多彩なトルコのメゼ(前菜)"フムスやサラダ" 2023.04.27 連載 : トルコの家庭料理 トルコには、食材や味わいが多彩なメゼ(前菜)がたくさんあります。パンをディップしたり、肉と合わせたりして楽しみましょう。驚くほど多彩な味わいを持っているトルコ料理をユーラシア大陸の料理の研究をライフワークとする荻野恭子さんに教えて貰いました。 多種多様なディップ イスラムの国全般で親しまれる、ひよこ豆のフムスは、練り胡麻のコクが決め手。ピリ辛野菜ペーストのエズメサラタス、香ばしい焼きなすとヨーグルトを合わせたパトルジャン サラタス、白チーズにドライミントを効かせたハイダリなど、数種類あると楽しい。 フムス(ひよこ豆のディップ)のつくり方
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