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野菜の糖度 - 野菜に関する怪情報を探る
相変わらずテレビ局の方から,野菜の糖度に関する問い合わせがあります.「普通市販されているトマトは... 相変わらずテレビ局の方から,野菜の糖度に関する問い合わせがあります.「普通市販されているトマトは糖度5ですが,名人に作ったトマトはスイカなみで10以上の糖度になる.」といった放送をしたいようです.一般の野菜,果物の糖度について比較した表のようなものがないので,どこかで糖度をまとめた表が欲しいというのはよくわかります.ただ,「スイカなみの糖度を示す甘いトマト」のような表現をされると困ります.糖度というのは,糖度計で測った値にすぎません.糖度計では屈折率を測定するだけなので,甘い糖でなくとも,塩でも酢でも溶けておれば糖度の値は上がります.ちなみに http://www.jstage.jst.go.jp/article/bunsekikagaku/58/12/1063/_pdf/-char/ja/ をごらんいただくと,いくつかの野菜の糖度(brix)を測定した中で,一番高かったのは,ゴボウです.
2010/03/28 リンク