多彩なトルコのメゼ（前菜）"フムスやサラダ" | 【公式】dancyu (ダンチュウ)

多彩なトルコのメゼ（前菜）"フムスやサラダ" 2023.04.27 連載 : トルコの家庭料理 トルコには、食材や味わいが多彩なメゼ（前菜）がたくさんあります。パンをディップしたり、肉と合わせたりして楽しみましょう。驚くほど多彩な味わいを持っているトルコ料理をユーラシア大陸の料理の研究をライフワークとする荻野恭子さんに教えて貰いました。 多種多様なディップ イスラムの国全般で親しまれる、ひよこ豆のフムスは、練り胡麻のコクが決め手。ピリ辛野菜ペーストのエズメサラタス、香ばしい焼きなすとヨーグルトを合わせたパトルジャン サラタス、白チーズにドライミントを効かせたハイダリなど、数種類あると楽しい。 フムス（ひよこ豆のディップ）のつくり方

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フムスいいな「ひよこ豆がゆで上がったら水気を取り、飾り用に数粒を取り分け、残りはフードプロセッサーにかけ、ペースト状にする。」