１００円皿 - 食の安全を裏で支える ドーバーシーフーズ㈱

今日、とある寿司ネタのメーカーさんから聞いた話。 回転寿司には、いわゆるBIG３というのがありますが、そのうちの一社が、供給困難を理由にかなりメニューを絞っているとのこと。 納品業者にとっては、仕入自体を無理に１００円皿の単価に合わせられるのは非常に辛いものです。 某社さんは、今後の見込みが明るくない商材に見切りをつけ始めたようです。 で、たとえばウニ。チリ産の安いウニが使われていたようですが、これがメニューから外れると、一体年間何トン相当のウニが余ることになるのか。。回転寿司さんの使う数量は半端ではありません。とくに、１００円寿司の場合、いわゆる高額と思われる商材は人気があります。ウニの中身が使われないと、原料換算では、何百トン、否何千トンの話しにも膨らむようです。 生産者、納品業者とも、そういったアイテムが切られたら大変な影響がでてくるわけです。 先日、韓国から赤貝の寿司ネタの案内を受

[ohira-y]

『大手さんが使われる量は半端ではありません。決まったら決まったで、原料確保が大変。切られたら切られたで、また大変。。。』