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とろりとした舌触りの"カラメルフレンチトースト" | 【公式】dancyu (ダンチュウ)
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とろりとした舌触りの"カラメルフレンチトースト" 2020.05.05 連載 : 春のたまご料理 湯島にある「自家... とろりとした舌触りの"カラメルフレンチトースト" 2020.05.05 連載 : 春のたまご料理 湯島にある「自家焙煎珈琲 みじんこ」では、ありふれた材料でつくるにもかかわらず、これ以上ないご馳走と化したフレンチトーストが味わえる。 とろりの秘密は甘酒 なんでもない材料で、特別なご馳走ができるという奇跡に、湯島で出会った。卵やパンなどは、ごく普通のものでいい。パンを切って、卵液に10分浸して、フライパンで焼くだけ。とはいえ、もちろんそれだけじゃない。みんなが驚くマジックにはタネも仕掛けもちゃんとあり、このフレンチトーストの場合は大さじ1杯の“甘酒”。チーフパティシエの近藤さつきさんが、自然な甘さを探し求めた結果見つけた隠し味だ。しかも甘さ以外にも、生地に柔らかいとろみが出るといううれしいおまけ付き。洋風スイーツを日本の伝統食品が格上げしているなんて、ご近所の天神様もきっと大喜びに違いない。