)を運営する大戸屋ホールディングスが2月9日に発表した2018年3月期第3四半期(17年4~12月)の連結決算によると、純利益が前年同期比64.7%減で、営業利益は19.3%減。売上高こそ2.8%増となっているが、客数は3年連続の減少で回復の傾向は見られない。 数年前まで同店はアジアを中心にグローバル展開を進めるなど、外食産業の数少ない勝ち組と呼ばれたが、なぜこのような状況となってしまったのか。立教大学経営学部教授の有馬賢治氏に話を聞いた。 手づくりへのこだわりが裏目に 「まずアウトラインとして押さえておきたいのは、大戸屋の顧客からの認識は“定食屋”だということです。消費者が外食店に期待するものは多様ですが、定食屋である場合、その客層は学生や会社員などの成人男性が多くなります。彼らが期待するものは、待ち時間の短さやコスパ、ボリューム感などです」